Cari Noccionauti ho chiesto una ricetta alla mia amica cara Giulia Capece
maitre chocolatier, pasty chef e  ora anche amante del lievito … impasta sempre!

E cosi è nato il  Pangiulia, la ringrazio per aver creato questo pane alla nocciola
… buonissimo e versatile che va bene con dolce e salato.

Provate a fare la ricetta  è una bonta unica!

Ecco gli ingredienti che devono essere a temperatura ambiente per poterlo lavorare

-500 g farina manitoba
-430 g farina 00
-70 g di farina  disoleata di nocciola italiana-12 g lievito di birra
-150 g di lievito naturale al secondo rinfresco
-480 g latte intero
-10 g di malto
-20 g di zucchero
-24 g di sale
-200 g di burro
-70 g di granella di nocciola italiana

Procedimento

-Impastare il latte con la farina manitoba e farina oo, il lievito naturale e di birra per pochi minuti il tempo necessario a fare formare l’impasto
-Unire il malto lo zucchero e il sale e continuare a lavorare per circa 3 minuti.-
-Unire il burro e la farina di nocciole e continuare a lavorare fino a completa formazione dell’impasto
-In ultimo unire la granella di nocciole (70g)
-Dare una piega all’impasto e fare puntare per circa un ora
-Spezzare l’impasto del peso desiderato dare un’altra piega e porre negli stampi scelti e adeguati
-Lasciare lievitare per cisca tre ore a 27 gradi finché non avrà triplicato il volume
-Infornare per un’ora a 175 gradi con umidità.

Abbinamenti consigliati dolci e salati:

Per una cena o spuntino veloce  ricco di gusto abbinamento salato una bontà unica  con del prosciutto crudo parma o san daniele stagionato e del formaggio fresco stracchino o robiola. Abbinamento ideale un birra Pale Ale è uno stile di birra originario della Gran Bretagna che usa un lievito ad alta fermentazione e prevalentemente malto chiaro. È uno dei principali stili di birra del mondo.

Per una colazione effetto wow!
Il Primo abbinamento dolce è quello con una buona crema spalmabile almeno al 30% di nocciola italiana e una buona spremuta di arancia di sicilia.
Oppure la seconda opportunità  Dolce con un buon burro di latte italiano e confettura di ciliegia o amarena  abbinare un  tè oolong   significa drago nero.
Le foglie di tè oolong vengono raccolte fresche e poi sono lasciate appassire al sole. Vengono frantumate e sottoposte a trattamenti termici e alla tostatura finale.
Esistono infatti tipologie di tè oolong più o meno ossidate e tostate.

Cari amici Noccionauti ,
questa ricetta semplice e veloce va bene anche per chi non ama  cucinare  e  per chi ha poco tempo ma  è tanto Nocciogoloso!

Oggi vedremo come si fa a stupire tutti con un tortino cuor di cioccolato  e nocciole pronto in soli 2 minuti.

Il segreto ?  è la Crema  spalmabile

Si sceglie a piacere, tra tutte le creme spalmabili che conosciamo, la nostra preferita.
Consigli per la crema :

• scegliete sempre quella con almeno il 45 % di nocciole Italiana ,  e con meno ingredienti.
• Ottime tutte  le creme gianduia alla nocciola artigianali
• ma il massimo è  quella meravigliosa che possiamo fare da soli.  Leggi qui 

Il risultato viene sempre bene.   Il tortino si  gonfia  in modo strepitoso e  con un gusto ovviamente diverso ogni volta, dipende da che crema spalmabile partiamo.

Pronti …iniziamo!

-Mettere  due cucchiai abbondanti di crema spalmabile al cioccolato e nocciole in una tazza di porcellana col manico o in una coppetta di ceramica.

Una per ogni commensale verrano dellem onoporzioni.

-Aggiungere due cucchiai di farina e mescolare bene.

-Ora aggiungere un uovo intero .

-Dare una bella girata con un cucchiaino, finché tutti i grumi sono stati assorbiti.

-Ora non si deve far altro che mettere il nostro recipiente al microonde per due minuti.

-Appena esce dal microonde,  nella versione semolice solo una spolverata di zucchero al velo  oppure  un po di goccine id cioccolato e  nocciole tostate o granella di nocciole.

Ecco come è facile stupire tutti con un tortino al cioccolato e nocciole 
pronto in solo 2 minuti al microonde.

FACILISSIMO  E NOCCIOGOLOSISSIMO
a presto
Nocciosaluti

Chi l’ha detto che le nocciole si usano solo per fare i dolci?
Il Pesto è un sugo veloce e facile da realizzare, non necessita di cottura ed è veramente goloso, piace a tutti
Ha un sapore delicato e rende la pasta cremosa.
Un bel piatto di pasta al pesto è un confort food!

Ingredienti

Preparazione

Cari Noccionauti ,
sono felice di darvi questa notizie perchè ho fatto parte del team che ha creato questo panettone unico.

#Esperienzasud ha vinto l ‘ORO al Campionato del Mondo del Panettone Fipgc 2020.

Quest’anno l’ evento mondiale  si è svolto  presso Cine Città World, sono arrivati panettoni da tutto il mondo, circa 300 panettoni in gara.
Abbiamo passato la fase della finale e siamo rientrati nei primi 100 nella finalissima.

E poi domenica pomeriggio alle ore 17,30  Alessandro Nonni, maestro pasticcere, già vincitore del campionato regionale Miglior cioccolatino 2019 e del bronzo nella scorsa edizione del campionato Miglior Panettone del Mondo 2019, ha ritirato sul palco la medaglia d’oro nella categoria panettone innovativo .

Il nome del Panettone è #esperienzasud perché le materie prime hanno i sapori e i profumi del sud d’ Italia e del Sud Mondo.

Il Panettone ottenuto da un lievito madre del 1968, impasto con burro di altissima qualità, cedro candito e pomodori pachino di Sicilia semi canditi, bacche di vaniglia bourbon.

La copertura è composta da  un cioccolato particolare ed unico Biancomangiare Aruntam (mandorle bio di Toritto, cultivar Filippo Cea, burro di cacao singola origine Ecuador bio, zucchero di canna bio e zucchero dei fiori del cocco bio, vaniglia bourbon Madagascar bio, fleur de sel di Bali e olio essenziale di limone bio) e da nocciole tostate e salate, varietà tonda di Calabria selezionate dal consorzio di valorizzazione e Tutela nell’ eccellente annata 2020.

Una vera esplosione di profumi e sapori che hanno trovato un equilibrio nella creazione della ricetta per dare il massimo a livello sensoriale, come dice il nome una vera e propria #esperienzasud da gustare.
Ringraziamo tutti perché è stato anche un bellissimo incontro tra professionisti che hanno creato un team per questo mondiale.

Giuseppe Rotiroti Presidente del Consorzio valorizzazione e tutela Nocciola Calabria.

Pia Rivera fondatrice di Aruntam – Sensory Chocolate

Irma Brizi, direttore ed assaggiatore nocciola dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola.

Un ringraziamento particolare va alle storiche pasticcerie di Roma dove il Maestro Pasticcere Alessandro Nonni, consulente e docente della Scuola Tu Chef Roma, ha effettuato le diverse prove e sono Pasticceria Savarese, Palombini e Bar Pasticceria Carloni.

Un grande risultato per il maestro Pasticcere Alessandro Nonni che ha anche ottenuto il titolo di Maestro dell’Equipe eccellenza Fipgc.

Cari Nocciolnauti,

a Roma quest’anno presso Cine Città World dal 24 al 25 ottobre 2020 si terrà il Campionato Mondiale Panettone che vedrà la presenza di numerosi partecipanti provenienti da tutto il mondo, che interverranno in ottemperanza delle norme di distanziamento richieste dall’emergenza Covid e che si esibiranno nelle tre categorie ( Classico – Innovativo – Decorato).

Alessandro Nonni, maestro pasticcere, consulente e docente della Scuola TU Chef.
Ha vinto il campionato regionale Miglior cioccolatino 2019 e ha ottenuto il bronzo nella scorsa edizione del campionato Miglior Panettone del Mondo 2019.
Parteciperà al concorso 2020 nella categoria Classico ed Innovativo con due panettoni ottenuti dal lievito madre del 1968. Per il classico seguendo la ricetta storica e per la categoria innovativo una ricetta segreta nata dall’ incontro di ingredienti originali e di qualità miscelati con equilibrio dal Maestro Pasticcere.

E‘ stato emozionante lavorare in team e creare un panettone che donerà esperienze sensoriali indimenticabili,  e come direttore ed assaggiatore nocciola dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola e CEO  di nocciola italiana shop  sono orgogliosa di aver fatto parte di un team che ha preparato la partecipazione al mondiale.

E’ stato come prepararsi ad una gara. L’ allenamento è servito per assaggiare prodotti e materie prime di eccellenze e ci siamo divertiti a creare abbinamenti.
E soprattutto le prove piu emozionanti sono state quelle di seguire le prove per  gli impasti e i tempi di  lievitazione insieme al  Maestro Alessandro Nonni.
capire cosa c’è dietro la preparazione di campionato mondiale mi ha fatto scoprire un mondo sconociuto ma affascinante .

Soprattutto è stato anche un bellissimo incontro tra professionisti che hanno creato un team per questo mondiale.
La nocciola tonda calabrese del Consorzio valorizzazione e tutela Nocciola Calabria.
E’ veramente un piacere partecipare a questo concorso, dichiara Giuseppe Rotiroti il Presidente del Consorzio Calabrese, il 2020 per le nocciole Tonde Calabresi è un’ annata eccellente, per noi che produciamo biologico certificato. Abbiamo avuto ottime rese con un buon profilo aromatico e lunga persistenza gustativa, quindi è un momento ideale per partecipare ad un concorso mondiale.

Pia Rivera di Aruntam – Sensory Chocolate racconta come è nata questa collaborazione.
Il tutto ha avuto inizio con un incontro per degustare tutte le proposte di Pia che da sempre seleziona direttamente cacao peculiari, con profili organolettici unici. Delle diverse eccellenze disponibili, è risultato senza alcun dubbio come abbinamento perfetto per questo panettone da concorso mondiale il BIANCOMANGIARE. Questa specialità è un omaggio a questa antica ricetta di probabile origine araba, divenuta tipica di alcune regioni italiane e nominata anche da Pellegrino Artusi, che si distingue per il colore bianco delle mandorle macinate. Pia usa solo le migliori mandorle bio di Toritto, cultivar Filippo Cea, burro di cacao singola origine Ecuador bio, zucchero di canna bio e zucchero dei fiori del cocco bio, vaniglia bourbon Madagascar bio, fleur de sel di Bali e olio essenziale di limone bio. La dolcezza della mandorla sposa la freschezza del limone per creare una squisita specialità che sorprende per il suo gusto innovativo.

E‘ stato emozionante lavorare in team e creare un panettone che donerà esperienze sensoriali indimenticabili, dichiara Irma Brizi, direttore ed assaggiatore nocciola dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola. La nostra Mission è valorizzare la nocciola italiana e i suoi territori. Grazie a questi eventi riusciamo anche ad arrivare ai professionisti del settore che sono importanti ambasciatori per l’utilizzo e l’abbinamento corretto della nocciola ad ogni ricetta.
Un ringraziamento particolare va alle storiche pasticcerie di Roma dove il Maestro Pasticcere Alessandro Nonni ha effettuato le diverse prove e sono Pasticceria Savarese, Palombini e Bar Pasticceria Carloni.
Il maestro Pasticcere Alessandro Nonni ha bilanciato la ricetta e gli ingredienti, con una grande cura, impegnandosi nella ricerca attenta di materie prime che trasmettono sapori unici e celebrano le origini delle eccellenze italiane e mondiali.
Il nome del Panettone è #esperienzasud perchè ci sono i sapori del sud d’ Italia e del Mondo.

vi aspettiamo a CineCittà World dal 24 al 25 ottobre 2020 – Campionato Mondiale Panettone 2020