corso di Assaggio e Trasformazione di Nocciola e Cioccolato

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Descrizione

Corso di Assaggio Nocciola e Trasformazione Cioccolato
28 e 29 febbraio 2020
Castiglione Falletto CN   
orario lezioni 9,30 -17,00
presso Mia Food
Via Alba Barolo n. 123
12060 Castiglione Falletto (CN)

Il corso si svolgerà in 2 giornate e seguirà i seguenti orari  dalle ore  9,30 alle ore 17,00 e nella pausa pranzo sarete nostri ospiti per le 2 giornate.

programma :
modulo Assaggio Nocciola : Storia e filiera della nocciola, Il Panel d’assaggio della nocciola , vocabolario e scheda di assaggio degustazione guidata di diverse cultivar
docente :  Irma Brizi , direttore e Panel Leader Associazione Nazionale Città della Nocciola .
modulo cioccolato Il Cioccolato e la sua storia millenaria, conosciamo e assaggiamo le single-origin ovvero il fondente da singole varietà di cacao. Trasformazione del cacao e  metodi di temperaggio. Come realizzare una  crema spalmabile nocciole e cioccolato, dragees e praline.
docente Giulia Capece (maitre cioccolatiere e consulente,  Certified Chocolate Taster  International Institute of  Chocolate Tasting 2nd level)
–  modulo  macchine per la trasformazione: tostatura , granella, pralinate,pasta, crema spalmabile.
docente: Luca Murialdo titolare di  MIAFOOD  Tech.
I docenti speghieranno le funzioni di ogni macchina e  le capacità.
Si assaggeranno i prodotti ottenuti da ogni singola macchina .
Si esamineranno anche dei costi per poter aprire un laboratorio.
Macchina sgusciatrice flli Torrengo
Vedremo in funzione le macchine nel laboratorio.

  • Tostino ROASTER-15 per tostare le nocciole e pelarle con vibrovaglio
  • Granellatrice CRICK-CROCK 100-4T per produrre la granella e/o la farina di nocciole
  • Il mulino MILL-25 per la realizzazione di pasta di nocciole e/o creme spalmabili con cacao / cioccolato
  • La pralinatrice P2RE per ricoprire con zucchero caramellato le nocciole.
    Il corso comprende le lezioni dei diversi docenti che si svolgeranno nelle 2 giorne full time, lezione di assaggio nocciola, intervento didattico  con i titolari di Mia FOOD e Torrengo, filiera delle macchine in funzione, assaggi e degustazioni nocciola e cioccolato, 2 pranzi, 2 pause caffe’ ,  il libro Enciclopedia della nocciola  edito da mondadori  e rilascio attestato.


Il corso si svolgerà  puoi acquistare seguendo la disponibilità
siamo attività convenzionata cashback world fai la tessera al link e otterrai i vantaggi:  denaro indietro e shopping point.
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