Pinsa proteica, gelato salato e olio aromatizzato: gli ambiziosi progetti gastronomici di Unitus

Il primo spuntino che si può ottenere in questa maniera sono dei cracker ricchi di fibre e ricavati appunto dalla buccia del pomodoro: rispetto alla polpa, si può beneficare di una percentuale maggiore di polifenoli.

Chips gustosi e sani con  pellicina estena delle nocciole  e  farina di legumi
Nel caso delle nocciole, invece, il Perisperima o  pellicina esterna di rivestimento della nocciola cruda, è tornata utile per essere mischiata alla farina di legumi e avere come risultato finale delle chips dal gusto sorprendente.

Sempre in base a quanto riferito dalla dottoressa Costantini, i test sugli snack rivoluzionari made in Tuscia dovrebbero cominciare a breve, ma si sa già che il loro contenuto di molecole bioattive sarà fondamentale per il nostro organismo.

La strada da compiere è ancora lunga, ma le prime risposte sono senza dubbio incoraggianti
D’altronde, non è la prima volta che l’Università della Tuscia dimostra di voler fare sul serio con i cibi “del futuro”. Ne sono una chiara testimonianza i progetti gastronomici ambiziosi presentati nell’ambito del corso in

Management delle Scienze Gastronomiche per il Benessere lo scorso gennaio.Si sta parlando della pinsa proteica, del gelato salato e di un olio aromatizzato, tutti prodotti che sono stati ideati con l’obiettivo di unire la qualità degli ingredienti, i costi di produzione, l’accesso al mercato e l’impatto ambientale.