Cosa? Un corso sulla nocciola per approfondire questo prodotto capire la qualità e la filiera di produzione dalla pianta alla tavola,compresa la parte di analisi sensoriale. Docente: Irma Brizi direttore dell’ Associazione Nazionale Città della Nocciola, panel leader, assaggiatore ed esperto filiera nocciola.
Come e Dove? si svolgerà in presenza Il corso 1° livello dura una lezione di 8 ore , full day
GENNAIO2025
(data da definire sarà di martedi)
ROMA
Pasticceria Savarese-Via Genzano 64
metro a colli albani
Argomenti e programma :
(Storia , curiosità , produzione nazionale, filiera , trasformazione, salute e bellezza , panel e analisi sensoriale, una vera e propria guida all’assaggio con i pregi e difetti del prodotto da riconoscere)
Il Panel d’assaggio della nocciola , vocabolario e scheda di assaggio. Difetti nocciola.
Prove di assaggio delle principali cultivar di nocciole , sia essiccate crude che tostate.
-assaggio della pasta di nocciola e delle creme spalmabili e prodotti alla nocciola
A chi è rivolto ? Il corso è rivolto ai produttori di nocciole e a coloro che vogliono iniziare a trasformare il proprio prodotto, agli operatori del settore (gelaterie, pasticcerie, bar, ristoranti) e professionisti (sommelier, giornalisti , blogger, intermediari commerciali, assaggiatori di cibi e bevande) e ai consumatori appassionati e attenti.
Cosa ottieni ?
-alla fine del percorso riceverai un attestato di partecipazione.
– diventerai ambasciatore del noccioladay
– materiale didattico multimediale per approfondire,
Da utlilizzare per valorizzare le tue nocciole ( schede, vocabolario di assaggio , ruota aromatica della nocciola, pubbicazioni sul nocciolo e sulla nocciola )
-il libro scritto dalla docente e coautrice Irma Brizi, per approfondire bene tutti gli argomenti ENCICLOPEDIA DELLA NOCCIOLA , Il frutto della felicità: storia, curiosità, territori e ricette.
Autori : Clara e Gigi Padovani con Irma Brizi
Mondadori Electa, NOVEMBRE 2019, 224 pagine a colori
Questo libro è stato finalista vincitore del Premio Bancarella 2020 sezione cucina.
– 1 pausa caffè
– nella pausa pranzo sarete nostri ospiti
Termine iscrizione entro il 20 giugno 2024
Se vuoi puoi anche acquistare il corso on line di assaggio della nocciola
Vuoi sapere come si degusta una nocciola? Con i cinque sensi.
Lo spiega la noccio-tester Irma Brizi, che è direttore della Associazione Nazionale Città della Nocciola coautrice del libro “Enciclopedia della nocciola” con Clara e Gigi Padovani.
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