Il PanGiulia alle nocciole in attesa del Natale (ricetta e abbinamenti)

Cari Noccionauti ho chiesto una ricetta alla mia amica cara Giulia Capece
maitre chocolatier, pasty chef e  ora anche amante del lievito … impasta sempre!

E cosi è nato il  Pangiulia, la ringrazio per aver creato questo pane alla nocciola
… buonissimo e versatile che va bene con dolce e salato.

Provate a fare la ricetta  è una bonta unica!

Ecco gli ingredienti che devono essere a temperatura ambiente per poterlo lavorare

-500 g farina manitoba
-430 g farina 00
-70 g di farina  disoleata di nocciola italiana-12 g lievito di birra
-150 g di lievito naturale al secondo rinfresco
-480 g latte intero
-10 g di malto
-20 g di zucchero
-24 g di sale
-200 g di burro
-70 g di granella di nocciola italiana

Procedimento

-Impastare il latte con la farina manitoba e farina oo, il lievito naturale e di birra per pochi minuti il tempo necessario a fare formare l’impasto
-Unire il malto lo zucchero e il sale e continuare a lavorare per circa 3 minuti.-
-Unire il burro e la farina di nocciole e continuare a lavorare fino a completa formazione dell’impasto
-In ultimo unire la granella di nocciole (70g)
-Dare una piega all’impasto e fare puntare per circa un ora
-Spezzare l’impasto del peso desiderato dare un’altra piega e porre negli stampi scelti e adeguati
-Lasciare lievitare per cisca tre ore a 27 gradi finché non avrà triplicato il volume
-Infornare per un’ora a 175 gradi con umidità.

Abbinamenti consigliati dolci e salati:

Per una cena o spuntino veloce  ricco di gusto abbinamento salato una bontà unica  con del prosciutto crudo parma o san daniele stagionato e del formaggio fresco stracchino o robiola. Abbinamento ideale un birra Pale Ale è uno stile di birra originario della Gran Bretagna che usa un lievito ad alta fermentazione e prevalentemente malto chiaro. È uno dei principali stili di birra del mondo.

Per una colazione effetto wow!
Il Primo abbinamento dolce è quello con una buona crema spalmabile almeno al 30% di nocciola italiana e una buona spremuta di arancia di sicilia.
Oppure la seconda opportunità  Dolce con un buon burro di latte italiano e confettura di ciliegia o amarena  abbinare un  tè oolong   significa drago nero.
Le foglie di tè oolong vengono raccolte fresche e poi sono lasciate appassire al sole. Vengono frantumate e sottoposte a trattamenti termici e alla tostatura finale.
Esistono infatti tipologie di tè oolong più o meno ossidate e tostate.