Non chiamateli scarti: è così che si potrebbe riassumere l’esperimento che sta conducendo l’Università della Tuscia per ricavare snack gustosi e salutari direttamente da alcune componenti del cibo che di solito finiscono nella spazzatura.

Come spiegato da Lara Costantini, ricercatrice Unitus specializzata nella formulazione e nello studio di alimenti funzionali, il Laboratorio di Nutrizione dell’ateneo viterbese sta sfruttando come mai era stato fatto prima gli scarti dei pomodori (nello specifico la pelle e i semi) e delle nocciole (la tipica pellicina che avvolge il frutto). Il perisperma che ho sempre elogiato!

Pinsa proteica, gelato salato e olio aromatizzato: gli ambiziosi progetti gastronomici di Unitus

Il primo spuntino che si può ottenere in questa maniera sono dei cracker ricchi di fibre e ricavati appunto dalla buccia del pomodoro: rispetto alla polpa, si può beneficare di una percentuale maggiore di polifenoli.

Chips gustosi e sani con  pellicina estena delle nocciole  e  farina di legumi
Nel caso delle nocciole, invece, il Perisperima o  pellicina esterna di rivestimento della nocciola cruda, è tornata utile per essere mischiata alla farina di legumi e avere come risultato finale delle chips dal gusto sorprendente.

Sempre in base a quanto riferito dalla dottoressa Costantini, i test sugli snack rivoluzionari made in Tuscia dovrebbero cominciare a breve, ma si sa già che il loro contenuto di molecole bioattive sarà fondamentale per il nostro organismo.

La strada da compiere è ancora lunga, ma le prime risposte sono senza dubbio incoraggianti
D’altronde, non è la prima volta che l’Università della Tuscia dimostra di voler fare sul serio con i cibi “del futuro”. Ne sono una chiara testimonianza i progetti gastronomici ambiziosi presentati nell’ambito del corso in

Management delle Scienze Gastronomiche per il Benessere lo scorso gennaio.Si sta parlando della pinsa proteica, del gelato salato e di un olio aromatizzato, tutti prodotti che sono stati ideati con l’obiettivo di unire la qualità degli ingredienti, i costi di produzione, l’accesso al mercato e l’impatto ambientale.

• Scopri qui quante nocciole ci sono in Italia 
  Approfondisci con le ricette dolci e salate  del libro Enciclopedia della  Nocciola 

  Irma Brizi
  Eperta di  NocciolaTtrasformazione e Assaggio
  www,nocciolaitalianashop.it

   

© ViterboToday

Caro Nocciolettore, dopo tanto tempo riparte il corso a Roma questa volta nella sede della Bottega Storica PAsticceria Savarese nel giorno di Chiusura
avremo tutto lo spazio dispobile per poter fare un corso unico indimenticabile e poter approfondire

Cosa? Un corso  sulla nocciola per approfondire questo prodotto capire la qualità e la filiera di produzione dalla pianta alla tavola,compresa la parte di analisi sensoriale.
Docente: Irma Brizi direttore dell’ Associazione Nazionale Città della Nocciola, panel leader, assaggiatore ed esperto filiera nocciola.

Come e Dove? si svolgerà in presenza Il corso 1° livello dura una lezione di 8 ore ,  full day

25 giugno 2024
ROMA
Pasticceria Savarese-Via Genzano 64
metro a colli albani

Argomenti e programma :

Il Panel d’assaggio della nocciola , vocabolario e scheda di assaggio. Difetti nocciola.
Prove di assaggio delle principali cultivar di nocciole , sia essiccate crude che tostate.
-assaggio della pasta di nocciola e delle creme spalmabili e prodotti alla nocciola a confronto.

A chi è rivolto ? Il corso è rivolto ai produttori di nocciole e a coloro che vogliono iniziare a trasformare il proprio prodotto, agli operatori del settore (gelaterie, pasticcerie, bar, ristoranti) e professionisti (sommelier, giornalisti , blogger, intermediari commerciali, assaggiatori di cibi e bevande) e ai consumatori appassionati e attenti.

Cosa ottieni ?

-alla fine del percorso riceverai  un attestato  di partecipazione.
– diventerai ambasciatore del noccioladay
– materiale didattico multimediale per approfondire,
Da utlilizzare per valorizzare le tue nocciole ( schede, vocabolario di assaggio , ruota aromatica della nocciola, pubbicazioni sul nocciolo e sulla nocciola )
-il libro scritto dalla docente e coautrice Irma Brizi,  per approfondire bene tutti gli argomenti ENCICLOPEDIA DELLA NOCCIOLA  , Il frutto della felicità: storia, curiosità, territori e ricette.
Autori : Clara e Gigi Padovani con Irma Brizi
Mondadori Electa,  NOVEMBRE 2019, 224 pagine a colori
Questo libro è stato finalista vincitore del Premio Bancarella 2020 sezione cucina.
– 1 pausa caffè
– nella pausa pranzo sarete nostri ospiti

Termine iscrizione entro il 20 giugno 2024 

Clicca qui per iscrizioni
e un’ offerta con una promo speciale

Caro Nocciolettore  nella serata finale della 18a assise nazionale citta della nocciola abbiamo consegnato gli attestati di merito  a Le donne della nocciola che si sono distinte nel territorio e ai contadini pasticceri che a mt zero trasformarmano in maniera artigianale la nocciola romana dei monti cimini

E’ stato emozionante consegnare gli attestati a queste 2 categorie necessarie per dare sempre maggior valore alla Nocciola Romana DOP
In Piazza sotto Palazzo Farnese come vedete dalla foto in alto schierati per ricevere gli attestati che ho consegnato personalmente a nome dell’ Associazione Nazionale Città della Nocciola.

Per le nomine della Donne della Nocciola:
Anita Mattei azienda Anita Mattei Purebiocare
Francesca Bruzziches azienda Avelloil
Cinzia Rossi Azienda Nativa
Maria Assunta Stacchiotti Trattoria del Cimino da Colombo
Martina Sbarra Azienda La Valle di Vico
Monia Achille  Pasticceria Isanti

Per le nomine di Contadini Pasticceri del Amici  de Club di Città della Nocciola
Riccardo Baldinelli azienda agricola Il Casale dell’ Arcipretura
Luca Di Piero azienda agricola Luca Di Piero

Abbiamo iniziato prima con una degustazione guidata di nocciola tonda gentile romana sia cruda essicata che tostata al pubblico presente che ha apprezzato i pregi i profumi il gusto della nocciola.

Soddisfatti della riuscita dell ‘evento durato 2 giorni nell’ ambito dei festeggiamenti della sagra della nocciola giunta alla 67a edizionem ti diamo appuntamento alla prossima assise la 19a che  si svolgerà entro la fine dell’ anno 2023 in Calabria.
Resta sintonizzato per saperne di piu !

Comunicato Finale XVIII Assise “Città della Nocciola” – Caprarola 25 e 26 agosto

Grande successo per la XVIII Assise Città della nocciola che si è tenuta a Caprarola il 25 e 26 agosto nell’ambito della 67° Sagra della Nocciola.

Si è trattato di una due giorni di intensi lavori, durante i quali si sono toccati temi diversi tra loro, ma sempre legati al mondo della nocciola. Durante il primo giorno il tema affrontato è stato quello del turismo esperienziale professionale  Storyliving Experience Artès nei territori della nocciola italiana, ed è stato interessante ascoltare quattro case history tra cui il “Borgo della Nocciola” di Cardinale, innovando l’offerta turistica nei comuni vocati che legano la loro economia alla coltivazione e trasformazione della nocciola, in una sinergia di opportunità davvero stimolante.

I lavori sono proseguiti il giorno successivo con il convegno “I territori della nocciola pronti ad accogliere la sfida dell’agricoltura 4.0: un’opportunità di crescita e sviluppo sostenibile” coordinato da Lorenzi Tosi, durante il quale sono intervenuti esponenti dell’Università della Tuscia, dell’Università di Perugia e dell’Università di Salerno che hanno illustrato progetti che offrono un supporto sempre più avanzato ai coltivatori corilicoli in tutte le fasi della lavorazione, dalla gestione dei noccioleti, alle tecniche innovative di raccolta, ma anche come prevenzione e difesa dalle malattie del corileto. Non è mancato, inoltre, un approfondimento sui cambiamenti climatici, tema sempre più centrale nel settore agricolo. Hanno preso parte a questa sessione anche l’On. Daniele Sabatini e Enrico Panunzi, Consigliere Regione Lazio, oltre al Sindaco di Caprarola Angelo Borgna, al Consigliere provinciale Eugenio Stelliferi il quale ha portato i saluti di Alessandro Romoli Presidente della Provincia di Viterbo e al Presidente di Città della Nocciola Rosario D’Acunto.

“È stato un grande onore per noi ospitare questo importante evento. Caprarola, del resto, è una delle primarie zone di coltivazione della nocciola in Italia” dichiara il Sindaco di Caprarola, Angelo Borgna, che continua “Proprio per questo ritengo che questo tipo di iniziative siano importanti, non solo per i nostri agricoltori che possono contare su innovazioni importanti per la moderna gestione delle aziende agricole, ma anche per noi istituzioni che dobbiamo essere sempre al fianco delle nostre imprese che sono, ormai, diventate un fiore all’occhiello di cui poterci vantare e, proprio per questo, vanno tutelate”.

Rosario D’Acunto, Presidente nazionale Città della Nocciola, invece dichiara “Tenere l’Assise Nazionale quest’anno a Caprarola è stata per noi un’esperienza molto importante. Si è trattato di un appuntamento denso di spunti di riflessione, grazie agli interventi di altissimo livello di tutti i relatori che hanno partecipato alla due giorni. Ci prepariamo, ora, al prossimo appuntamento di dicembre in Calabria.

programma 18a assise nazionale citta della nocciola 2023

Comunicato XVIII Assise Nazionale Citta della Nocciola a Caprarola

Scarica le presentazioni del convegno del 26 agosto 2023  

Caro nocciolettore,
puoi fare davvero tante cose con la nocciola in estate !

Non sai resistere al piacere di un buon caffè ma il caldo ti stende!

Per la tua pausa crea da solo
un ottimo Cᴀғғᴇ̀ ғʀᴇᴅᴅᴏ ᴀʟʟᴀ ɴᴏᴄᴄɪᴏʟᴀ

Ci sono 2 modi per fare un ottimo caffe freddo alla nocciola italiana

Prima versione☕️🌰😛

In realtà ti serve della granita di caffè che puoi fare tu oppure acquistare!

Inizia con mettere sul fondo della tazzina un cucchiaino di pasta pura di nocciola 100% italiana e versare sopra un espresso caldo.

Seconda fase
di preoarazione senplice ma ti consiglio di usare un bicchiere lungo dove verserai la granita di caffe.

Successivamente aggiungi il caffè alla nocciola caldo preparato, poi non ti resta che miscelare.
Per i più golosi aggiungere un pò di panna fresca appena Montata!

Se la granita è già zuccherata non aggiungere zucchero!

Seconda versione ☕️🌰😛

Puoi provare anche la
versione con ghiaccio altrettanto golosa e velocissima!

Prepara una moka o un espresso e dolcifica il caffè secondo il tuo gusto.

Lascia raffreddare bene, se vai di corsa metti in frigo .

Nel fondo di un bicchiere metti un cucchiaino di crema di nocciole pura 100% italiana. ( se vuoi anche di più è  il tuo caffè alla nocciola,  puoi crearlo come più ti piace)

Versa il caffè ormai freddo, latte a piacere e 3-4 cubetti di ghiaccio.

Goditi la tua pausa rinfrescante!

Buon caffè alla nocciola estate italiana!

Caro nocciolettore,

sono stata in giuria e ho assaggiato i campioni delle categorie partecipanti

Una categoria Nocciola Day è stata dedicata  al gusto Nocciola ed i gelatieri hanno utlilizzato la Nocciola Romana Dop di  2 aziende agricola partner dell’ evento :
Azienda  Agricola Biologica La Fescennina di Corchiano e l’azienda agricola Il Casale dell’Arcipretura di Carbognano,  entrambe le aziende producono la Nocciola Romana DOP

nella foto a sx  Riccardo Baldinelli de Il Casale dell’Arcipretura al centro io Irma Brizi Nocciola day e a dx Antonio Sciardiglia de La Fescennina

Ecco il comunicato ufficiale con tutti i dettagli e i nomi dei vincitori

🏆Si è svolta Lunedì Giugno presso lo spazio Mamò Lab al Pigneto, la finale della seconda edizione del Premio DolceRoma Gelato: il contest che evidenzia le migliori realtà gelatiere della Capitale e dintorni
segnalate da giornalisti e food ambassador.

Il Premio DolceRomaGelato, organizzato da Ciak si cucina e Deacomunicazione Eventi,è volto a promuovere le eccellenze agro-alimentari del Territorio, in gelateria.
Un’occasione unica per sostenere il territorio proponendo ai #gelatolovers
le eccellenze della regione Lazio.

-Partner la ‘perla della Tuscia’, la Nocciola Romana D.O.P. ed
Ariete Fattoria Latte Sano SpA .

Preziosa la collaborazione di Irma Brizi ( panel leader nocciola Italiana ) che ha valutato in giuria .
Riccardo Baldinelli Ferri deIl Casale dell’Arcipretura ed Antonio Sciardiglia titolare de La Fescennina – Agricola Biologica Sciardiglia , le due aziende che hanno fornito il prodotto nocciola in varie declinazioni: cruda,tostata, pasta e pesto di nocciola.

La Giuria editoriale-social, composta da Lorenzo Coletta di 2night – locali e party della tua città ed i protagonisti di RomaOra
Marco Fiocchi ed Andrea Comisi, insieme alla giuria tecnica capitanata dal Campione del mondo di gelato Eugenio Morrone
– fresco di rientro da un’importante consulenza in Giappone – ,confrontatasi con Cristian Monaco di Mamó Lab ,ha così decretato i vincitori:

-PREMIO DOLCEROMA
Miglior Gelato vegan
Manny’s Gelateria Artigianale
Via Andrea Doria 1:l’ex giocatore di football americano
Manuel Pallini,convince con la sua fragola di Terracina in purezza, presentando un sorbetto al 50% di frutta.

🌰Premio DolceRoma Gelato Miglior nocciola Romana D.O.P
ad Emanuele Montana e la sua Retrò Gelateria Retro’ , sita in
Via Baldo degli Ubaldi 118.

🎨Premio DolceRoma creativo -Fattoria Latte Sano-a
Gelateria naturale La Corona Gelateria Naturale
in via dei Santi Martiri di Selva Candida,18
col gusto ‘Come i pini’ , un’aromatica crema ai pinoli realizzata con la tecnica della doppia emulsione. Il patron Federico Molinari porta a Roma Nord anche il ‘Premio Roma Ora’.

-🥎Premio DolceRoma Gelato Healthy “sbarca” ad Anzio grazie a
Maria Chiara Sanna de L’arte del Gelato , Via Ardeatina 202 ,
che col suo pistacchio a basso contenuto di zuccheri strabilia tutti.

-Premio DolceRoma- 2night va a Gelato Romano
di Simone Romano, nuovissima apertura in via Giacomo Boni 35 per il sorbetto al melone di Fondi: una refrigerante e golosa ‘tentazione divina’ senza latte, perfetto anche per un fine pasto.

Il mondo dei social si fa largo nel format DolceRoma Gelato, assegnando al gusto ‘Pizza Bonci’ di Manny’s il Premio Annamo (a) Roma.

Gelatieri, comunicatori e produttori uniti nel comune interesse di sostenere il Territorio, con gusto!

Organizzatori e giudici esordiscono in diretta social con un ‘ w il gelato! ‘ , anticipando le golose novità del format che ‘ degusteremo’ durante l’estate Romana.

Grazie a tutti!

Il vincitore del Premio Dolce Roma
Gelato 2a edizione 12 giugno 2023

Sezione gelato alla Nocciola Romana Dop 🌰❤️
guarda  il video della premiazione https://www.instagram.com/tv/CtZUErIhfSg/?igshid=MzRlODBiNWFlZA=

Caro Nocciolettore,
marzo è un mese ideale per ripartire !  e ci sono corsi di formazione e focus dove  sarò docente in programma per te!

Ci sono  3 corsi a Marzo 2023 dedicati alla Nocciola e le sedi toccano quasi tutta l’Italia della nocciola;
🌰Piemonte
🌰Campania
🌰Lazio

🟢 Iniziamo con il Piemonte il 21 marzo 2023 presso MIA Food Tech – Murialdo a Castiglione Falletto CN si svolgerà il Corso assaggio & Trasformazione Nocciola
quello piu completo che dura una intera giornata
Questo corso ha un prezzo speciale
clicca sul link e prendi l’ offerta

https://nocciolaitalianashop.it/product/corso-nocciola-assaggio-e-trasformazione

🔵Ci spostiamo al sud ad Avellino presso la sede del CNR, martedi 28 marzo 2023  ci sarà un focus dedicato al Panel di Assaggio della Nocciola Irpina
clicca per iscriverti entro il 25 marzo 2023 e  partecipa

http://www.unisapori.it/iscrizione-nocciola-irpina.html

🟡Torniamo al centro nel Lazio nella data di   venerdi  31 marzo 2023 a Carbognano Vt,si svolgerà in mattinata un Corso di avvicinamento all’ assaggio della nocciola,presso il Il Casale dell’Arcipretura
clicca ed iscriviti entro  il  29 marzo 2023

https://nocciolaitalianashop.it/product/corso-avvicinamento-assaggio-nocciola-1-livello-copia/

Caro Nocciolettore,
un appuntamento imperdibile per  gli operatori del settore gli argomenti trattati Interssanti e di grande attualità.  –

L’incontro rappresenta un’occasione di confronto sugli interventi anticrisi programmati nel nuovo Piano Operativo dalla Cooperativa Agricola IL GUSCIO e sull’andamento del comparto frutta in guscio, in particolare nella gestione dei cambiamenti climatici.

Il 23 febbraio 2023 Il Guscio OP ha organizzato presso la sala consiliare del Comune di Visciano dalle ore 17 un incontro sul tema “Il nocciolo e l’ecosostenibilità” con il coinvolgimento di illustri relatori e la collaborazione dell’azienda Agriges srl.
In particolare la giornata sarà articolata sui principali punti:
✔️ L’oidio nel nocciolo (conoscenze sul nuovo mal bianco del nocciolo – “oidio turco”)
✔️ Ruolo degli induttori di resistenza (come funzionano e come integrarli nella strategia di difesa)
✔️L’importanza di una corretta (Bioattivatori, capaci di migliorare la qualità e la quantità della produzione agraria).

La giornata dedicata al nocciolo continuerà con assaggi dei prodotti locali.

📍L’evento è stato patrocinato dal Comune di Visciano
Programma operativo OCM Regolamento Europeo 1a annualità 2023