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Categoria: Nocciole

10 Giu

Zafferano e nocciole

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Categorie: Dolci, Nocciole, Ricette
10 Giugno 2021

Caro Nocciolettore,
ti voglio parlare di un abbinamento poco usato ma che è veramente azzeccato!

L ‘idea è nata dal fatto che un produttore di nocciole che io conosco produce anche lo zafferano.
Circa 3 anni fa durante un Nocciola Day abbiamo presentato le nocciole allo zafferano e i biscotti con zafferano e nocciole e abbiamo riscosso un ottimo successo nei consumatori presenti alla degustazione NoccioliAmo, ( cosi si chiama la degustazione-laboratorio didattico esperienziale per i consumatori che conduco nei grandi eventi enogastronomici nazionali) .

Ora ho pensato nella mia mente nocciogolosa perché non fare una torta?
ecco a voi gli ingredienti:

  • Farina di nocciole italiane 120 g
  • Farina 00 da grano italiano 100 g
  • Uova n. 4 italiane (meglio se Bio)
  • Zucchero 170 g
  • Zafferano in Pistilli 3gr
  • Burro da latte italiano  170 g
  • Fecola di patate 60 g
  • Lievito in polvere per dolci 10 g
  • Zucchero a Velo
  • 100 g di nocciole italiane tostate
  • Difficoltà: Media
  • dosi per 8 Persone
  • Iniziamo versando le uova nella tazza di una planetaria dotata di fruste (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico) , unite metà dello zucchero e iniziate a montare le uova ;

aromatizzare l’altra metà con lo zafferano  mescolando per amalgamarlo bene . ( se volete potete anche metterlo in un po di acqua tiepida almeno 2 ore prima)

– Unite lo zucchero aromatizzato al composto con le uova  e continuate a montare.

– Fondete il burro e lasciatelo intiepidire;

  • Setacciate la farina 00, la fecola e il lievito in una ciotola quindi unite lo zucchero aromatizzato al composto con le uova e continuate a montare.

-Continuate a lavorare l’impasto e quando le farine saranno assorbite, versate per ultimo il burro fuso leggermente intiepidito.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati, trasferite l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e foderata con carta da forno

Quindi distribuite uniformemente l’impasto con una spatola

– Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (o a 160° per circa 20 minuti se forno ventilato).

Una volta cotta, sfornate la torta  e fatela intipiedire quindi sformatela e fatela raffreddare completamente prima di porla su un piatto da portata

se volete spolverizzala con un po’  zucchero a velo.

Io vi consiglio di servila su un piatto  aggiungere al  lato  qualche nocciola italiana tostata nel piatto e di abbinare una pallina di gelato alla vaniglia che in questo periodo dell’anno primavera- estate ci rende fresca questa nocciogolosa torta .3…2…1…. VIA pronto a far godere le tue papille gustative?

😀 Proprietà dello ZAFFERANO :  nella medicina indiana, lo zafferano viene usato per il trattamento di bronchiti, mal di gola, mal di testa, febbre.
E’  conosciuto da tempo in medicina popolare come eupeptico, sedativo e antispastico; tuttavia, per la sua alta tossicità a dosi elevate, l’impiego è limitato alla cucina.
Ma la cosa piu’ interessante è  da altri studi condotti sullo zafferano, pare sia emersa una sua potenziale attività dimagrante, esercitata attraverso la riduzione dell’appetito e attraverso l’aumento del senso di sazietà.

😀 PROPRIETA’ DELLA NOCCIOLA : Leggi il mio articolo clicca qui  

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08 Giu

Tonda Gentile e Romana

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Categorie: Nocciole
8 Giugno 2021

Caro Nocciolettore, oggi voglio parlarti della nocciola tonda gentile romana la varietà coltivata nel Lazio in provincia di Viterbo e a sud di Roma.

Questa varietà insieme all’ altra storica cultivar il Nocchione e la Rosa fanno parte del corilicoltura del territorio viterbese.

E’ l’ unica nocciola a marchio dop nazionale ti ricordo che le altre 2 sono la Nocciola Piemonte IGP e la NOcciola di Giffoni IGP tre fiori all’ occhiello della nostro produzione corilicola italiana.

Di seguito vi elenco tutte le voci del disciplinare della NOCCIOLA ROMANA DOP.

Descrizione 

La Nocciola Romana DOP si riferisce al frutto secco, in guscio o sgusciato, appartenente alla specie Corylus avellana, varietà Tonda Gentile Romana e Nocchione.

Zona di produzione
 La zona di produzione della Nocciola Romana DOP interessa sei comuni nella provincia di Roma e 31 comuni della provincia di Viterbo,nella regione Lazio.

Metodo di Produzione 

Le piante sono coltivate con sesti di impianto a “cespuglio”, “vaso cespugliato” e “monocaule”. A seconda che gli impianti siano vecchi o nuovi,il numero di piante per ettaro ammesso varia sostanzialmente: i vecchi impianti ne possono contenere non più di 150 per ettaro, mentre i nuovipossono arrivare a contarne sino a 650 per ettaro.

Gli arbusti sono sottoposti a potatura annuale mentre il processo di concimazione sarà teso a non forzare la produzione dei terreni.
La raccolta può essere effettuata dal 15 agosto al 15 novembre, anche se, generalmente, si raccolgono tutte le nocciole entro la metà di settembre,quando giungono a piena maturazione.I frutti vengono raccolti esclusivamente da terra e mai dall’albero. Tuttavia, poiché una permanenza prolungata sul suolo ne comprometterebbe la qualità, con il tempo, si è affiancato anche l’impiego di macchine trainanti o “semoventi”. In seguito, le nocciole vengono essiccate in appositi seccatoi fino ad ottenere un tasso di umidità non superiore al 6%.
Infine sono sottoposte all’eventuale sgusciatura, cernita, calibratura e condizionamento, che dovranno concludersi entro il 31 agosto dell’anno successivo a quello di raccolta.


Aspetto e sapore


 La Nocciola Romana DOP ha forma subsferoidale, sferoidale o subelissoidale.La dimensione in guscio varia da 14 a 25 mm. Il sapore è finissimo e persistente e presenta una tessitura compatta e particolarmente croccante. Ha un seme crudo molto dolce è una delle varietà piu buone da mangiare in guscio.  nella versione tostata ha un aroma persistente in baseal grado di tostatura. La pellicina esterna detta ” pula o perisperma ” la parte marrone  che ricopre il seme è ricca di antiossidanti e polifenoli che si mantegono tali caratteristiche se si sottopone il seme ad una adeguata e corretta tostatura.
Si conserva cosi la fibra e la parte buona della nocciola, che ha un grande valore  saluticamente parlando anche post tostatura.

La storia

La coltivazione della pianta di nocciolo nel Lazio ha origini antiche. La presenza sul territorio della varietà

Tonda Gentile risalirebbe già ad epoca pre-romana, mentre la sua coltivazione è attestata a partire dal XV secolo. Il consumo di questo delizioso frutto secco si diffuse ampiamente nel secolo successivo, arrivando ad arricchire persinoi banchetti papali.

Nella Storia del Carnevale Romano sono infatti citate le “nocchie” come alimento assai gradito a Papa Leone X.

La reputazione della Nocciola Romana è cresciuta nel tempo, fino a raggiungere l’apice nel XX secolo, quando è riuscita a ritagliarsi uno spazio tutto suo nel mercato agroalimentare, soprattutto come ingrediente base di prodotti dolciari.

Gastronomia

La Nocciola Romana DOP va conservata in ambienti freschi evitando di esporla a fonti di calore,luce ed umidità in modo da preservarne il più possibile le peculiarità distintive.
Le nocciole possono essere gustate tanto allo stato fresco, quanto essiccate o tostate.
La tradizione gastronomica viterbese ne prevede l’abbinamento con numerosi piatti a base di carne. Viene inoltre impiegata come ingrediente nella preparazione di una moltitudine di prodotti dolciari,compresi alcuni dolci tipici come i tozzetti, gli ossetti da morto, i brutti buoni ed i mostaccioli.

Commercializzazione

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Nocciola Romana DOP. È commercializzato in guscio, confezionato in sacchi o in confezioni di vario peso di juta e rafia;

sgusciato viene confezionato in contenitori di juta, rafia e cartoni idonei ad uso alimentare di peso variabile. È inoltre disponibile in commercio come ingrediente di prodotti trasformati quali granella, pasta, crema, nocciolato e dolci a base di Nocciola Romana DOP.

Nota distintiva

Le peculiarità distintive tanto climatiche quanto territoriali della zona di produzione concorrono a rendere la Nocciola Romana DOP un prodotto unico nel suo genere, in particolare per le caratteristiche di croccantezza e di tessitura compatta senza vuoti interni. I suoli di origine vulcanica, ricchi di microelementi e potassio, costituiscono un connubio perfetto con il clima mite dei Monti Cimini e Sabatini, le cui variazioni termiche si conciliano ottimamente con le tempistiche evolutive della pianta.

Molti chef e pasticceri del territorio si sono adoperati per valorizzare questo prodotto unico, goloso e sano che ritroviamo in ricette dolci e salate.
Ci sono anche degli ulizzi diversi come nella cosmetica con prodotti  antiage lenitivi e nutrienti utilizzando l olio di nocciola cruda estratto a freddo. Non vi resta che vedere la diretta qui sotto se lì avete persa per scoprire tutto sulla nocciola e Caprarola la capitale della nocciola nel Lazio. Con gli eventi unici e affascinanti ma soprattutto la ricchezza di bellezze artistiche, paesaggistiche – ambientali

Ecco come iniziare a visitare i territori  ospitali della Nocciola a due passi da Roma una tappa obbligatoria. #vivinocciolaexperience   

Ecco la diretta di mercoledi scorso:

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15 Mag

Il Nocciolo: Convegno in streaming

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Categorie: Eventi Nocciole, Nocciole
15 Maggio 2021

Caro Nocciolettore,
oggi ti scrivo per metterti al corrente del convengo di  IERI  in streaming  sul Nocciolo .

Intanto Io c’ero mi sono iscritta e ho partecipato gratuitamente come tutti i  circa 1200 partecipanti in streaming.
Quindi un grande successo di pubblico e grande interesse per il nocciolo a livello nazionale, non solo per la regione Piemonte.

Ecco il link per vedre il video completo del Convegno  https://youtu.be/YyaMey-phD8
PER SCARICARE LE PRESENTAZIONI  CLICCA QUI  http://www.confagricolturacuneo.it/?p=14583 

Un convegno giunto alla settima edizione come  afferma Gianluca Griseri, responsabile tecnico di Nocciolo Service e uno degli organizzatori dell’evento che ho intervistato mercoledì nel mio #Nocciolapower ( vedi sotto il video della live).

Facciamo un pò di storia la  prima edizione tenutasi  in presenza  nel Teatro Salomone di Cherasco nel 2014  con grande interesse e partecipazione poi si sono susseguite le edizioni nelle quali  si sono alternati tecnici, ricercatori, docenti universitari di diverse nazionalità: italiani, turchi, francesi, spagnoli.
Un bel mix di formazione, informazione ed esperienza che ha sicuramente arricchito la conoscenza dei corilicoltori.

Il convegno,in questa nuova formula streaming, rappresenta un momento di confronto nel quale individuare a pieno tutte le esigenze della filiera del nocciolo a partire dal produttore passando per le Organizzazioni di Prodotto, agli Enti preposti alla Ricerca e Sperimentazione, agli sgusciatori, ai trasformatori fino ad arrivare al consumatore.
Sostenibilità, cascola precoce dei frutti, avariato delle nocciole e irrigazione, questi i temi  che hanno affrontanto i relatori. 

Negli ultimi anni il nocciolo ha avuto incredibile sviluppo che il nocciolo un incredibile sviluppo ed in Italia abbiamo superato gli 88.000 ettari coltivati a nocciolo, mentre in Piemonte siamo passati dai circa 12.000 ha coltivati nel 2010 agli oltre 26.000 ha nel 2021 e più 8.500 sono le aziende interessate.

Il 22 aprile, a distanza di 10 anni dal precedente Piano Corilicolo, si è finalmente tenuta una nuova riunione del Tavolo Nazionale della frutta in guscio sezione nocciolo.
In tale sede, un nutrito gruppo di esperti del settore, tra cui si sono anche Io in rappresentanza di Associazione Nazionale Città della Nocciola  e Gianluca Griseri  in rappresentanza di Confagricoltura nazionale  quindi una nova strada da percorrere insieme in rete e un  valido strumento per la programmazione, l’innovazione e lo sviluppo dell’intera filiera del nocciolo”.

E’ doveroso ringraziare tutti  gli illustri relatori che hanno partecipato e dato il loro contributo al convegno  e anche gli sponsor e partner  che  hanno offerto il loro supporto anche in questa edizione virtuale, incentrata su qualità e sostenibilità: due elementi indispensabili per lo sviluppo futuro di una filiera che riveste sempre più importanza per il Piemonte e per molte altre regioni italiane”.

 

Ma come si svolto il convegno?
Ha avuto una  durata di circa 2 ore  e il primo a parlare e salutare è stato  Enrico Allasia, presidente di Confagricoltura Piemonte e Cuneo, seguito poi da  Marco Protopapa, assessore all’Agricoltura della Regione Piemonte  e Alberto Cirio, presidente della Regione Piemonte che e intervenuto verso la fine del convegno.

Le relazioni tutte molto interessanti , il primo a parlare con il tema  “Progetto filiera corilicola sostenibile in Piemonte” è stato  Gianni Comba, (INOQ – Istituto Nord Ovest Qualità) su cui sta puntando molto la Regione per una sostenibilità a tutto tondo, etica, sociale, ambientale e  certificata che apporti valore aggiunto. Si parte con un progetto pilota che poi sarà allargato a tutti.

A seguire l’ intervento di Nadia Valentini (DISAFA –Università di Torino) con  “La cascola anticipata dei frutti nel nocciolo” dovuta a diversi fattori tra cui  il clima e la cimice e come combatterle.

Un interessante intervento di  Ivano Scapin (AgroTeamConsulting) su un tema attuale e da non sottovalutare ancora tutto da studiare  “L’avariato, un problema per la qualità delle nocciole”.
Molti i passaggi della filiera produttiva da rispettare correttamente e che contano per diminuire questo danno.

Ha chiuso la presentazione  con ” L’irrigazione sul nocciolo”  Dario D’Arrico (Product Manager Netafim Italia). Impianti giovani e adulti a confrontro  sottorranei o a spalla tutti personalizzati in base al noccioleto ma con un unico comun denominatore ovvero la possibilità di avere una resa del 30%.

Il convegno ha  rilasciato di crediti formativi per gli iscritti al collegio interprovinciale dei periti agrari e dei periti agrari laureati di Alessandria, Asti, Cuneo, Torino e Valle d’Aosta e per i dottori agronomi e dottori forestali di Piemonte e Valle d’Aosta.

Scarica la locandina con il programma

Scarica il comunicato stampa di Confagricoltura Cuneo

Ecco il link per vedre il video completo del Convegno  https://youtu.be/YyaMey-phD8
PER SCARICARE LE PRESENTAZIONI  CLICCA QUI  http://www.confagricolturacuneo.it/?p=14583 

Hai perso la diretta del mercoledì  ?

 

 

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15 Mag

Babaganoush con nocciole

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Categorie: Nocciole, Ricette
15 Maggio 2021

Caro Nocciolettore,
conosci  il babaganoush è la crema di melanzane più buona del mondo!

Sembra che l’origine di questo nome, baba ganoush, significhi “padre viziato”, per cui è verosimile che sia nato in un harem, luogo dei vizi maschili.

Il babaganoush è chiamato anche “caviale di melanzane”.
Il trucco per una crema di melanzane perfetta sta tutto nel dosaggio degli ingredienti: indispensabile è la tahina, una deliziosa salsa di semi di sesamo.
Potete acquistare la tahina nei supermercati più forniti, e nei negozi di cibo etnico anche on line.

Altri elementi fondamentali per preparare il caviale di melanzane sono l’aglio, la menta e il limone.
La crema viene poi arricchita con paprika, sale e olio extravergine d’oliva italiano.

Questa ricetta  è perfetta anche per una cena vegetariana o vegana.

come utilizzarlo ?
Da spalmare sui crostini, o come salsa per accompagnare carne, pesce, formaggi

Eccovi la ricetta…ma rivisitata con le nocciole italiane

Babaganoush alla nocciola

Tempo di preparazione
15 Minuti
Tempo di cottura
1 Ora 30 Minuti
per  4 persone

Ingredienti
2 melanzane ovali nere
15 foglie menta
1 spicchio aglio
2 cucchiai tahina
1limone
1 cucchiaino paprika
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale
2 cucchiai di pasta pura di nocciola 100% italiana
1 cucchiaio di granella di nocciola italiana

Preparazione

Cuocere le melanzane, che vanno lasciate intere o al massimo divise in 2.

Lavatele per bene e riponetele su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocete le melanzane in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti , poi estraetele dal forno e lasciate intiepidire 10 minuti.

Levate la base e tirate via tutta la buccia, vedrete che verrà via molto facilmente.

Condite la polpa con un pizzico di sale e riponetela una mezzoretta nel colapasta per eliminare l’acqua di vegetazione.

Adesso riponete la polpa di melanzane in un mixer e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del cuore, che è poco digeribile.

Unite anche la menta e il succo filtrato di mezzo limone (a me piace molto intenso e arrivo ad aggiungere il succo di un limone intero, ma magari prima assaggiate, tanto ad aggiungere siete sempre in tempo).

Completate con la tahina, la paprika e un pizzico di sale, poi aggiungete un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e frullate fino a ottenere una crema liscia.

Riponete il babaganoush in una ciotola e completate con pasta pura di nocciola 100% italiana  e un cucchiaoi di granella di nocciola italiana sopra, un filo d’olio extravergine di oliva , se volete, un altro po’ di paprika e qualche fogliolina di menta intera.

Buon appetito, il vostro caviale di melanzane alla nocciola  è pronto!

 

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Irma Brizi 

 


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15 Mag

Tavolo Nazionale sul Nocciolo del Mipaaf

Posted by:
Categorie: Eventi Nocciole, Nocciole
15 Maggio 2021

Caro Nocciolettore,
Lo sapevi che esiste un tavolo nazionale corilicolo?
Ovvero  del nocciolo,  il  termine corilicolo deriva da corylus = nocciolo

Tavolo Nazionale sul Nocciolo del Mipaaf

Il Mipaaf, ministero per le politiche agricole, alimentari e forestali ha infatti convocato per il 22 aprile alle 15.00 l ‘apertura ufficiale di questo tavolo,  questo appuntamento, atteso da tempo dai  diversi operatori del settore può dare una nuova forza al settore nocciolo.

L’appuntamento del 22 aprile è molto importante,  sono 10 anni che aspettavamo!
E la notizia è stata accolta molto positivamente dall’Associazione Nazionale  “Città della Nocciola” la rete di comuni corilicoli , di cui io sono nocciofelice di essere  direttore dal 2012.

Si!|  perche sono orgogliosa di aver contrinbuito insieme alla forza di questa rete Città della Nocciola , a questa convocazione , dopo diversi anni di attesa.

Infatti era il lontano 19 gennaio 2019 quando una delegazione della nostra rappresentanza di comuni  della Citta dela Nocciola è stata ricevuta dal Sottosegretario Alessandra Pesce.
Leggi qui l’ articolo 

Ad esultare, insieme  gli altri, è il presidente dell’Associazione nazionale “Città della Nocciola”, Rosario D’Acunto, che in questi giorni ha commentato: “Siamo soddisfatti di aver contribuito ad uscire da questo immobilismo che rischiava di diventare decennale. Ringraziamo il ministero per l’impegno e le risorse che investirà per questo settore strategico del made in Italy.sa, si cercherà di  avere una governance , piano strategico condiviso per la nocciola italiana.

Al mondo della nocciola italiana manca una politica, una governance, una regia condivisa! Auspichiamo che, con il concorso di tutti, si volti pagina per stare a fianco delle comunità, dei territori, degli operatori e dei consumatori della nocciola italiana”.

Tra gli obiettivi che l’Associazione nazionale Città della Nocciola si augura vengano perseguiti da questo nuovo Tavolo, c’è ovviamente una maggiore valorizzazione della nocciola italiana, a partire dall’indicazione delle cultivar impiegate e dalla promozione dei territori in cui si produce.

In una recente intervista proprio a myfruit.it, D’Acunto ha infatti evidenziato come manchino ancora, da parte dell’industria e più in generale da parte del comparto, l’attenzione verso questi aspetti, che invece potrebbero risultare appunto molto importanti in ottica di valorizzazione turistica ed

economica di un intero territorio.
Noi di Citta della Nocciola rappresentiamo   i comuni, le comunità e la filiera delle diverse aree corilicole nazionali e avvertiamo un disorientamento e un senso di abbandono di tutti gli operatori che nei territori hanno eletto nella nocciola italiana il loro orgoglio territoriale.

Io ci sarò e sarò collegata in videoconferenza come rappresentante del  coordinamento del settore marketing e qualità ed insieme agli altri esperti colleghi sono sicura che protremmo fare  grande cose per la nocciola italiana e la sua valorizzazione .

E sicuramente il primo ha trarne vantaggio sarà il consumatore finale, reso sempre più consapevole, grazie alle informazione,la cultura  e  corretto  marketing della nocciola che gli sarà trasmesso.
Un tavolo corilicolo è  un tavolo aperto a discutere le problematiche  pregi e difetti del settore  ed è composto da diversi gruppi di lavoro formati da  i maggiori   esperti del settore.

Per fare un esempio gli argomenti sono divisi in gruppi e sottogruppi di lavoro che si occuparanno  di: commercializzazione e problematiche economiche ,  analisi di filiera della Corilicoltura Italiana, tecniche di produzione, ricerca e difesa , meccanizzazione – post raccolta e fonti rinnovabil,i  tecniche di produzione, ricerca e difesa, tecniche colturali, miglioramento genetico, scelte varietali, difesa ed avversità , marketing territoriale e valorizzazione e molto molto altro.

Non mi  resta che augurare un buon Lavoro a tutti i componenti e colleghi del tavolo nazionale del nocciolo.
E ringraziare  Il Mipaaf, ministero per le politiche agricole, alimentari e forestali per la convocazione.

 

Ecco la live di mercoledi scorso puoi vederla qui

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15 Mag

Nocciola di Giffoni IGP

Posted by:
Categorie: Marchio IGP/DOP, Nocciole
15 Maggio 2021

Caro Nocciolettore,

continuo con la presentazione delle nocciole a marchio europeo.  la scorsa settimana ti ho parlato della nocciola tonda gentile romana che ha il marchio Nocciola Romana Dop  leggi qui 

Oggi ti  presento la seconda nocciola con il riconoscimento europeo marchio IGP.

0vvero l’Indicazione geografica protetta “Nocciola di Giffoni” si riferisce ad una delle varietà italiane più pregiate in assoluto: la Tonda di Giffoni.

Le caratteristiche distintive della “Nocciola di Giffoni” IGP sono rappresentate: dalla forma perfettamente rotondeggiante del seme (che è la nocciola sgusciata), che ha polpa bianca, consistente, dal sapore aromatico, e dal perisperma (la pellicola interna) sottile e facilmente staccabile.

E’ inoltre particolarmente idonea alla tostatura, alla pelatura e alla calibratura, anche per la pezzatura media e omogenea del frutto.

Per queste sue caratteristiche pregiate essa è particolarmente adatta alla trasformazione industriale ed è pertanto fortemente richiesta dalle industrie per la produzione di pasta e granella, nonché, come materia prima, per la preparazione di specialità dolciarie di grande consumo. Nell’area di origine è utilizzata anche come ingrediente nella preparazione di una variegata gamma di prelibatezze, tra le quali: dolcetti, torte, gelati, creme, ma anche insoliti primi piatti e finanche liquori alla nocciola.
Molti sono i contadini pasticceri ovvero le aziende agricole che trasformano il prodotto nel territorio d’ origine, creando cosi un indotto turistico economico molto  importante che aiuta a valorizzare prodotto e territorio.

 

Ma la “Nocciola di Giffoni” IGP si presta particolarmente, proprio per la forma e la qualità del frutto, al consumo diretto, sia in guscio che soprattutto come snack denocciolato intero, ed è questa forma di consumo che ha stimolato un nuovo rinnovato interesse verso tale prodotto.
Al naturale o ricoperta di cioccolato, nel miele o nel torrone, la “Nocciola di Giffoni” IGP sta guadagnando, anche all’estero, il favore dei consumatori.

Essendo una cultivar medio-precoce, la raccolta dei frutti inizia solitamente già dalla terza decade di agosto, dopo di che, le nocciole vengono essiccate per portarle ad un’umidità del 5-7% e infine si depositano in luoghi freschi e ventilati, privi di odori e umidità.

Il valore altamente nutritivo della “Nocciola di Giffoni” fa sì che il suo consumo protegge dall’arterosclerosi e dalle malattie cardiovascolari, grazie ad una concentrazione di sostanze grasse monoinsaturi, come l’acido oleico, che hanno la funzione di limitare fortemente i livelli di colesterolo nel circolo sanguigno.
Essa inoltre è ricca di vitamine E, B, C, nonché di minerali quali il ferro, il rame, lo zinco, il fosforo, il sodio, il magnesio e il selenio, fondamentali per un corretto funzionamento del sistema cellulare.

Cenni storici

La coltivazione del nocciolo in Campania è antichissima.
Numerose testimonianze si rinvengono nella letteratura latina, già a partire dal III secolo avanti Cristo, e da reperti archeologici, quali ad esempio alcuni resti carbonizzati di nocciole, esposti al Museo Nazionale di Napoli.

La diffusione di questa coltura nel resto d’Italia sembra essere iniziata proprio a partire dalla Campania, tanto che già nel secolo XVII il commercio delle nocciole, in particolare verso altre nazioni, aveva una sua rilevanza economica.

Le prime testimonianze della coltivazione della “Nocciola di Giffoni” IGP, prodotto tipicamente salernitano, risalgono al Medioevo, ma è solo attraverso rapporti commerciali con il resto d’Italia e con l’estero, nell’epoca borbonica, che si venne a conoscere il valore distintivo della qualità di tale prodotto.

Successivamente, nel Novecento, esso ha registrato un’espansione colturale proprio in relazione alla forte richiesta da parte dell’industria dolciaria. Il territorio dei Picentini e della valle dell’Irno, d’altra parte, è vocato naturalmente alla coltivazione del nocciolo in quanto questa pianta è presente da sempre nella zona allo stato spontaneo.

Il terreno di origine vulcanica offre, peraltro, le migliori condizioni di fertilità, e in generale le proprietà qualitative della Tonda di Giffoni sono riconducibili proprio al fortunato mixer di fattori ambientali, naturali e umani tipici della zona di produzione.

Area di produzione

L’area di produzione della “Nocciola di Giffoni” IGP è concentrata nel salernitano, soprattutto nella valle dell’Irno e nella zona dei Monti Picentini dove sono ubicati i 12 comuni interessati che sono: Acerno, Baronissi, Calvanico, Castiglione del Genovesi, Fisciano, Giffoni Sei Casali, Giffoni Valle Piana, Montecorvino Pugliano, Montecorvino Rovella, Olevano sul Tusciano, S. Cipriano Picentino, S. Mango Piemonte.

Dati economici e produttivi

La Campania è la SECONDA REGIONE italiana nella produzione di nocciole (54.000 t nel 2004) e nella provincia di Salerno (6.500 t) il 90% circa della produzione è costituito dalla Tonda di Giffoni, coltivata su circa 2600 ettari, che ogni anno forniscono 6-7.000 q.li di nocciole essiccate in guscio.
1200 circa sono le aziende agricole dedite a questa coltivazione, e si può valutare in 4000 unità l’occupazione agricola da essa generata. Va sottolineato che durante il periodo di raccolta gli addetti alla coltivazione superano di molto tale cifra.

La corilicoltura nel giffonese ha stretto un legame indissolubile con l’ambiente di produzione: la nocciola è ormai, insieme al celebre Film festival dei ragazzi, l’icona distintiva di tale località nel mondo, divenendone anche l’emblema del già rinomato e cospicuo paniere di prodotti agroalimentari tipici salernitani. La destinazione privilegiata è stata da sempre il canale dell’industria dolciaria trasformatrice, ma proprio la qualità e la specificità del frutto ha fatto sì che si va sviluppando sempre più la filiera breve del consumo diretto che può offrire migliori risultati anche economici ai produttori e allo stesso marchio IGP.

Registrazione e tutela

L’Indicazione Geografica Protetta (IGP) “Nocciola di Giffoni” è stata riconosciuta con Regolamento (CE) n. 2325/97 (pubblicato sulla GUCE n. L 322/97 del 25 novembre 1997).

Con successivo Regolamento CE n. 1257/2006 (GUCE L228 del 22.08.06) la Commissione UE ha approvato alcune modifiche al disciplinare di produzione, relative al logotipo ed ad alcune prescrizioni di natura amministrativa.

Organismo di controllo

L’organismo di certificazione autorizzato è la società Agroqualità – sito web: www.agroqualita.it.

VAI AL SITO DEL CONS0RZIO DI TUTELA DI NOCCIOLA  DI GIFFONI IGP
GUARDA  IL VIDEO 

ECCO LA LIVE DI MERCOLEDI SERA

 

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13 Apr

Zuccotto (di riciclo) alla nocciola

Posted by:
Categorie: Dolci, Nocciole, Ricette
13 Aprile 2021

Caro Nocciolettore,

la Pasqua è ormai passata da un po ma  spesso all’interno delle nostre case oltre alle uova di cioccolato, sono avanzate numerose colombe.
Per far sì che queste non vadano sprecate soprattutto se le  abbiamo ricevuto in regalo o acquistato le meravilgiose  colombe artigianali presso le pasticcerie, ora vi do un consiglio su come  le  possiamo riciclare in numerose ricette, come quella dello zuccotto.

Ovviamente questa ricetta può essere anche eseguita utilizzando il pan di spagna che sostituisce la colomba da riciclare.

Ecco a voi lo zuccotto di riciclo con la nocciola italiana.

Ingredienti:

-Colomba classica o al cioccolato,  meglio se fatta da una pasticceria  artigianale ;
-Gelato alla nocciola italiana ( acquistatelo in una  gelateria artigianale o fatelo voi con materie prime italiane e bio)
–Crema spalmabile alla nocciola italiana ( scegliete voi la varietà da utilizzare;
–Nocciole italiane tostate quantità a piacere dipende dal vostro grado di nocciogolisità
– Pezzi di cioccolato delle uova di pasqua artigianali con un buon cacao monorigine (facoltativo ma golosissimo)
– Liquore ( rhum, strega, alchermes) a piacere dipende dal vostro gusto.

Come preparare lo zuccotto:
Per prima cosa foderate una ciotola con la pellicola alimentare.
Preparate la colomba, privandola prima delle mandorle e della glassatura.
Tagliate poi delle fette di circa 1 cm l’una.
Foderate la ciotola con le fette di colomba pressandole leggermente con le mani.
Dopodiché bagnate la colomba con un po’ di liquore senza esagerare e lasciate a riposare.
Tritate  le nocciole, scegliete voi se finemente o a pezzettoni.
Tritate il cioccolato delle uova di pasqua
Unite tutto al gelato leggermente ammorbidito. Aggiungete  crema spalmabile  e mescolate per bene.

Mescolate il gelato e versatelo al centro della vostra cupola di colomba. Richiudete con le fette di colomba rimanenti.
Mettete lo zuccotto in congelatore per almeno 6 ore.
Prima di servire riscaldatela crema spalmabile alla nocciola  a bagnomaria e versate sopra il vostro zuccotto per creare un effetto caldo freddo, aggiungete in superficie anche le nocciole.
E … buona nocciogolosità! 😛

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05 Apr

Conosci la Vicciola?

Posted by:
Categorie: Nocciole, Ricette
5 Aprile 2021

CARO NOCCIOLETTORE,
conosci la vicciola?

Con il termine Vicciola s’intende esclusivamente la Razza Bovina Piemontese allevata a Nocciole.

Se la conosci ora ti racconto della grande e golosa Nocciobontà:  la novità tutta da gustare è  il Plin di Vicciola nato dalla collaborazione tra la Macelleria Pino di Torino e il pastificio Bolognese Muzzarelli di Torino.

La Macelleria Pino nasce a Torino nel 1982. Grazie alla passione del titolare Pino Puglisi, l’azienda esporta la sua Vicciola® in diversi Paesi ed è la prima realtà privata in Italia ad aver ottenuto un Disciplinare per la tracciabilità e l’alimentazione dei bovini, approvato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.

Il Pastificio Bolognese Muzzarelli nasce nel 1949, quando Alda e Giuseppe Muzzarelli lasciano il modenese per trasferirsi a Torino, portando con loro la tradizione della pasta fresca emiliana. Il Pastificio Muzzarelli è stato, successivamente, tramandato al figlio Achille che a sua volta l’ha trasferito alle sorelle Muzzarelli, Cristina e Laura che lo gestiscono attualemente. Nel laboratorio aziendale si producono più di 95 tipi di pasta fresca per rifornire la ristorazione torinese e milanese e per le esportazioni in Francia, Inghilterra, Svizzera e Belgio.

I plin di Vicciola possono essere acquistati in tutti e due i punti vendita ma è disponibile l’acquisto online e la spedizione in tutta Italia, contattando direttamente le aziende.

Clicca qui trovi l’ +UNBOXING

Invece se non la conosci ti racconto della Vicciola.

La sua alimentazione, brevettata dal 2014, è composta esclusivamente da latte materno, nocciole, cereali, crusca, fave, fieno, e non permette l’aggiunta di alcun tipo di mangime composto o integratore minerale solitamente utilizzato per aumentare la resa quantitativa e velocizzare il processo di crescita.

La nocciola, finora mai inserita nell’alimentazione dei bovini, deve tassativamente possedere le più elevate qualità in modo da poter trasmettere al meglio le sue nobili proprietà.
Si prendono in considerazione unicamente nocciole integre, sgusciate, provenienti dal raccolto dell’anno in corso, di calibro 13/15 (da Disciplinare superiore a 11), senza traccia di rottame, prodotto scaduto o scarti di lavorazione.

La Vicciola, dal momento in cui si mette all’ingrasso, cresce di circa tre/cinque etti al giorno contro una media di crescita che varia dal chilo al chilo e mezzo dei bovini allevati in maniera tradizionale.
Rispettando i tempi fisiologici di crescita dell’animale fin dalla nascita, si ottiene una resa quantitativa decisamente inferiore a vantaggio di una resa qualitativa nettamente superiore con un’altissima concentrazione di proprietà nutritive e un bassissimo livello di colesterolo.


La storia
E’ Pino Puglisi de La Macelleria Pino che nasce a Torino nel 1982 nell’attuale sede di Via Cibrario 53.
Pino è stato sempre stimolato dalla costante ricerca dell’eccellenza, ed ha  iniziato da subito un’indagine sui tipi di allevamento del bestiame in commercio, sui processi di crescita e, soprattutto, sulla loro alimentazione.Dopo oltre 20 anni di studi e ricerche sente la necessità di stravolgere le abitudini alimentari dei bovini inserendo la nocciola come elemento fondamentale ed eliminando qualunque traccia di mangime composto e integratore minerale generalmente impiegato per accelerare i processi di crescita.

ALLEVAMENTO ESCLUSIVO

Scelta un’azienda agricola molto valida, Pino ottiene un allevamento esclusivo secondo le proprie indicazioni e segue meticolosamente tutte le fasi di sviluppo del progetto.
Investendo forze economiche ingenti in ricerche ed analisi la Macelleria Pino è diventata oggi la sola realtà al mondo a produrre una carne rossa dalle proprietà uniche.

A garanzia della linea vacca – vitello, nel circuito della Vicciola possono essere coinvolti unicamente gli esemplari di femmine o castrati nati e ingrassati nell’azienda agricola di fiducia di Pino Puglisi che aderisce incondizionatamente al Disciplinare Ministeriale.
La realtà Piemontese, che alleva in esclusiva per la Macelleria Pino e che pratica rigorosamente il ciclo chiuso, si trova nei pressi di Cavour,, in Piemonte.

Il compito dell’allevatore consiste nel saper scegliere e coltivare prodotti di produzione propria di altissima qualità (fieno e mais), gestire l’acquisto di prodotti provenienti da terzi (come la crusca) e curare giornalmente le percentuali di tutti gli alimenti utili al nutrimento della Vicciola: nocciole, cereali, crusca, fave, fieno. Le nocciole, come da disciplinare, possono essere acquistate soltanto dalla Macelleria Pino, unica responsabile dell’organizzazione e supervisore esclusivo dell’intera filiera.

L’obiettivo che ha portato alla produzione della Vicciola è stato il desiderio di salvaguardare l’interesse del consumatore finale garantendo sempre trasparenza, qualità e genuinità: ciò è stato possibile soltanto dedicando grande attenzione a tutta la filiera.

La carne della VICCIOLA viene fatta analizzare numerose volte durante l’anno al fine di valutarne i valori nutrizionali ed in particolare il contenuto in colesterolo , scopri le tabelle  clicca qui

Scopri la ricetta di Clara Padovani sul libro Enciclopedia della Nocciola 

GUARDA LA VIDEO INTERVISTA DEDICATA ALLA VICCIOLA  CLICCA QUI

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30 Mar

CORONA DI NOCCIOLA ITALIANA (ricetta)

Posted by:
Categorie: Dolci, Nocciole, Ricette
30 Marzo 2021

Caro Nocciolettore ,

A Pasqua generalmente sulle  nostre tavole troviamo focacce, colombe e tanta tanta cioccolata abbinata alle nocciole.Se penso alle uova di Pasqua nocciolate …. mi viene subito l’ acquolina in bocca!

A proposito di questo voglio darti  un noccioconsiglio, non comprare 10 uova di Pasqua economiche, preso da acquisti seriali d’ impulso manovrati dal marketing della Gdo. 
Ma Comprane 1 solo e buono:
-con cacao monorigine o blend ma di qualita’ 🍫
-creato da un artigiano che lo produce fresco, ora al momento.👩‍🍳👨‍🍳
E se acquisti un uovo noccciolato SOLO con la nocciola italiana. 🌰
Fatti  un piccolo regalo goloso e soprattutto SANO , buono pulito e giusto ( no da lavoro minorile nei campi di cacao). Se proprio devi fare una scelta economica e senza pensare alla tua salute… allora  pensa a quella degli altri e acquista un uovo per beneficenza 

Girando sul web ho trovato una ricetta golosa di uno dolce pasquale, simil focaccia, un impasto soffice con una crema alla nocciola italiana arricchita da una glassa golosa con zucchero e granella di nocciole italiane .

Ed ecco a voi la ricetta di Morena presa dal sito Valleitalia, ma personalizzata con suggerimenti sugli  ingredienti da utitlizzare per avere il massimo da questa bontà!

CORONA DI NOCCIOLA ITALIANA
Iniziamo con il dire che la ricetta ha:
-difficolta media
-tempo di preparazione 60 minuti
-tempo di cottura 30 minuti

Ingredienti
Per la copertura:

q.b cucchiai di crema alla nocciola italiana
50 g di farina italiana
100 g di zucchero a velo
q.b cucchiai di acqua
q.b spolverata di granella di nocciole italiane
q.b spolverata di zucchero a velo

Per due focacce da 500 gr:

500 g di farina manitoba
110 g di zucchero
100 g di margarina  e Burro italiano
150 ml di latte italiano
12 g di lievito di birra fresco
5 g di sale
3 interi di uova fresce bio italiane
1 bacca di vaniglia

Procedimento 

Impastate tutti gli ingredienti
esclusi il sale e margarina+burro
che unirete per ultimi dopo che il resto sarà ben amalgamato.
Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola coperto fino al raddoppio.
Capovolgete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in due parti e stendete ogni pezzo in un rettangolo con uno spessore di 1 cm circa.
Spalmate con crema alla nocciola italiana e poi arrotolate ben stretto.
Allungate leggermente quindi dividete in due parti per il lungo tenendo la parte tagliata verso l’alto.
Intrecciate, chiudete ad anello e passate questa corona nello stampo da focaccia.
Lasciate lievitare fino al doppio. Preparate la glassa setacciando la farina con lo zucchero ed aggiungendo acqua poco per volta fino ad ottenere una crema non troppo liquida.
Versatela sulla corona, cospargete di zucchero in granella, granella  di nocciole e zucchero a velo.
Infornate a 180° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Conservate ben chiuso negli appositi sacchetti altrimenti si secca.

fonte:  ricetta valleitalia

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23 Mar

#Nocciocuriosità ogni martedì su Instagram

Posted by:
Categorie: Eventi Nocciole, Nocciole, Novità
23 Marzo 2021

Caro Nocciolettore,
ho avuto un lampo di genio, anzi di Nocciogenio!

 

Spesso mi fate tante domande sulle nocciole, soprattutto durante le degustazioni guidate rivolte ai consumatori nei grandi eventi nazionali.
Oppure durante i corsi in aula ed ora anche nella nuova versione on line, dai corsisti  mi vengono poste le domande più curiose che ho ribattezzato le  #nocciocuriosità.

 

Negli anni di lavoro,  ormai più di 5 lustri , dedicati  alla nocciola, ho sempre visto crescere la curiosità e la passione oltre che la golosità per questo prodotto : la Nocciola.

 

Un prodotto di orgoglio italiano, siamo i primi al mondo per qualità e biodiversità e aggiungo capacita e competenze nella trasformazione ( essiccazione, tostatura, creazione di creme spalmabile dolci , gelati, torroni e nocciolati).

 

Siamo i primi in Europa per la quantità prodotta e per lo stesso motivo i secondi al Mondo!

Che dire! I love nocciola italiana

 

Comunque tornado alle domande , ho pensato di  fare una  raccolta di tutte le domande che mi vengono poste di solito.

Queste domande con le tutte risposte le potrete  leggere poi nella Nuova Rubrica che pubblicherò solo su Instagram seguitemi qui

 

La rubrica si chiamerà #nocciocuriosità ed uscirà  dal prossimo Martedi  30 marzo 2021.

Appuntamento Tutti i Martedì alle ore 12,00 con le #nocciocuriosità su Instagram.

 

Ovviamente vi invito a fare delle domande e a seguirmi su Instagram, presto  risponderò a tutte!  #Nocciopromessa.

 

Ed ecco di seguito alcune delle domande più frequenti , ne scrivo qualcuna :

 

Quando consumare le nocciole durante la giornata?

Quante nocciole mangiare al giorno?

Chi può mangiare le nocciole?

 

Come riconoscere la qualità del prodotto?

Come conservare le nocciole?

Come tostare le nocciole in casa?

Quali sono i benefici delle nocciole?  

E’ meglio mangiare nocciole crude  o tostate?

Dove acquistare un buon prodotto?

Da chi acquistare un buon prodotto?

Quante calorie contengono le nocciole?

E’ vero che le nocciole abbassano il colesterolo?

Cosa si fa con i gusci delle nocciole? 

Le nocciole sono tutte uguali?

Ecco la diretta di mercoledi 24 marzo 2021



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