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12 Gen

Spaghetti al ragu’ di coniglio e granella di nocciole

12 Gennaio 2022

Caro Nocciolettore,

In quanti modi puoi cucinare gli spaghetti?
La risposta è infiniti , ogni ricetta è sempre la più buona.
La cosa più importante deve essere però una pasta italiana con grano selezionato, ruvida, a lenta essicazione, porosa e bianca in superficie e soprattutto che tenga bene la cottura.

Il segreto per una buona pasta è che deve essere saporita anche solo con un filo d’olio .

Ecco una nuova noccioricetta:
Spaghetti con ragu’ coniglio e granella di nocciole italiane
370g di spaghetti da grano italiano
300 g di coniglio disossato
100 ml di vino bianco
13 olive taggiasche
granella di nocciole italiana
una carota
un rametto di rosmarino
mezzo gambo di sedano
mezza cipolla
guanciale q.b

salvia q.b.
olio extravergine d’oliva italiano q.b.
burro q.b.
limone biologico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Prepariamo con un ragù bianco a base di coniglio, olive tagiasche una nota croccante data dalle nocciole e, infine, la scorza di limone per profumare tutto il piatto.
E’ un primo dal sapore leggero e adatto a ogni occasione, quasi un piatto unico basta terminare con una ricca insalatona o una verdura.

Iniziate tritando la carne di coniglio e il guanciale con il coltello.
Poi sminuzzate carota, sedano e cipolla.
Mettete in pentola il battuto con l’olio e soffriggetelo per qualche minuto insieme a salvia e rosmarino. Successivamente aggiungete la carne di coniglio e il guanciale e, dopo cinque minuti, rimuovete le erbe aromatiche.
Alzate la fiamma e sfumate con vino.
Una volta evaporata la parte alcolica coprite con il coperchio e abbassate il fuoco. Aggiustate di sale e aggiungete un po’ di pepe. Aspettate una mezzoretta, rimestando ogni tanto e aiutandovi con l’acqua se il ragù si asciuga troppo.
A questo punto aggiungete le olive e le nocciole tritate. Lasciate insaporire e nel frattempo calate gli spaghetti.
Scolateli al dente e mantecateli nel ragù con del burro e un po’ di limone grattugiato.
Impiattate e guarnite la pasta con altra scorza di limone e una manciata di nocciole tritate.
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Irma Brizi

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