Cari Noccionauti ho chiesto una ricetta alla mia amica cara Giulia Capece
maitre chocolatier, pasty chef e ora anche amante del lievito … impasta sempre!
E cosi è nato il Pangiulia, la ringrazio per aver creato questo pane alla nocciola
… buonissimo e versatile che va bene con dolce e salato.
Provate a fare la ricetta è una bonta unica!
Ecco gli ingredienti che devono essere a temperatura ambiente per poterlo lavorare
-500 g farina manitoba
-430 g farina 00
-70 g di farina disoleata di nocciola italiana-12 g lievito di birra
-150 g di lievito naturale al secondo rinfresco
-480 g latte intero
-10 g di malto
-20 g di zucchero
-24 g di sale
-200 g di burro
-70 g di granella di nocciola italiana
Procedimento
-Impastare il latte con la farina manitoba e farina oo, il lievito naturale e di birra per pochi minuti il tempo necessario a fare formare l’impasto
-Unire il malto lo zucchero e il sale e continuare a lavorare per circa 3 minuti.-
-Unire il burro e la farina di nocciole e continuare a lavorare fino a completa formazione dell’impasto
-In ultimo unire la granella di nocciole (70g)
-Dare una piega all’impasto e fare puntare per circa un ora
-Spezzare l’impasto del peso desiderato dare un’altra piega e porre negli stampi scelti e adeguati
-Lasciare lievitare per cisca tre ore a 27 gradi finché non avrà triplicato il volume
-Infornare per un’ora a 175 gradi con umidità.
Abbinamenti consigliati dolci e salati:
Per una cena o spuntino veloce ricco di gusto abbinamento salato una bontà unica con del prosciutto crudo parma o san daniele stagionato e del formaggio fresco stracchino o robiola. Abbinamento ideale un birra Pale Ale è uno stile di birra originario della Gran Bretagna che usa un lievito ad alta fermentazione e prevalentemente malto chiaro. È uno dei principali stili di birra del mondo.
Per una colazione effetto wow!
Il Primo abbinamento dolce è quello con una buona crema spalmabile almeno al 30% di nocciola italiana e una buona spremuta di arancia di sicilia.
Oppure la seconda opportunità Dolce con un buon burro di latte italiano e confettura di ciliegia o amarena abbinare un tè oolong significa drago nero.
Le foglie di tè oolong vengono raccolte fresche e poi sono lasciate appassire al sole. Vengono frantumate e sottoposte a trattamenti termici e alla tostatura finale.
Esistono infatti tipologie di tè oolong più o meno ossidate e tostate.
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Tortino nocciola e cioccolato in 2 minuti
intervista con Giulia Capece
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto
Irma Brizi
Le nocciole sono un tipo di frutta secca molto amato per il suo gusto deciso e profondo.
Sono ideali nei dolci, perfette soprattutto per fare delle ottime creme.
Anche in alcune preparazioni salate si sposano molto bene e creano degli accostamenti originali e gustosi.
Le nocciole sono anche un alimento ricchissimo di sostanze nutritive. Contengono vitamine, minerali, proteine e i cosiddetti grassi buoni (gli acidi grassi essenziali).
Se mangiate ogni giorno con costanza sono anche utili per pulire le arterie e ci proteggono dall’invecchiamento precoce.
Ma attenzione a mangiare le nocciole in questo modo per abbassare colesterolo e trigliceridi. Un recente studio italiano ha rivelato in che modo è meglio mangiarle per ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.
La ricerca ha evidenziato che mangiare le nocciole con la loro cuticola (il rivestimento esterno che avvolge il frutto e lo separa dal guscio) è il metodo più efficace per ridurre il colesterolo.
Le nocciole che mantengono la loro cuticola, infatti, forniscono al nostro organismo numerosissime sostanze.
Tra queste abbiamo grassi polinsaturi e monoinsaturi ma soprattutto fitosteroli. I fitosteroli sono un importantissimo alleato nel controllo del livello di colesterolo e dei trigliceridi nel sangue.
Lo studio ha mostrato come la cuticola delle nocciole, unita ad una dieta equilibrata, sia in grado di abbassare significativamente i livelli di colesterolo cattivo (circa del 7%).
Soprattutto in pazienti affetti da iperlipidemia familiare (una condizione genetica caratterizzata da un elevato livello di colesterolo nel sangue già in adolescenza) questo è un aiuto fondamentale per mantenere sotto controllo il colesterolo.
La quantità ideale di nocciole giornaliera da mangiare è di massimo 30 grammi.
Sarebbe meglio acquistarle direttamente in guscio, in modo che non si rovinino. Così si potranno aprire solo nel momento del bisogno.
Si possono consumare da sole o come aggiunta a tantissimi alimenti.
Tritate sullo yogurt a colazione, dentro un’insalata leggera o tostate sopra un dolce, per esaltarne ancora di più il loro sapore.
Cari amici Noccionauti ,
questa ricetta semplice e veloce va bene anche per chi non ama cucinare e per chi ha poco tempo ma è tanto Nocciogoloso!
Oggi vedremo come si fa a stupire tutti con un tortino cuor di cioccolato e nocciole pronto in soli 2 minuti.
Si sceglie a piacere, tra tutte le creme spalmabili che conosciamo, la nostra preferita.
Consigli per la crema :
Il risultato viene sempre bene. Il tortino si gonfia in modo strepitoso e con un gusto ovviamente diverso ogni volta, dipende da che crema spalmabile partiamo.
-Mettere due cucchiai abbondanti di crema spalmabile al cioccolato e nocciole in una tazza di porcellana col manico o in una coppetta di ceramica.
Una per ogni commensale verrano dellem onoporzioni.
-Aggiungere due cucchiai di farina e mescolare bene.
-Ora aggiungere un uovo intero .
-Dare una bella girata con un cucchiaino, finché tutti i grumi sono stati assorbiti.
-Ora non si deve far altro che mettere il nostro recipiente al microonde per due minuti.
-Appena esce dal microonde, nella versione semolice solo una spolverata di zucchero al velo oppure un po di goccine id cioccolato e nocciole tostate o granella di nocciole.
Ecco come è facile stupire tutti con un tortino al cioccolato e nocciole
pronto in solo 2 minuti al microonde.
FACILISSIMO E NOCCIOGOLOSISSIMO
a presto
Nocciosaluti
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Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto
Irma Brizi
Cari Noccionauti e nocciogolosi,
ci è venuta voglia di sperimentare un piatto da provare assolutamente gustoso e particolare.
Ce lo suggerisce Teresa Sorgente una produttrice di nocciole presente nel nostro shop on line che lo ha assaggiato in un noto ristorante di Salerno Civico 90 e ha provato a reintepretarlo con le sue nocciole tonda di giffoni
Ingredienti :
400 gr di riso carnaroli italiano
800 ml di brodo vegetale
50 gr di burro italiano oppure usate meta burro e metà olio evo italiano
cipolla ramata di montoro q.b.
un po di vino bianco secco per sfumare
parmiggiano reggiano grattugiato a piacere per mantecare
1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole
granella di nocciole o nocciole tostate intere spezzettate grossolanamente nocciole giffoni igp
una spolverata di caffe arabica 100%nocciole tostate
Procedimento:
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola (munita di coperchio) che possa andare in forno.
Unite 50 grammi di burro e fatela appassire a fiamma bassa.
Aggiungete il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare per 3-4 minuti, finché i chicchi appaiono traslucidi e ben staccati.
Sumate con vino bianco secco.
Fate scaldare il brodo e versatelo lentamente sul riso, mescolando. Alzate la fiamma e portate il brodo a bollore, senza più mescolare.
Coprite il recipiente e fate cuocere il riso per circa 18 minuti.
Togliete il coperchio e verificate che il riso abbia assorbito quasi tutto il liquido e distribuite alcuni fiocchetti di burro, cucchiai di parmiggiano reggiano , una parte di pasta di nocciola e continuate a girare .
(foto di Teresa Sorgente)
Al termine impiattate con un pò di pasta pura di nocciole alla base del piatto come nella foto e cospargete con le nocciole o granella in superficie e una spolverata di caffè arabica 100% .
Buon appetito
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Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto
Chi l’ha detto che le nocciole si usano solo per fare i dolci?
Il Pesto è un sugo veloce e facile da realizzare, non necessita di cottura ed è veramente goloso, piace a tutti
Ha un sapore delicato e rende la pasta cremosa.
Un bel piatto di pasta al pesto è un confort food!
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Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
4 Persone
Consiglio numero UNO Attenti a non tostare troppo le nocciole .
( la cottura continua nel caramello caldo rischiate di bruciarle)
Tostate le nocciole in forno per 5 minuti a 180°.
In una padella larga fate sciogliere lo zucchero e l’ acqua mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Quando è completamente sciolto, unite le nocciole tostate ed ancora calde.
Continuate a mescolare fino a che lo zucchero non prende un colore marrone.
Consiglio numero DUE usate il piano di marmo
Se avete la fortuna di avere un piano di marmo, versate il composto direttamente su questa superficie, sempre dopo averla oleata.
Oppure ma non è la stessa cosa oleate con un pennello da cucina un ampio foglio di carta da forno e versateci il composto di nocciole (che risulterà molto appiccicoso) Mettete sopra un’altro
foglio di carta da forno, sempre oleato, e passateci sopra un mattarello spianando un pò il croccante, affinché prenda uno spessore di circa 1 cm.
Consiglio numero TRE : usate i limoni per stendere
Usate i 2 limoni non trattati per spianare il croccante, gli olii essenziali con il calore si liberaranno srpigionando un aroma delicato e unico.
Il croccante si conserva a temperatura ambiente per lungo tempo. mettetelo chiuso in un contenitore per gli alimenti o in barattolo di vetro con coperchio.
grazie a presto noccionauti !
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