Menu
Lista Desideri (0)

Category: Senza categoria

Home nuova / Senza categoria (Page 19)

Categoria: Senza categoria

13 Dic

Gli occhi di Santa Lucia a Vico Equense per gli uomini di terra sono rappresentati dalle nocciole

Posted by:
Categorie: Senza categoria
13 Dicembre 2019

copyrigt:www.meditflora.com

Uno straordinario, bellissimo e vitale esempio di quanto appena affermato riguarda alcune pratiche superstiziose relative al culto di Santa Lucia, venerata dalla Chiesa cattolica, in uso nella penisola sorrentina e nei Monti Lattari.

Lucia, protettrice della vista, è colei che porta la luce divina, l’iconografia la raffigura, infatti, con in mano un piattino dove sono riposti i suoi stessi occhi.

Per gli abitanti del territorio possedere i bulbi oculari della Santa è garanzia di massima tutela da ogni possibile sventura. Il potente amuleto ha dunque assunto nell’immaginario collettivo una duplice forma:
-per gli uomini che vivono di mare “l’Uocchio ‘e santa Lucia(1)” è l’opercolo calcareo madreperlaceo che il gasteropode marino Bolma rugosa usa per chiudere la conchiglia a scopo difensivo, l’oggetto munito di un gancio va portato sempre al collo;

-per quelli che vivono di terra l’occhio di Santa Lucia è la tonda e nutriente nocciola  la corykus avellana.

Ogni anno a Vico Equense nel giorno della vigilia di Santa Lucia, dal tetto della trecentesca e omonima cappella del borgo di Massaquano si tiene il tradizionale lancio delle nocciole.
I frutti, benedetti dal parroco, sono avidamente raccolti da numerosi fedeli che portandoli a casa si assicurano il benevolo sguardo della divinità sulle loro vite meravigliosamente ignoranti.

Leggi di più
04 Dic

Ma lo sai che l’ 8 dicembre 2019 è il Nocciola Day ?

Posted by:
Categorie: Senza categoria
4 Dicembre 2019

 8  DICEMBRE 2019 i eventi in tutta Italia per la giornata nazionale della nocciola italiana  nei luoghi piu’ esclusivi del made in italy

Bologna Fico Eatatly World, Napoli, Torino, Genova, Roma, Salerno, Catania e i 270 paesi “corilicoli” italiani saranno di nuovo il palcoscenico, domenica 8 dicembre 2019, della 8 ª “Giornata Nazionale” dedicata alla Nocciola Italiana.
Per l ‘8° anno consecutivo l’Associazione Nazionale Città della Nocciola promuove questa iniziativa nazionale per divulgare la conoscenza di questo alimento e il corretto uso, importante da un punto di vista nutrizionale, culturale e turistico.  Eventi, degustazioni, laboratori sensoriali, escursioni guidate, convegni, mercatini di natale , menù a tema nei ristoranti e in tanti altri” luoghi” si svolgeranno in tutta Italia per festeggiare la nocciola prodotto di orgoglio nazionale.
E aderiamo anche noi di nocciolaitalianashop perchè portiamo i territori corilcoli e la qualità direttamnete a casa tua  ! 

aCompie 8 anni il Nocciola Day e con successo si accendono di nuovo i riflettori sulla giornata nazionale della nocciola per celebrare questo seme prezioso che il mondo ci invidia. Siamo il secondo produttore al Mondo dopo la Turchia e unico Paese a vantare 3 marchi europei di qualità: la Nocciola di Giffoni I.G.P., la Nocciola Romana D.O.P. e la Nocciola Piemonte I.G.P.
Nocciola Day la tappa ufficiale nazionale si festeggerà a BOLOGNA  sabato 7 dicembre e  Domenica 8 dicembre 2019  un’ intero fine settimana dedicato al Nocciola DAY presso FICO Eataly World con il Presidente dell’Associazione Nazionale  Rosario D’Acunto e il Direttore Irma Brizi  e i due membri onorari  del Club Amici di Città della Nocciola e food writers  Clara e Gigi Padovani si festeggerà con degustazioni NoccioliAmo  nocciolaboratori, showcooking, talk show. Sabato 7 dicembre alle ore 20.00 una cena speciale del #noccioladay presso il ristorante La Campofilone a tema “La regina gentile in tavola”.
Inoltre a FICO, si terrà un mercato delle nocciola  con agricoltori e produttori da tutta Italia. La regione europea ospite sarà la Catalogna, con una delegazione da Reus e Brunyola. La Fondazione FICO, con l Associazione Nazionale Città della Nocciola, ha organizzato un convegno dal titolo Che mondo sarebbe senza le nocciole? La corilicoltura in pericolo: cambiamento climatico, cimice asiatica, ghiri e cinghiali con i rappresentanti di tutti i territori corilicoli italiani e della delegazione catalana, con esperti tecnici corilicoli nazionali.
Sabato 7 dicembre alle ore 17 nell’arena centrale ci sarà la Presentazione del libro Enciclopedia della nocciola. Il frutto della felicità. Storia, curiosità, territori e ricette (Mondadori) Coordina Duccio Caccioni, direttore scientifico della Fondazione Fico, con gli autori del libro, Clara e Gigi Padovani con Irma Brizi. Con proiezione di video testimonianze dei protagonisti dai borghi corilicoli. Domenica 8 dicembre ore 16 nell’ arena centrale La nocciola, genere femminile. Talk show condotto da Clara Vada Padovani. Con le testimonianze delle donne della nocciola.

Il Parco dell’ Aveto in Liguria  anche quest’anno aderisce e  dal territorio corilicolo più piccolo d’Italia partono tante iniziative come visite guidate nei noccioleti, laboratori di pasticceria, mostre dedicate alla nocciola, piatti speciali e menu’ a tema.
A Calvanico in provincia di Salerno all’Incartata : un pranzo,un laboratorio di pasticceria ed una tavola rotonda dedicata alla nocciola  dal tema Nocciola di qualità in territorio di qualità , coltiviamo in maniera sostenibile salvaguardando la biodiversità corilicola.

La Sicilia sarà con noi con gli allievi della scuola I.I.S. Manzoni sede staccata alberghiero di Santo Stefano di Camastra e Istituto tecnico agrario di Caronia per vivere l’esperienza Nocciola DAY con uno stage in un grande evento nazionale.

Ci sarà un Nocciola Day conclusivo il 12 novembre alle ore 17 con convegno a Saviano (NA) dal titolo Il nocciòlo tra tradizione e futuro, intervengono esperti del settore e cooperative di produttori.( Ecco il programma completo  https://www.slowfood.it/campania/il-nocciolo-tra-tradizione-e-futuro-se-ne-parla-a-saviano/)

Vedi tutto il programma su www.nocciolaitaliana.it e www.eatalyworld.it

Nocciola Day e Solidarietà Anche quest’anno la raccolta fondi per la Sanes si svolgerà presso la sede della Sanes a Roma Ematologia San Camillo – Forlanini , (www.sanes.it ) attraverso l’omaggio di prodotti alle nocciole italiane donate da: Azienda Agricola Mecarelli  di Corchiano (VT), Lazio.

Seguiteci sul sito www.nocciolaitaliana.it   e sulla pagina fb nocciola italiana per prenotare e scoprire i dettagli di tutte le iniziative in programma. Scoprite in Italia il posto più vicino a voi DOVE? si festeggia la Nocciola DAY. http://www.nocciolaitaliana.it/2019/12/8nocciola-day-2019-dove-scopri-il-posto-piu-vicino-a-te-dove-festeggiare/

I 270  comuni soci dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola  e tutte le altre città italiane passando dalla Sicilia alla Campania, dal Lazio al Piemonte, dalla Lombardia alla Calabria, dalla Liguria, alla Toscana all’Umbria, organizzeranno eventi che vedranno protagonista la nocciola italiana: escursioni guidate nei sentieri della nocciola, weekend, menù dedicati nei ristoranti, bar e pasticcerie, stand gastronomici, laboratori sensoriali, convegni e mostre fotografiche.

Buon Nocciola DAY a tutti!

 

Vi diamo appuntamento al 2020 per la 9a Edizione del Nocciola Day .

 

Leggi di più
20 Nov

“L’ enciclopedia della nocciola” è uscito nelle librerie il primo libro a 360° sulla nocciola

Posted by:
Categorie: Senza categoria
Tags:
20 Novembre 2019

ENCICLOPEDIA DELLA NOCCIOLA

di Clara e Gigi Padovani con Irma Brizi

Il primo grande libro dedicato alla nocciola

La nocciola è un piccolo frutto dalle straordinarie proprietà e non c’è limite alle golose specialità create da chef e pasticceri di tutto il mondo. La pianta del nocciolo abbellisce le colline di tante regioni italiane, dal Sud al Nord: Sicilia, Calabria, Campania, Lazio, Umbria, Liguria e Piemonte. Sono circa 220 i centri rurali, piccoli e grandi, nel cui territorio si coltiva e la richiesta delle nocciole da parte dell’industria dolciaria è in continua crescita.

Questo libro dedicato alla nocciola ne racconta per la prima volta la storia, le curiosità, i territori dove nasce, le specialità che se ne ricavano e gli artigiani o le industrie che le producono. Con tante ricette, da quelle di chef stellati e pasticceri – come Cristina Bowerman, Guido Castagna, Alfio Ghezzi, Alberto Marchetti, Christian Milone, Damiano Nigro, Fabrizio Tesse, Marcello Trentini, Marco Visciola,  a quelle della “cucina di casa”, sia salate sia dolci. Un affresco a trecentosessanta gradi per sapere tutto della nocciola.

Il volume si divide in quattro parti: storia, cultura, le tre qualità a marchio (Piemonte Igp, Romana, Giffoni) e le tante cultivar, citazioni letterarie e proprietà nutrizionali, degustazione, consigli per gli acquisti; un menu di 50 piatti dall’antipasto al dolce; i territori “corilicoli” da visitare in Italia, organizzati nella Associazione Nazionale Città della Nocciola e quelli della Catalogna.

Conosciuta fin dall’antichità, è raffigurata negli affreschi di Pompei, la nocciola è stata amata e citata, tra gli altri, da Virgilio, Shakespeare, Gabriele d’Annunzio, Cesare Pavese. Quando si miscela con il cacao nascono capolavori della cioccolateria, come i gianduiotti, la crema gianduia, le praline. Il gelatiere sa trasformarne la farina (o pasta pura) in uno dei gusti più richiesti, da grandi e piccini. Il fornaio ne ricava biscotti prelibati come i baci di dama, i wafer, i nocciolini di Chivasso, i tozzetti dei Cimini.

L’artigiano sa trasformarla in un olio delicato e leggero, in un torrone o un croccante, o persino in un liquore. E naturalmente è l’ingrediente fondamentale per le creme spalmabili, dalla Nutella alle specialità artigianali. Per la prima volta il libro presenta le schede di oltre venti creme gianduia a “km zero”, realizzate dai coltivatori in laboratori accanto al noccioleto.

Le nocciole hanno numerose proprietà salutari: sono una scorta di energia, diminuiscono il rischio di malattie cardiovascolari, abbassano il colesterolo cattivo, sono ricche di vitamina E, oltre a proteggere la pelle dai raggi ultravioletti.

Clara e Gigi Padovani

Definiti la “coppia fondente” del food writing italiano, hanno pubblicato oltre venti libri di cultura agroalimentare, tradotti in sei lingue. Critici gastronomici, collaborano con giornali, partecipano a trasmissioni tv di gastronomia e hanno vinto numerosi premi, come il Bancarella della Cucina.

www.claragigipadovani.com

Irma Brizi

Ha seguito fin dalla sua nascita l’Associazione Nazionale Città della Nocciola, di cui è direttore dal 2012. Laureata in Dietologia all’Università La Sapienza di Roma, è degustatrice professionale e panel leader diplomata in diversi campi dell’alimentazione. Organizza eventi e corsi sulla nocciola e ha ideato il primo market place sulla nocciola: www.nocciolaitalianashop.it

ecco il sito dedicato al libro  http://enciclopediadellanocciola.com/

ecco il video di presentazione                                                                                                         puoi acquistarlo cliccando  qui:  https://nocciolaitalianashop.it/prodotto/enciclopedia-della-nocciola-2/

e

Leggi di più

11 novembre San Martino si regalano i torroncini alla nocciola alla propria amata per augurare amore eterno

Posted by:
Categorie: Senza categoria
9 Novembre 2019

foto di @fusillialtegamino

 

11 novembre San Martino si regalano i torroncini alla nocciola alla propria amata

San Martino Vescovo , patrono dei sommelier, dei bottai, di cavalli e cavalieri, nonché degli uomini ammogliati e fidanzati. Proprio su quest’ultimi c’è un rito che non va mai dimenticato…altrimenti si è cornuti.

Gli uomini devono portare alle loro donne  questi golosi torroncini: un impasto di nocciole tritate, a forma di piccoli parallelepipedi, ricoperti di zucchero a granella. Il regalo del torroncino vuole essere l’augurio di amore eterno fra i due innamorati .

La venerazione per San Martino è molto sentita a Monteforte Irpino, nel avellinese e non vi è giorno dell’anno che non si ha motivo di invocare il grande Santo.

San Martino è il protettore degli uomini ammogliati, dei fidanzati, degli uomini, e degli uomini traditi dalle proprie donne. Spesso ci si domanda perché San Martino abbia conquistato un simile patronato.  Si è cercato di trovare nella vita del Santo qualcosa che possa addentellarsi alla tradizionale credenza, ma nulla è emerso che possa suffragarla.

Leggi di più
11 Ott

Profumo alla nocciola unico, delicato e artigianale

Posted by:
Categorie: Senza categoria
Tags:
11 Ottobre 2019

Profumo alla nocciola unico, delicato e artigianale – “NOCCIOLA 13/15 “

 

E’ tutto pronto per l’uscita del nuovo profumo unico ed artigianale dedicato alla nocciola “NOCCIOLA 13/15“ by Irma Brizi.  Un lancio con una pagina dedicata nello shop on line www.nocciolaitalianashop.it il primo sito d’acquisto dedicato alla nocciola italiana dove il profumo è anche nella versione home ambiente, già disponibile!

 

In  una mattina di fine agosto a Paestum  nel laboratorio show room situato in una vecchia stazione ferroviaria, che le sorelle Martino hanno rilevato  e restaurato, è lì  che avvenuto l’ incontro di due esperti un naso e un palato.

 


Irma Brizi nocciotester della nocciola italiana ed Emilia Martino maitre parfumer che nel laboratorio dell’olfatto SIRENAE a Paestum hanno creato Nocciola 13/15.

 

Perché NOCCIOLA 13/15 ?

 

Perché il numero 13/15 è usato nel mondo nocciola e  rappresenta il calibro migliore per la nocciola. Il profumo appartiene alla Famiglia olfattiva “GOURMAND “ un emozione di intensa morbidezza e rotondità croccante della maestosa NOCCIOLA  Italiana con accenni di mandorla si intrecciano con la fava tonka e la Vaniglia del Madagascar. 

 

Un profumo con essenze naturali che racconta e descrive una terra ricca di sole ,  di  tradizioni millenarie ,  di materie prime di altissima qualità come la NOCCIOLA Italiana. Unico ed artigianale.  Avvolgente e goloso.

 

In bottiglia da 50 ml con scatola. Nocciola sulla pelle per essere unica!

 


Esiste anche la versione ambiente home per la casa in una bottiglia da 100 ml con scatola, con essenze naturali di nocciola italiana e vaniglia del Madagascar che attivano stimoli olfattivi evocativi e potenti e trasmettono un grande  benessere. Nocciola 13/15 ed è subito profumo di casa!


Sarà presentato ufficialmente  il 12 ottobre alle ore 17 presso Agrival  a Castellero D’Asti durante la 37a Fiera Città della Nocciola.  Clicca nel il link per prenotare. 

 

Leggi di più
07 Ott

Nocciola italiana shop

Posted by:
Categorie: Senza categoria
7 Ottobre 2019

Nocciola Italiana Shop, perché ?

 

Per dare al consumatore il meglio della Nocciola Italiana e Solo Nocciola Italiana!

 

Noi puntiamo sul forte legame tra “produzione” di qualità e “luoghi” di produzione di qualità. La Nocciola Italiana, quella dei territori vocati, quella dei contadini va considerata un prodotto di eccellenza ottenuto dalla magica intesa fra l’uomo e la natura, il lavoro umano e la vocazione del territorio. Quando assaggiate la Nocciola Italiana immaginatevi, ad occhi chiusi, nei noccioleti di produzione, in territori ospitali, in borghi medioevali, pronti ad accogliervi per esperienze sensoriali memorabili.

 

Il market place unico nel suo genere sarà presentato a Castellero d’Asti (AT) il 12 ottobre 2019 durante la 37° Fiera Città della Nocciola.
Valorizzare e dare visibilità al prodotto nocciola Made in Italy è la nostra mission!
Come? Arrivando direttamente nelle case dei nocciogolosi italiani e stranieri in un click, per  far loro apprezzare il gusto della nocciola, delle sue diverse specialità e  poi attirati dalla bontà e unicità del prodotto invitarli a visitarne i territori. Per questo svilupperemo anche una sezione dedicata a dove mangiare, dove dormire, agli eventi e alle esperienze dedicati alla nocciola per poter avere on line una vetrina riservata ai noccioturisti, viaggiatori golosi che avranno voglia di scoprire il prodotto e il suo territorio ospitale ricco di paesaggi, storia, tradizioni, natura, enogastronomia ed esperienze.

 

Ci sarà anche un blog dedicato alla Nocciola Italiana con diversi articoli dedicati alla nocciola a 360° e post speciali dedicati ai produttori del market place che si racconteranno con le loro storie di nocciole e di territorio.

 

Nocciolaitalianashop nasce da una idea di Irma Brizi, nata a Roma ma di origini campane,  dove è nata la passione per la nocciola, in particolare a Sieti, borgo medioevale dei Monti Picentini, immerso nel verde brillante dei noccioleti della Nocciola di Giffoni IGP. Quasi la metà della sua vita dedicata alla nocciola, alla degustazione, all’assaggio professionale e alla divulgazione del prodotto. Dal 2012 direttrice dell‘ Associazione Nazionale Città della Nocciola, che comprende attualmente circa 240 comuni della nocciola in Italia. Sempre vicina alle esigenze e alla crescita dei produttori/trasformatori corilicoli italiani, ha pensato di creare una vetrina on line per mettere in contatto, nello shop il produttore e il consumatore nocciogoloso.

 

In nocciolaitalianashop c’è anche Rosario D’Acunto esperto in marketing del turismo e dei prodotti tipici.  Da bambino “nuotava” tra le nocciole quando aiutava il nonno ad immagazzinarle, una volta essiccate dal sole d’agosto. Oggi vive a Giffoni Sei Casali, di cui è stato Sindaco, ma ama e visita tutti i territori e i piccoli borghi dell’Italia corilicola. La sua “arte” è mettere a punto l’offerta turistica nelle “nuove destinazioni”, in particolare in quei territori che puntano sul patrimonio identitario fatto di prodotti della terra da esperienziare come la nocciola. Si sposta continuamente nei territori corilicoli dal Piemonte alla Sicilia. Attualmente è Presidente dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola. Impegnato da 20 anni nella strategia di Slow Food per dare il giusto valore al ruolo dei consumatori e dei contadini. Ideatore e coordinatore della Borsa del Turismo della Nocciola Italiana. Ha pubblicato diversi saggi e guide sullo sviluppo locale e sull’offerta turistica dei territori rurali.

 

Cosa aspettate noccionauti! Iniziate a navigare e il profumo e il gusto delle Nocciole d’Italia saranno direttamente a casa vostra in un click !

 

 

Mail priva di virus. www.avg.com
Leggi di più
23 Set

L’ assaggio della nocciola 2a parte

Posted by:
Categorie: Senza categoria
Tags:
23 Settembre 2019

Carissimi se avete deciso di continuare il vostro percorso per diventare esperti di nocciole, vi faccio i miei complimenti: siete arrivati alla fase più importante.
Ora dopo aver letto e seguito i consigli per iniziare l’assaggio, procediamo;
Procuratevi la quantità necessaria per effettuare l’analisi del campione preso in esame ovvero una quantità minima di 6/8 frutti;
la valutazione avviene in una sala ben illuminata ponendo le nocciole campione su un fondo bianco.
Procederemo con l’ANALISI VISIVA che viene effettuata sul seme intero con guscio, sgusciato essiccato e tostato poi passeremo all’ANALISI OLFATTIVA: questa avviene in modo diretto in seguito alla rottura della nocciola essiccata o tostata, in modo tale che gli aromi e l’intensità possano essere percepiti dai recettori a livello nasale.
Poi si passa all’ANALISI GUSTATIVA: anch’essa avviene in modo diretto in seguito alla rottura e alla masticazione della nocciola essiccata o tostata e contemporaneamente si effettua l’ANALISI STRUTTURALE/UDITIVA che avviene al momento della rottura del seme con i denti.
Esiste un vocabolario d’assaggio della Nocciola che vi permette di interpretare i descrittori presenti sulle schede di assaggio, ogni descrittore viene misurato dall’assaggiatore segnando su una linea la sensazione rilevata … iniziamo a valutare.
Analisi Visiva del seme con guscio
Dimensioni: valutazione visiva delle dimensioni del seme.
Sfericità: legata alla cultivar di appartenenza (es. la Tonda Gentile Romana all’esame visivo apparirà sempre di forma tondeggiante)
Colore: il color marrone riferito alla nocciola essiccata è legato alla cultivar e varia nel tempo aumentando l’intensità; sulla nocciola tostata si prende in considerazione il colore avorio che varia in base al livello di tostatura e alla cultivar.
Omogeneità del calibro: valutazione dell’omogeneità dei semi presi a campione.
Analisi Visiva del seme sgusciato
Sfericità: legata alla cultivar di appartenenza (es. la Tonda Gentile Romana all’esame visivo apparirà sempre di forma tondeggiante) Fibrosità: valutazione del grado di presenza di fibra esterna sul seme essiccato.
La Pelabilità si valuta nella nocciola sgusciata e tostata; essa è indice del grado di distaccabilità del perisperma (pellicina esterna) della nocciola tostata (maggiore è la pelabilità più pregiata è la nocciola).
Analisi Olfattiva del seme sgusciato e seme tostato Intensità: percezione della forza e del vigore con cui gli aromi colpiscono i recettori nasali. Nota aromatica vegetale: sensazione positiva verde legata alla cultivar che percepiamo con maggiore intensità nel prodotto giovane ma anche con intensità più leggera in alcune cultivar, ricche in polifenoli e antiossidanti, e di conseguenza più conservabili. Nota aromatica legno: (es. castagno, pino, resina,) sensazione positiva matura legata alla cultivar che percepiamo con maggiore intensità nel frutto a conservazione intermedia 6/8 mesi dopo l’essiccazione, momento in cui si sviluppano e maturano questi sentori. Per il seme tostato: Crosta di pane: sensazione positiva legata alla tostatura e alla cultivar che ricorda l’odore della crosta di pane. Caramello: sensazione positiva legata alla tostatura e alla cultivar che ricorda l’odore del caramello.
Analisi strutturale/uditiva Croccantezza: valutazione del suono “scricchiolante” e della sua intensità emesso dal frutto secco quando viene frantumato dai denti e prosegue durante la masticazione.
Analisi gustativa Intensità: sensazione gustativa legata alla sapidità del frutto secco o tostato. Dolce: valutazione della sensazione dovuta alla presenza di sostanze zuccherine nel frutto e della sua intensità.
Sensazioni Retrolfattive: Intensità aroma: valutazione del vigore con cui gli aromi colpiscono i recettori gusto/olfattivi dopo la deglutizione del seme.
Persistenza aromatica: insieme delle sensazioni gusto/olfattive che perdurano in bocca dopo la deglutizione del seme.
Arrivati a questo punto, l’assaggio è concluso ma in realtà durante l’analisi sensoriale si possono rilevare dei sentori estranei al frutto, delle sensazioni negative che spesso il consumatore finale non è in grado di identificare perché non è istruito a riconoscere una nocciola di qualità e spesso identifica questi difetti come sensazioni positive.
Il più diffuso è il Rancido, sensazione negativa gusto/olfattiva che ritroviamo nelle nocciole, sia secche che tostate, che hanno subito un processo ossidativo, in altre parole nocciole ormai passate e/o conservate in modo errato.
Amaro: sensazione negativa caratteristica delle nocciole secche/tostate che hanno subito un attacco di cimice (insetto che punge il frutto alterando il sapore della nocciola).
Astringente: sensazione negativa caratteristica delle nocciole tostate che hanno subito un abbrustolimento eccessivo tale da coprire la percezione dei pregi: è spesso presente in nocciole tostate con caratteristiche di scarsa pelabilità. Anche in questo caso la tostatura elevata è riconosciuta spesso dal consumatore finale come pregio e non come difetto che copre l’aroma della nocciola in purezza o nasconde il sapore di nocciole ormai passate.
Oleoso/Molle : sensazione negativa caratteristica accompagnata da una sensazione tattile di seme molle dovuto ad un’eccessiva presenza di olio.
Muffa: sensazione negativa che ritroviamo nelle nocciole secche e tostate nelle quali si sono sviluppati funghi e lieviti per lo stoccaggio in ambienti umidi o per errata essicazione.

Vi segnalo l’ indirizzo del sito www.cittadellanocciola.it dove potete trovate, nella sezione “per gli adetti ai lavori “, i risultati dei profili sensoriali delle cultivars italiane esaminate dal Panel di assaggio ufficiale dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola dal 2004 a oggi.
Il Panel si riunisce in modo ufficiale una volta l’anno durante l’Assise Nazionale Città della Nocciola e continua ad analizzare campioni durante l’anno, per valutare l’ evoluzione organolettica e anche il grado di commestibilità delle nocciole.
Vi lascio con due quesiti (quelli che più frequentemente mi vengono posti) e le risposte .
A cosa serve l’assaggio della nocciola e panel ufficiale d’assaggio ? -Individuare i profili sensoriali delle varietà esaminate; -Certificare il prodotto; -Affiancare il produttore nella valorizzazione del prodotto; -Al miglioramento qualitativo; -Ad informare il consumatore.
Quali sono i requisiti essenziali per una nocciola di qualità? -la forma tonda che assicura l’integrità del frutto -l’alta pelabilità alla tostatura che esalta la purezza dell’aroma. -pellicina interna (perisperma) sottile e facilmente staccabile. -calibratura e pezzatura omogenea del frutto. -dimensione media del frutto -polpa bianca consistente e aromatica.
Irma Brizi Panel Leader Internazionale Nocciola e direttore Associazione Nazionale Città della Nocciola

 

Leggi di più
23 Set

Nocciole consumare la quantità giusta, altamente energetiche ma preziose per la nostra salute

Posted by:
Categorie: Senza categoria
Tags:
23 Settembre 2019

Le nocciole, come tutta la frutta secca, sono un alimento altamente energetico e molto ricco in grassi, in particolare di grassi monoinsaturi e quindi sono una fonte di sostanze  grasse di buona qualità per la salute.

La composizione percentuale in acidi grassi mostra un elevato contenuto in acidi grassi insaturi, in particolare l’acido oleico risulta essere il più elevato con valori compresi tra il 71 e l’83% degli acidi grassi totali

Le nocciole contengono, comunque, una buona quantità di vitamina E (tabella 1.5.2) e di  polifenoli, che hanno un grande potere antiossidante e sono in grado di abbassare i livelli di colesterolo LDL, il cosiddetto “colesterolo cattivo”, e trigliceridi.  Effetto benefico sul colesterolo lo possiede anche il β-sitosterolo, di cui le nocciole sono ricche.

Oltre alla vitamina E, le nocciole mostrano buoni quantitativi di vitamine del gruppo B (niacina e tiamina), in particolare le nocciole sono ricche della vitamina B6 il cui contenuto è compreso tra i 0,55 e 0,88 mg/100g (Richardson, 1997).

ec co il  valore energetico e componenti principali

Calorie 672 kcal

Proteine 12,7-17,5 g/100g

Lipidi 55-69,9 g/100g                                                                                                                                                                                                                                                                                                             foto ph M. Sica archivio Segetum

carboidrati 15,9 g/100g

fibre 1,8-6,2 g/100g

inoltre il  valore nutritivo delle nocciole è inoltre aumentato dalla presenza significativa di  oligoelementi (ferro, rame, zinco e selenio) e altri composti minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.

Vitamine e minerali mg/100g di seme

Vitamina B1 0,33-0,61

Vitamina B2 0,12

Vitamina B6 0,24-0,60

Vitamina E 19,5-28

Calcio 188-195

Ferro 3,39

Magnesio 285-296

Fosforo 312-323

Potassio 462-655

Zinco 2,4-3,0

In particolare il contenuto in antiossidanti e la composizione in acidi grassi determinerebbero effetti positivi sulla mobilitazione del colesterolo (diminuendo i livelli di LDL ed aumentando i quantitativi di HDL).

L’elevato contenuto di tocoferoli (vitamina E) e β-sitosterolo ha effetto anche sul controllo di alcune tipologie di tumori (colon, prostata e seno) (Richardson, 1997).

ecco la composizione  dei lipidi (%)

Palmitico (16:0) 5.2-6.3

Palmitoleico (16:1) 0-0.5

Stearico (18:0) 1.7-2.6

Oleico (18:1) 71.3-84.8

Linoleico (18:2) 6.5-21.4

Linoleico (18:3) 0.07-0.2

Arachico (20:1) 0.11-0.19

Iin conclusione le nocciole sono un toccasana per la nostra salute , dose consigliata 20 – 30 gr nocciole al giorno  , ovviamente consumate nocciola italiana e dell’annata in corso per avere tutti i benefici .

 

Leggi di più
09 Set

Torta di nocciole senza farina

Posted by:
Categorie: Senza categoria
Tags:
9 Settembre 2019

Ingredienti per la ricetta della torta di nocciole senza farina 00 (per 8 persone) :
-200 g di farina di nocciole
-50 g di nocciole piemontesi
-150 g di burro
-150 g di zucchero semolato
-3 uova
-120 ml di latte
TEMPO DI COTTURA: 35′  a 180 °C
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

Procedimento : Dopo aver tritato la frutta secca, montate a neve ben ferma gli albumi. A parte, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e unitevi i tuorli d’uovo. Infine, aggiungete la farina, le nocciole tritate e mescolate prima di aggiungere gli albumi montati. Fate cuocere a 180 °C per 35 minuti. Lasciate raffreddare  prima di servire.

 

Leggi di più
27 Ago

L’ assaggio della nocciola 2a parte

Posted by:
Categorie: Nocciole, Senza categoria
Tags:
27 Agosto 2019

Carissimi se avete deciso di continuare il vostro percorso per diventare esperti di nocciole, vi faccio i miei complimenti: siete arrivati alla fase più importante.
Ora dopo aver letto e seguito i consigli per iniziare l’assaggio, procediamo;
Procuratevi la quantità necessaria per effettuare l’analisi del campione preso in esame ovvero una quantità minima di 6/8 frutti;
la valutazione avviene in una sala ben illuminata ponendo le nocciole campione su un fondo bianco.
Procederemo con l’ANALISI VISIVA che viene effettuata sul seme intero con guscio, sgusciato essiccato e tostato poi passeremo all’ANALISI OLFATTIVA: questa avviene in modo diretto in seguito alla rottura della nocciola essiccata o tostata, in modo tale che gli aromi e l’intensità possano essere percepiti dai recettori a livello nasale.
Poi si passa all’ANALISI GUSTATIVA: anch’essa avviene in modo diretto in seguito alla rottura e alla masticazione della nocciola essiccata o tostata e contemporaneamente si effettua l’ANALISI STRUTTURALE/UDITIVA che avviene al momento della rottura del seme con i denti.
Esiste un vocabolario d’assaggio della Nocciola che vi permette di interpretare i descrittori presenti sulle schede di assaggio, ogni descrittore viene misurato dall’assaggiatore segnando su una linea la sensazione rilevata … iniziamo a valutare.
Analisi Visiva del seme con guscio
Dimensioni: valutazione visiva delle dimensioni del seme.
Sfericità: legata alla cultivar di appartenenza (es. la Tonda Gentile Romana all’esame visivo apparirà sempre di forma tondeggiante)
Colore: il color marrone riferito alla nocciola essiccata è legato alla cultivar e varia nel tempo aumentando l’intensità; sulla nocciola tostata si prende in considerazione il colore avorio che varia in base al livello di tostatura e alla cultivar.
Omogeneità del calibro: valutazione dell’omogeneità dei semi presi a campione.
Analisi Visiva del seme sgusciato
Sfericità: legata alla cultivar di appartenenza (es. la Tonda Gentile Romana all’esame visivo apparirà sempre di forma tondeggiante) Fibrosità: valutazione del grado di presenza di fibra esterna sul seme essiccato.
La Pelabilità si valuta nella nocciola sgusciata e tostata; essa è indice del grado di distaccabilità del perisperma (pellicina esterna) della nocciola tostata (maggiore è la pelabilità più pregiata è la nocciola).
Analisi Olfattiva del seme sgusciato e seme tostato Intensità: percezione della forza e del vigore con cui gli aromi colpiscono i recettori nasali. Nota aromatica vegetale: sensazione positiva verde legata alla cultivar che percepiamo con maggiore intensità nel prodotto giovane ma anche con intensità più leggera in alcune cultivar, ricche in polifenoli e antiossidanti, e di conseguenza più conservabili. Nota aromatica legno: (es. castagno, pino, resina,) sensazione positiva matura legata alla cultivar che percepiamo con maggiore intensità nel frutto a conservazione intermedia 6/8 mesi dopo l’essiccazione, momento in cui si sviluppano e maturano questi sentori. Per il seme tostato: Crosta di pane: sensazione positiva legata alla tostatura e alla cultivar che ricorda l’odore della crosta di pane. Caramello: sensazione positiva legata alla tostatura e alla cultivar che ricorda l’odore del caramello.
Analisi strutturale/uditiva Croccantezza: valutazione del suono “scricchiolante” e della sua intensità emesso dal frutto secco quando viene frantumato dai denti e prosegue durante la masticazione.
Analisi gustativa Intensità: sensazione gustativa legata alla sapidità del frutto secco o tostato. Dolce: valutazione della sensazione dovuta alla presenza di sostanze zuccherine nel frutto e della sua intensità.
Sensazioni Retrolfattive: Intensità aroma: valutazione del vigore con cui gli aromi colpiscono i recettori gusto/olfattivi dopo la deglutizione del seme.
Persistenza aromatica: insieme delle sensazioni gusto/olfattive che perdurano in bocca dopo la deglutizione del seme.
Arrivati a questo punto, l’assaggio è concluso ma in realtà durante l’analisi sensoriale si possono rilevare dei sentori estranei al frutto, delle sensazioni negative che spesso il consumatore finale non è in grado di identificare perché non è istruito a riconoscere una nocciola di qualità e spesso identifica questi difetti come sensazioni positive.
Il più diffuso è il Rancido, sensazione negativa gusto/olfattiva che ritroviamo nelle nocciole, sia secche che tostate, che hanno subito un processo ossidativo, in altre parole nocciole ormai passate e/o conservate in modo errato.
Amaro: sensazione negativa caratteristica delle nocciole secche/tostate che hanno subito un attacco di cimice (insetto che punge il frutto alterando il sapore della nocciola).
Astringente: sensazione negativa caratteristica delle nocciole tostate che hanno subito un abbrustolimento eccessivo tale da coprire la percezione dei pregi: è spesso presente in nocciole tostate con caratteristiche di scarsa pelabilità. Anche in questo caso la tostatura elevata è riconosciuta spesso dal consumatore finale come pregio e non come difetto che copre l’aroma della nocciola in purezza o nasconde il sapore di nocciole ormai passate.
Oleoso/Molle : sensazione negativa caratteristica accompagnata da una sensazione tattile di seme molle dovuto ad un’eccessiva presenza di olio.
Muffa: sensazione negativa che ritroviamo nelle nocciole secche e tostate nelle quali si sono sviluppati funghi e lieviti per lo stoccaggio in ambienti umidi o per errata essicazione.

Vi segnalo l’ indirizzo del sito www.cittadellanocciola.it dove potete trovate, nella sezione “per gli adetti ai lavori “, i risultati dei profili sensoriali delle cultivars italiane esaminate dal Panel di assaggio ufficiale dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola dal 2004 a oggi.
Il Panel si riunisce in modo ufficiale una volta l’anno durante l’Assise Nazionale Città della Nocciola e continua ad analizzare campioni durante l’anno, per valutare l’ evoluzione organolettica e anche il grado di commestibilità delle nocciole.
Vi lascio con due quesiti (quelli che più frequentemente mi vengono posti) e le risposte .
A cosa serve l’assaggio della nocciola e panel ufficiale d’assaggio ? -Individuare i profili sensoriali delle varietà esaminate; -Certificare il prodotto; -Affiancare il produttore nella valorizzazione del prodotto; -Al miglioramento qualitativo; -Ad informare il consumatore.
Quali sono i requisiti essenziali per una nocciola di qualità? -la forma tonda che assicura l’integrità del frutto -l’alta pelabilità alla tostatura che esalta la purezza dell’aroma. -pellicina interna (perisperma) sottile e facilmente staccabile. -calibratura e pezzatura omogenea del frutto. -dimensione media del frutto -polpa bianca consistente e aromatica.
Irma Brizi Panel Leader Internazionale Nocciola e direttore Associazione Nazionale Città della Nocciola

 

Leggi di più
Carrello
Chiudi

No products in the cart.