Corso per imparare a fare le nocciole dragees, salate e pralinate
date da definire
Castiglione Falletto CN orario lezioni 9,00 -16,30
presso Mia Food Via Alba Barolo n. 123
12060 Castiglione Falletto (CN)
Il corso si svolgerà in una sola giornata (full- time) e seguirà i seguenti orari:
dalle ore 9,00 alle ore 16,30 e sarete nostri ospiti per la PAUSA PRANZO.
Programma
Con questo corso avrete la possibilità di imparare le diverse lavorazioni della nocciola per ottenere i dragees, le pralinate e le nocciole salate.
Non è un corso amatoriale ma per professionisti.
Consigliato per chi vuole ampliare la proposta dei prodotti alla nocciola.
Dalla nocciola cruda faremo vedere le prima fase quella della tostatura, come farla e come ottenere la tostatura migliore per i dragees con cioccolato bianco, al latte e fondente.
Come fare le nocciole pralinate e come ottenere delle ottime nocciole salate.
Tutti i consigli e i segreti per ottenere un ottimo prodotto con le macchine e soprattutto con i passaggi corretti.
Durante il corso sarete guidati dai tecnici specializzati della Mia Food Tech
e assisterete ad una lezione pratica da parte della maestra tostatrice e Nocciopasticcera Nadia Arus.
I docenti spiegheranno le funzioni di ogni macchina e le capacità.
Si assaggeranno i prodotti ottenuti da ogni singola macchina .
Si esamineranno anche dei costi delle macchine nel laboratorio di trasformazione.
- Tostino ROASTER-15 per tostare le nocciole e pelarle con vibrovaglio
- Granellatrice CRICK-CROCK 100-4T per produrre la granella e/o la farina di nocciole
- La pralinatrice P2RE per ricoprire con zucchero caramellato le nocciole
- Bassina DGR15 per la produzione di dragees confetti /bassinati con sistema per spruzzo cioccolato
- Il corso comprende le lezioni dei diversi docenti tecnici che si svolgeranno nella giornata full time, intervento didattico con il titolari di Mia FOOD tech Luca Murialdo , filiera delle macchine in funzione, assaggi e degustazioni dei prodotti creati nella giornata nocciola, 1 pranzo leggero, 1 copia del libro Enciclopedia della Nocciola edito da Mondadori e rilascio attestato di partecipazione.
Iscrizioni
Termine iscrizioni entro 31 gennaio 2023
L‘iscrizione al corso sarà aperta ad un massimo di 8 partecipanti
In collaborazione con Associazione Nazionale Città della Nocciola
e Nocciola DAY #lavocedellanocciolaitaliana
Clicca sotto se sei interessato
INFO: (segreteria organizzativa)
irma.brizi68@gmail.com telefonare a Irma Brizi 3287524067 anche contatto wathsapp.
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Possibilità di transfer gratuito dall’hotel alla sede del corso andata e ritorno .
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