Caro Nocciolettore,
io la nocciola la utilizzo sempre non può mancare nella mia dieta giornaliera  la mia dose quotidiana di nocciole … e di  golosità , bellezza e salute!
Mi costa poco , mi nutro e mi proteggo ( vedi le proprietà salutistiche del prodotto) , fai come me!

Ti voglio suggerire due modi diversi per la maionese, unico regola da rispettare utilizza se vuoi ottenre il massimo  le nocciole italiane, fresche dell’ annata in corso mi raccomando!
Ti scrivo di seguito due versioni una vegana senza uovo e l altra classica , buone entrambe e golose tanto da far cambiare il gusto ad un piatto.

NOCCIOMAIONESE VEGANA 😛 

Ingredienti per 6 persone:
-25 nocciole italiane tostate
-200 ml olio di semi di arachidi
-100 ml olio di oliva extravergine italiano
– zafferano in polvere  3 gr
– q.b. sale (non necessario evitatelo ma se vi piace )

Preparazione
Mettere in acqua gassata la sera prima le nocciole italiane  tostate .
Scolarle e Frullarle poi  versarle in un boccale.
Aggiungere lo zafferano e un pizzico di sale a piacere non obbligatorio.
Con il mix ad immersione montare il composto versando a filo, olio di semi e olio evo, fino a farlo incorporare per bene.
questa è una versione vegana vegetariana senza uova .

NOCCIOMAIONESE CLASSICA 😉

Ingredienti
1 uovo biologico
150 ml di olio di semi di arachide o girasole preso freddo da frigo , e importante per far montare
60 ml di olio di nocciole italiane ottenuto a freddo sempre preso freddo da frigo
un pizzico di sale a piacere
qualche goccia di limone biologico

Preparazione
In un contenitore stretto e lungo mettere l’uovo intero, l’olio di semi e l’olio di nocciole, il sale e le gocce di limone.
Posate sul fondo il mixer ad immersione e azionate fino a che non vedere formarsi delle bollicine di maionese che saliranno in superficie. A questo punto muovete il mixer in su e in giù per far si che la crema prenda corpo.
Veloce… goloso da abbinare a pesce carne verdure … frittura… sta bene su tutto!.

La terza versione è per i  piu coraggiosi è una variante con le pere  e le nocciole italiane.
Cosi ottieni un’insolita salsa salata fruttata, ideale per accompagnare crostini o verdure bollite.

NOCCIOMAIONESE ALLA PERA 😀

Ingredienti
100 gr di pera williams o kaiser
25 nocciole italiane sbucciate e tritate
100 grammi di olio di semi di girasole o arachidi
1 uovo biologico
sale,pepe,noce moscata a piacere

Preparazione
Immergete tutti gli ingredienti nel frullatore o mixer e frullate. Conservare in barattolo e in frigo  per pochi giorni.

Le 3  versioni suggerite sono veloce ma sono  una noccioesperienza mistica  da vivere!

Hai perso la live di mercoledi sera? 
Eccola qui !

Caro Nocciolettore,
oggi voglio raccontarti il motivo per cui Avella,  una citta della nocciola in provincia di Avellino in Campania , rappresenta la  nocciola.

Il paese irpino ha dato il nome al genere , infatti, in lingua latina il nocciolo si chiama coryulus avellana, mentre in lingua spagnola, in lingua portoghese e in occitano la nocciola è chiamata rispettivamente avellana, avelã e avelana.

Nel mese di ottobre, si tiene proprio qui la sagra della nocciola, con specialità gastronomica dedicate.

Se vi capita di partecipare a questa sagra, non potete non assaggiare la cassata avellana, marchio registrato dell’antica pasticceria Pesce una storica pasticceria che esiste dal 1896.

E’ una versione rivisitata Irpina della cassata siciliana, ci sono le nocciole di Avella  al posto della frutta candita, come racconta Pasquale Pesce, attuale titolare della pasticceria omonima e campione mondiale FIPGC e Maestro Pasticcere.

Questa specialità unica è anche presente nel libro Enciclopedia della Nocciola guarda l’ intervista

Un bellissimo regalo per te , se sei appassionato di pasticceria e ti piace pasticciare e cucinare.

Ecco la  ricetta, non originale poiché quella resta gelosamente custodita dalla Maestro pasticcere Pasquale Pesce , ma si avvicina molto a questa bontà unica e nocciogolosa.

Ti consiglio di andare a visitare la pasticceria e gustarla nel territorio d’ origine, se vuoi vivere una vera esperienza che ha tutto un altro sapore!
INGREDIENTI

Pan di spagna:

90 g di farina meglio se da grano italiano

90 g di zucchero

3 uova bio

1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:

250 g di ricotta ( anche qui se usi pecora o vacca puo far cambiare il risultato finale, un consiglio  personalizza a tuo piacere, l’ importante che sia fresca e da latte italiano)

200 g di zucchero

50 g di gocce di cioccolato fondente

30 g di nocciole di Avella

Per la bagna:

200 ml di acqua

3-4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di rhum

Per la decorazione:

250 gr di zucchero a velo

1 albume

1 cucchiaino di succo di limone

nocciole ( nell’ originale ci sono quelle di Avella) potresti decidere di usare altre varietà ma rigorosamente italiane e dell’ ananta in corso

gocce di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Iniziate con la ricotta: dopo aver eliminato l’acqua in eccesso, mescolatela con lo zucchero, le nocciole e le gocce di cioccolato.

Ora preparate il pan di spagna: montate a neve gli album e teneteli da parte.

Montate lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete delicatamente gli albumi e la farina setacciata con il lievito spatolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare tutto.

Versate il composto in una tortiera di 20 cm foderata con carta forno o imburrata e cuocete 35 minuti a 180°

Sfornate e lasciate raffreddare, infine, tagliate in due il pan di spagna.

Preparate ora la bagna.

In un pentolino sciogliete lo zucchero con l’acqua e il rhum e usate il composto per bagnare il pan di spagna, dopo averlo svuotato.

Farcite con la crema di ricotta, le gocce di cioccolato e le nocciole, poi richiudete e tenete in frigo.

(La  cassata avellana originale di Pasquale Pesce)

Preparate la glassa: in un mixer versate lo zucchero a velo con l’albume e il succo di limone e mescolate finchè non diventa bella bianca,
versate sul dolce e decorate a piacere con ancora nocciole e gocce di cioccolato.

Riponete in frigo per almeno due ore, servite e gustate la vostra cassata avellana!

Guarda la live di mercoledi sera con Pasquale Pesce

Caro Nocciolettore,

ma lo sai che la liguria produce nocciole dal 2500 a.C.?

Sono stati ritrovati resti di nocciole carbonizzate  a Rezzoaglio nelle antiche Torbiere,uno dei ritrovamenti piu antichi in Italia.

Siamo fra Genova e Chiavari, in un territorio montano che comprende diverse valli confinanti. La coltivazione del nocciolo ha il suo fulcro in valle Sturla con appendici rilevanti dalla val Fontanabuona alla val Graveglia, fino alla bassa val d’Aveto. In questi territori la nocciola ha costituito fin dal Medioevo una voce economica importante per l’agricoltura locale, e anche se lo spopolamento delle campagne, nel Dopoguerra, non ha certo risparmiato queste valli, la produzione non è mai stata abbandonata e da qualche anno fa registrare una vivace ripresa.
Parliamo della Nocciola ligure le varietà  principali sono Tapparona, Dall’Orto, Sraeghetta, Bianchetta e Del Rosso, unite a piccole quantità di Menoia, Longhera e Trietta.

Il contadino di questi monti dle Parco della Valle dell’Aveto ha  costruito chilometri di muretti a secco per creare noccioleti a terrazzamenti.
Ha selezionato le varietà di nocciole che meglio si adattavano a condizioni ambientali difficili; ha raccolto e raccoglie esclusivamente a mano frutti di varie pezzature, proprio perché di diverse varietà derivate da piante cresciute da seme, mai innestate.  Un agricoltura che protegge la biodiversità del seme e del paesaggio.  Il Nocciolo fa parte della cultura locale, è uno dei compagni di vita dei contadini di queste valli e li ha aiutati, fino a qualche decennio addietro, a migliorare le loro esistenze.
Guarda il video sulle nocciole liguri  clicca qui

Volglio regalarti una noccioricetta Misto CHIAVARI  che ho chiesto  e che gentilmente mi ha donato  Natalia Mazzoli dell’ Agriturismo il Castagneto  a  Castiglione Chiavarese – Genova

Crema di cavolfiore,pancetta croccante e cuoricini alle nocciole MIsto Chiavari  

Ingredienti:
Un cavolfiore,
uno spicchio d’aglio,
due patate ,
due fette di pancetta non troppo sottili,
olio evo e sale qb

per la brisè alle nocciole :
farina tipo buratto 250 gr
125 gr di burro a dadini
40 gr di nocciole misto chiavari ,
sale un pizzico,
cinque cucchiai di acqua fredda

Prima di tutto preparate la brisè mettendo nel mixer la farina tipo uno con le nocciole tritate a coltello, precedentemente tostate,poi aggiungete il burro e il pizzico di sale, quando il composto sarà tutto a briciole farinose, aggiungere i 5 cucchiai di acqua freddissima.

Si formerà una palla di impasto, mettetela in frigo almeno mezz’ora a riposare.

Nel frattempo avrete fatto bollire le cimette di cavolfiore e le patate sbucciate e tagliate a pezzetti in tanta acqua quanto spazio occupano le verdure.
Alla fine controllate la cottura, frullate fino a riudurre in crema il tutto col minipimer ,aggiungendo a filo olio evo ( almeno mezza tazzina) e salate.
Tirate con la carta forno la brisè di nocciole e formate dei Biscottini a cuoriucino, e anche una parte di pasta da cuocere senza dare particoilari forme.

Appena sarà cotta ( almeno 15 minuti a 170 gradi ), sfornate i biscottini e metteteli su una griglia a freddare e il resto dell’impasto cotto anche.
Nel frattempo saltate velocemente in padella con un filo d’olio evo i ìdadini di pancetta , fino a che diventi croccante.

Composizione del piatto : prendete un bicchiere largo , sbriciolate alla base un po’ di impasto di brisè,versate sopra la crema bollente di cavolfiore e patate ,guarnite con la pancetta croccante,i cuoricini alle nocciole e qualche nocciola sbriciolata sopra.
Buon appetito!
Ricetta di Mazzoli Natalia  Agriturismo Il Castagneto 

Leggi la storia di  Catarin da le Reste una statua dedicata a lei la signora delle nocciole   clicca qui  
guarda il video sulle nocciole liguri  clicca qui

Guarda la live dedicata alla Comunità della  nocciola misto chiavari della valle del tigullio

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Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto
Irma Brizi 

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Caro nocciolettore,
oggi voglio darti una ricetta di un dolce goloso uno dei miei preferiti,  per che per piacere o per errore?
perche il dolce è nato da un errore come tutte le cose buone !

Ami la nocciola?

Allora che aspetti … prova questa  nocciovariazione sul tema … un vero nocciopiacere!

La caprese alle nocciole è una torta golossima  ed una variazione sulla classica e famosissima Torta caprese originale,  fatta con le mandorle.
Ha lo stesso cuore morbido, un pò umido e la crosticina golosa superioere con  un fragrante profumo di nocciola tostata e cioccolato, in una ricetta che resta facile e inebriante.

E’ una torta che  si prepara facilmente e  rapidamente e poi piace a tutti.
Abbinatela ad un ricciolo di  panna montata o un cucchiaio di  gelato alla crema o aromatizzarla anche con un bicchierino di rhum.
E’ un dessert perfetto in ogni occasione, un vero e proprio confort food.

Si tratta anche di una torta senza glutine poiché non contiene farina di grano o di altri cereali, ma la sola farina di nocciole italiane, che potete fare voi anche triturando nel le nocciole  tostate.

Potete abbinarla anche an vino moscato o un passito oppureun ottima tazza di tè nero .

La caprese alle nocciole è un dolce che profuma di nocciola e cioccolato, dalla crosticina deliziosa e dal cuore leggermente umido.

Difficoltà : facile
Tempo di preparazione  20 MIN
Cottura  35 MIN-40 MIN

INGREDIENTI
100 g di burro da latte italiano
100 g di cioccolato fondente al 70%
120 g di uova (2 uova grandi) bio
100 g di zucchero semolato
120 g di farina di nocciola italiana
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

COME PREPARARLA

La preparazione della caprese alle nocciole dovrebbe avvenire con un giorno di anticipo rispetto a quando verrà consumata.

Per prima cosa fate fondere, a bagnomaria o nel microonde, il cioccolato spezzettato insieme al burro. Mescolate bene e lasciate intiepidire.
Montate i tuorli con metà dello zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete in tre o quattro riprese il cioccolato fuso con il burro.

Unite la farina di nocciole e amalgamate il tutto con una spatola.
Montate gli albumi a neve non troppo ferma con il resto dello zucchero.
Aiutandovi con una spatola, incorporate in tre riprese la meringa al composto di cioccolato, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera da 15 cm di diametro, rivestito con carta forno, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti o comunque fino a quando la torta sarà cotta ma ancora umida al centro.
Lasciate intiepidire nello stampo quindi sformate su una griglia per dolci e fate raffreddare.

Al momento di servire spolverate la caprese alle nocciole con lo zucchero a velo.

Storia della Caprese 
La “leggenda” narra, infatti, che nel 1920, in un laboratorio artigianale dell’isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò “quasi per errore” la torta. Il pasticcere si trovava solo nel suo laboratorio, tra utensili e ingredienti, con l’incombenza di dover preparare un dolce per tre malavitosi giunti in loco per conto di Al Capone. Il cuoco, forse per distrazione o forse per l’ansia dettata dalla particolare tipologia di clienti che aveva al cospetto, dimenticò di inserire nell’impasto la farina. Quando il dolce giunse alla fine della sua cottura, di Fiore notò con stupore l’incredibile profumo e l’inedita consistenza della torta: morbida al centro e croccante all’esterno. Da un errore, una dimenticanza, una distrazione, ecco prese vita quello che sarebbe divenuto un classico della pasticceria isolana e partenopea, di cui oggi vi suggeriremo alcune  ricette.

Guarda l’ ultima NOCCIOdiretta di mercoledi scorso

Caro Nocciolettore,
Come stai?

io bene e lo sai perchè?
Mangio tutti i giorni le mie 15/20  nocciole italiane , dell’ annata in corso e  mi coccolo con uno snack goloso e sano!

E soprattutto  è un vero e proprio rompidigiuno se abbinato a un bicchiere di acqua o a una tisana senza zucchero , soprattutto in questo periodo post feste.
Se sapere di piu sulle proprietà e la tisana   clicca   

quando capita di non mangiarle come snack allora  allora le uso in cucina e  oggi ti propongo una ricetta veramente  nocciogolosa:

Una torta di nocciola e patate , si ma salata  ….ed è buonissima!

Si puo usare come antipasto o aperitivo con un calice di vino bianco ( fiano o un prosecco di valdobbiadene di collina)   oppure tagliando una  porzione piùu abbondante si puo consumare come   come piatto unico abbinato ad una verdura e ad un frutto di stagione.  E’ un pranzo o una cena ideale,  ricca, sana e nocciogolosa!

Come preparare la torta alle nocciole con patate
Ecco gli ingredienti

1 cucchiaio abbondante di  nocciole tostate e private della pellicina e sopratttutto italiane… mi raccomando!
2 cucchiai latte intero italianao
1 decilitro panna fresca italiana
125 grammi farina italiana
80 grammi burro da latte italiano
50 grammi parmiggiano
100 gr di scamorza da latte italiano
3 / 4 foglie di basilico a piacere
2 patate grosse (consiglio quelle del viterbese)
1 uovo bio da galline allevate a terra NO OGM
q.b. zucchero
q.b. pepe
q.b. sale

1) Setaccia  la farina sulla spianatoia e lavorala con l’uovo, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e uno di zucchero.

2) Aggiungi al composto le nocciole tritate e un paio di cucchiai di latte molto freddo e continua a lavorarlo finché avrai una pasta compatta;
forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola e tienila in frigo per 2 ore.

3) Fodera una tortiera bassa di 24 cm con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato;
stendi la pasta in una sfoglia e usala per rivestire la tortiera;
punzecchiala sul fondo con una forchetta, foderala con un altro foglio di carta, riempila di legumi secchi e tienila al fresco per altri 30 minuti.

4) Cuoci il guscio di pasta in forno già caldo a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo, sbuccia le patate, lavale, affettale fini, scottale in acqua bollente leggermente salata per pochi minuti, scolale e asciugale.

5) Elimina dalla tortiera la carta e i legumi e cuoci il guscio di pasta vuoto per altri 5 minuti.
Taglia la scamorza a fettine sottili se vuoi puoi usare  anche quella affumicata o un altro tipo di formaggio ( taleggio, tomini ect)   lascio a te la scelta .
Mescolalo in una ciotola con la panna, un po di basilico tagliuzzato fine, una parte del  parmiggiano e una macinata di pepe.

6) Riempi la pasta con le fettine di patata alternandole al composto di formaggio e aggiungi sopra il resto del parmiggiano ;
rimetti la torta in forno e cuocila per altri 20 minuti circa, abbassando la temperatura a 180°. Servila tiepida.

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