Chi l’ha detto che le nocciole si usano solo per fare i dolci?
Il Pesto è un sugo veloce e facile da realizzare, non necessita di cottura ed è veramente goloso, piace a tutti
Ha un sapore delicato e rende la pasta cremosa.
Un bel piatto di pasta al pesto è un confort food!
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Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto
Cari Noccionauti ,
sono felice di darvi questa notizie perchè ho fatto parte del team che ha creato questo panettone unico.
#Esperienzasud ha vinto l ‘ORO al Campionato del Mondo del Panettone Fipgc 2020.
Quest’anno l’ evento mondiale si è svolto presso Cine Città World, sono arrivati panettoni da tutto il mondo, circa 300 panettoni in gara.
Abbiamo passato la fase della finale e siamo rientrati nei primi 100 nella finalissima.
E poi domenica pomeriggio alle ore 17,30 Alessandro Nonni, maestro pasticcere, già vincitore del campionato regionale Miglior cioccolatino 2019 e del bronzo nella scorsa edizione del campionato Miglior Panettone del Mondo 2019, ha ritirato sul palco la medaglia d’oro nella categoria panettone innovativo .
Il nome del Panettone è #esperienzasud perché le materie prime hanno i sapori e i profumi del sud d’ Italia e del Sud Mondo.
Il Panettone ottenuto da un lievito madre del 1968, impasto con burro di altissima qualità, cedro candito e pomodori pachino di Sicilia semi canditi, bacche di vaniglia bourbon.
La copertura è composta da un cioccolato particolare ed unico Biancomangiare Aruntam (mandorle bio di Toritto, cultivar Filippo Cea, burro di cacao singola origine Ecuador bio, zucchero di canna bio e zucchero dei fiori del cocco bio, vaniglia bourbon Madagascar bio, fleur de sel di Bali e olio essenziale di limone bio) e da nocciole tostate e salate, varietà tonda di Calabria selezionate dal consorzio di valorizzazione e Tutela nell’ eccellente annata 2020.
Una vera esplosione di profumi e sapori che hanno trovato un equilibrio nella creazione della ricetta per dare il massimo a livello sensoriale, come dice il nome una vera e propria #esperienzasud da gustare.
Ringraziamo tutti perché è stato anche un bellissimo incontro tra professionisti che hanno creato un team per questo mondiale.
Giuseppe Rotiroti Presidente del Consorzio valorizzazione e tutela Nocciola Calabria.
Pia Rivera fondatrice di Aruntam – Sensory Chocolate
Irma Brizi, direttore ed assaggiatore nocciola dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola.
Un ringraziamento particolare va alle storiche pasticcerie di Roma dove il Maestro Pasticcere Alessandro Nonni, consulente e docente della Scuola Tu Chef Roma, ha effettuato le diverse prove e sono Pasticceria Savarese, Palombini e Bar Pasticceria Carloni.
Un grande risultato per il maestro Pasticcere Alessandro Nonni che ha anche ottenuto il titolo di Maestro dell’Equipe eccellenza Fipgc.
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Cari Nocciolnauti,
a Roma quest’anno presso Cine Città World dal 24 al 25 ottobre 2020 si terrà il Campionato Mondiale Panettone che vedrà la presenza di numerosi partecipanti provenienti da tutto il mondo, che interverranno in ottemperanza delle norme di distanziamento richieste dall’emergenza Covid e che si esibiranno nelle tre categorie ( Classico – Innovativo – Decorato).
Alessandro Nonni, maestro pasticcere, consulente e docente della Scuola TU Chef.
Ha vinto il campionato regionale Miglior cioccolatino 2019 e ha ottenuto il bronzo nella scorsa edizione del campionato Miglior Panettone del Mondo 2019.
Parteciperà al concorso 2020 nella categoria Classico ed Innovativo con due panettoni ottenuti dal lievito madre del 1968. Per il classico seguendo la ricetta storica e per la categoria innovativo una ricetta segreta nata dall’ incontro di ingredienti originali e di qualità miscelati con equilibrio dal Maestro Pasticcere.
E‘ stato emozionante lavorare in team e creare un panettone che donerà esperienze sensoriali indimenticabili, e come direttore ed assaggiatore nocciola dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola e CEO di nocciola italiana shop sono orgogliosa di aver fatto parte di un team che ha preparato la partecipazione al mondiale.
E’ stato come prepararsi ad una gara. L’ allenamento è servito per assaggiare prodotti e materie prime di eccellenze e ci siamo divertiti a creare abbinamenti.
E soprattutto le prove piu emozionanti sono state quelle di seguire le prove per gli impasti e i tempi di lievitazione insieme al Maestro Alessandro Nonni.
capire cosa c’è dietro la preparazione di campionato mondiale mi ha fatto scoprire un mondo sconociuto ma affascinante .
Soprattutto è stato anche un bellissimo incontro tra professionisti che hanno creato un team per questo mondiale.
La nocciola tonda calabrese del Consorzio valorizzazione e tutela Nocciola Calabria.
E’ veramente un piacere partecipare a questo concorso, dichiara Giuseppe Rotiroti il Presidente del Consorzio Calabrese, il 2020 per le nocciole Tonde Calabresi è un’ annata eccellente, per noi che produciamo biologico certificato. Abbiamo avuto ottime rese con un buon profilo aromatico e lunga persistenza gustativa, quindi è un momento ideale per partecipare ad un concorso mondiale.
Pia Rivera di Aruntam – Sensory Chocolate racconta come è nata questa collaborazione.
Il tutto ha avuto inizio con un incontro per degustare tutte le proposte di Pia che da sempre seleziona direttamente cacao peculiari, con profili organolettici unici. Delle diverse eccellenze disponibili, è risultato senza alcun dubbio come abbinamento perfetto per questo panettone da concorso mondiale il BIANCOMANGIARE. Questa specialità è un omaggio a questa antica ricetta di probabile origine araba, divenuta tipica di alcune regioni italiane e nominata anche da Pellegrino Artusi, che si distingue per il colore bianco delle mandorle macinate. Pia usa solo le migliori mandorle bio di Toritto, cultivar Filippo Cea, burro di cacao singola origine Ecuador bio, zucchero di canna bio e zucchero dei fiori del cocco bio, vaniglia bourbon Madagascar bio, fleur de sel di Bali e olio essenziale di limone bio. La dolcezza della mandorla sposa la freschezza del limone per creare una squisita specialità che sorprende per il suo gusto innovativo.
E‘ stato emozionante lavorare in team e creare un panettone che donerà esperienze sensoriali indimenticabili, dichiara Irma Brizi, direttore ed assaggiatore nocciola dell’Associazione Nazionale Città della Nocciola. La nostra Mission è valorizzare la nocciola italiana e i suoi territori. Grazie a questi eventi riusciamo anche ad arrivare ai professionisti del settore che sono importanti ambasciatori per l’utilizzo e l’abbinamento corretto della nocciola ad ogni ricetta.
Un ringraziamento particolare va alle storiche pasticcerie di Roma dove il Maestro Pasticcere Alessandro Nonni ha effettuato le diverse prove e sono Pasticceria Savarese, Palombini e Bar Pasticceria Carloni.
Il maestro Pasticcere Alessandro Nonni ha bilanciato la ricetta e gli ingredienti, con una grande cura, impegnandosi nella ricerca attenta di materie prime che trasmettono sapori unici e celebrano le origini delle eccellenze italiane e mondiali.
Il nome del Panettone è #esperienzasud perchè ci sono i sapori del sud d’ Italia e del Mondo.
vi aspettiamo a CineCittà World dal 24 al 25 ottobre 2020 – Campionato Mondiale Panettone 2020
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Questo finesettimana è dedicato a molti eventi storici ovvero sagre e fiere della Nocciola in Italia .
La raccolta è iniziata verso il 6 agosto e continua in tutta Italia . E nei luogho culto della nocciola si inizia a festeggiare la regina della Frutta secca La noccciola Italiana.
Fate un giro se l evento è vicino a voi, non fatevelo solo raccontate …vivete una nocciola experience e magari incontrat acnclhe qualche protagonista del nostro team Nocciola e del nostro shop .
Due Feste si svolgeranno in Piemonte Cortemilia e Castagniole delle lanze e una sagra in Campania a Gaiano.
Iniziamo da quella piu antica 161a a Castagnole delle Lanze si terrà la 161^ edizione della Fiera della Nocciola
Una giornata quella del 31 agosto 2002 piena di appuntamenti che si susseggono dalla mattina
Alle 12 in Piazza San bartolomeo proclamazione del primo prezzo della nocciola piemonte igp del raccolto 2020.
Poi seguiranno altre atttivita e si chiuderà alle 17,00 con una degustazione sensoriale Tra Moscato e nocciola leggi il programma dettagliato qui
Presenti Gigi Padovani e Clara i due autori del libro ” Enciclopedia della Nocciola ” scritto in collaborazione con Irma Brizi. Libro annovarato tra i 6 finalisti vincitori premio bancarella sezione cucina (presente sul nostro shoponline)
cliccare qui per leggere tutto il programma
https://www.comune.castagnoledellelanze.at.it/it/news/161-fiera-della-nocciola-a-castagnole-delle-lanze
La Fiera Nazionale di Cortemilia una festa che si fa da piu di 50 anni e che ora è diventata Fiera nazionale.
tanti gli appuntamenti dal 21 al 30 agosto 2020.
Vie e piazze del centro storico ospitano i produttori della nocciola .
e quest’anno è stato inaugurato il nuovo monumento alla nocciola
scopri tutti gli appuntamenti scarica il programma qui
clicca qui http://www.comune.cortemilia.cn.it/Home/DettaglioNews?IDNews=160121
La 36 a Sagra della Nocciola e del Cinghiale a Gaiano SA
dal 28 al 30 agosto ci saranno eventi in presenza e on line per arrivare a tutti.
Una masterclass nocciola per i professionisti , un premio gastronomico” La tonda e il cinghiale” , un convegno a tema “nocciola orgoglio e redidività” e una degustazione noccioliamo on line.
Ecco il programma il comunicato e programma della sagra clicca qui
Buon finesettimana nocciogoloso a tutti !
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Cari Noccionauti, sono emozionata perchè piano piano il nostro progetto sta prendendo forma il Nocciola Italiana Shop sta diventando quello che volevo!
la sezione è on line con i video https://nocciolaitalianashop.it/storie-testimonianze/ clicca e guarda i protagonisti di nocciola italiana shop
Volevo un sito che rispondesse alle esigenze di un consumatore , attento alla qualità e al rapporto umano che si puo avere se si vuole anche on line !
Un sito unico ! Che non vendesse un prodotto anonimo ma di qualità ( igp, dop, bio) e soprattutto dove c’è sempre un volto, una storia dietro da raccontare e da approfondire e questo è avvenuto anche grazie alla nuova sezione video storia e testimonianze.
Un sito che mi auguro diventerà presto anche un punto di riferimento per il produttore corilicolo che ha bisogno di assistenza e consulenza.
Già in parte questo lo può trovare nella sezione Corsi con una formazione dalla pianta alla tavola e un focus dedicato a: assaggio, trasformazione, abbinamento Nocciola e cioccolato.
Ma ora ci stiamo concentrando sul prossimo passo, una nuova sezione dedicata alla consulenza dove troverete le proposte e i pacchetti di consulenza tecnica: agronomi, tecnologi alimentari , macchine e servizi che saranno a disposizione dei produttori .
Siamo solo all’ inizio , stanno aderendo le varie categorie e presto avremo una proposta completa.
Un sito di riferimento per la nocciola italiana di qualità coltivata nei territori di qualità con sezioni dedicate ai prodotti alla nocciola e alle esperienze ( soggiorni , dove mangiare, libri, corsi ) e alla cosmesi con il profumo , le creme antiage ,scrub , olio lenitivo , bagnoschiuma, crema corpo ect .
Il Blog Nocciola con i post su ricette , novità , consigli tutto improntato su un argomento unico la Nocciola, in tutte le sue sfaccettature.
Grazie per le tante visualizzazioni e anche a che stai leggendo!
Chi entra nel nostro sito può conoscere i volti della nocciola , le storie , le tradizioni e la qualità del prodotto .
Un anno fa stavo progettando con Ariel della Solutiontec (cllicca qui per vedere video intervista ) la scocietà che ci segue pazientemente e in maniera professionale nella realizzazione di nocciola italiana shop . E mi ricordo che gli raccontavo di come volevo costruire questo sito e dopo un anno di lavoro svolto insieme , il sito che volevo stamprendendo la forma e il progetto sta diventando sempre piu ambizioso.
Stiamo nella fase crescita di notorietà del brand Nocciola italiana SHOP e ci stiamo concentrando sulla promozione.
Il produttore e il consumatore che clicca sul nostro link e visita il nocciola italiana shop deve trovare tutto sulla nocciola .
La nostra forza è essere unici ! Ma soprattutto motivati a far crescere la cultura della nocciola di qualità e di conseguenza il nostro Nocciopubblico .
Puntiamo ad essere un punto di riferimento nel mondo nocciola.
Un bel lavoro di squadra, grazie a tutti quelli che ci sono stati dall ‘inizio e ai nuovi che ci daranno fiducia .
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La De.C.O. “Nocciola di Avella” è un marchio di origine comunale che comprende come da disciplinare ( clicca qui per leggerlo ) il prodotto agricolo fresco coltivato nella zona delimitata dai Comuni di Avella, Baiano, Sperone, Mugnano del Cardinale, Sirignano, Quadrelle e Monteforte Irpino, appartenenti alla specie botanica Corylus Avellana (L., 1753) e proveniente da quei corileti dove sono presenti prevalentemente cultivar come la Mortarella e la San Giovanni ed in minima parte la Camponica, Riccia di Talanico, Tonda Bianca, Tonda Rossa, Onn’Aniello, Peluselle, Cap’ ‘e morte e Pall’escuppetta.
Il riconoscimento del marchio di Denominazione comunaled’origine per la Nocciola di Avella, in acronimo Deco di Avella, da conferire alle aziende operanti nella produzione, lavorazione e trasformazione delle nocciole, ė un passo importante per tutelare e promuovere la nocciola nell’industria dolciaria e nella pasticceria di alta qualità, ma anche in altri comparti dell’agro-alimentare e della cosmetica.
Il marchio-Deco rappresenta un’”attestazione” identificativa che certifica “ la freschezza del prodotto agricolo”, titolo di eccellenza garantita per le richieste di mercato, in rapporto alle cultivar di sicuro appeal diffuse nell’Area avellana, tra cui spiccano quelle pregiate della “Mortarella” e della “San Giovanni”.
L’ associazione che promuove questa nocciola è Terrae Abellanae nata nell’Aprile del 2017 specializzata nella corilicoltura (coltivazione del nocciolo), e nella filiera agroalimentare.
E’composta da 18 soci. Dal produttore al trasformatore di prodotto, passando per gli agronomi e di chi si occupa di servizi, raccoglie tutti gli attori della filiera.
L’Associazione si occupa di:
– fare attività di informazione e formazione degli attori della filiera.
– contribuire alla crescita e sviluppo del territorio attraverso la valorizzazione delle
produzioni tipiche.
– promuovere miglioramenti organizzativi e tecnico/economici per il settore agroalimentare
locale.
Il nostro è il territorio che alla Nocciola da il nome, “Corylus Avellana” (Linneo, 1753). e la mostra mission è tutelare e valorizzar il luogo di incontro tra esperienze, un luogo di costruzione di progetti, un luogo dove percorrere insieme un cammino che porti alla valorizzazione della nostra nocciola.
Se vuoi sapere di segui qui la live su facebook
con Biagio Estatico il Presidente di Terrae Abellanae , lo chef Francesco Fusco de Il Moera , Angelo Napolitano agronomo
Prepariamo insieme la Torta di nocciole: una specialità piemontese
La torta di nocciole è prodotta soprattutto nelle Langhe, dove la coltivazione del nocciolo è molto diffusa.
La torta di nocciola è il dolce tradizionale di Cortemilia, la capitale delle nocciole in provincia di Cuneo.
La corte di Canobbio è la pasticceria storica di Cortemilia famosa per la torta di nocciola, tanto da aver festeggiato la produzione di un milione di torte.
A Cortemilia si svolge da più di 65anni la Sagra della nocciola e c’ è un monumento dedicato alla nocciola .
Le nocciole del Piemonte con la varietà Tonda Gentile Trilobata hanno il riconoscimento a marchio europeo Nocciole Piemonte IGP.
Sono classificate tra le migliori nocciole al mondo per l’alta resa produttiva e per il profumo e aroma inconfondibile ,
Questa torta era un tempo prodotta dai contandini per utilizzare l’eccedenza di nocciole a fine stagione e si preparava in autunno e in inverno.
Infatti le ricette della torta di nocciole piemontese cambiano da paese a paese , ogni famiglia ne possiede una che gelosamente viene custodite
Ma esistono due versioni più conosciute
1)quella con la farina
2) quella senza farina solo 3 ingredienti nocciole, uova e zucchero.
Ricetta e Ingredienti
-150 g di Nocciole del Piemonte IGP tostate
-3 uova
-150 g di farina
-30 g di burro
-150 g di zucchero
– 1 bustina di lievito
Preparazione
Preparare la farina di nocciole tostate tritandole insieme a 75 g di zucchero;
Sbattere i tuorli con i restanti 75 g di zucchero; Aggiungere il burro fuso;
Montare gli albumi a neve; Unire la farina zuccherata di nocciole ai tuorli sbattuti;
Amalgamare il lievito e gli albumi montati; Rovesciare il tutto in una tortiera imburrata;
Cuocere in forno a 170° per 30-40 minuti.
decorate prima della cottura con granella di nocciole
oppure dopo la cottura con zucchero a velo.
Un abbinamento consigliato con la torta di nocciole
un cremoso zabaione e un bicchiere di passito o di Moscato d’Asti .
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Ciao Noccionauti Golosi,
vi voglio raccontare la storia e le ricette dei due dolci tipici Viterbesi legati alla Nocciola.
Parliamo della Nocciola dei Monti Cimini nella Tuscia che è rappresentata dalla varietà Tonda Gentile Romana e ha il riconoscimento come Nocciola Romana DOP.
L’ unica DOP italiana , vi ricordo per chi non lo sapesse che l’ Italia ha il primato di avere 3 nocciole a marchio europeo :
Nocciola Piemonte IGP , Nocciola di Giffoni IGP e la Nocciola Romana DOP.
Partendo dal Medioevo inizio con la storia delle Papaline di Viterbo , un dolce creato per il Papa , perchè Viterbo è stata una città papale.
Sono state create in risposta alle papaline di Avignone ( altra città papale) che era un ciocccatino dedicato al Papa ovvero una pralina ripiena tipo “graffione” di cioccolato di colore rosa con all’ interno un liquore centerbe.
I Viterbesi allora crearono e dedicarono al Papa , le ” Papaline di Viterbo” .
Cosa sono?
Sono dei dolcetti secchi composti da due parti che ricordano due papaline ( il copricapo del Papa) sono composta da meringa con farina di castagne dei Monti Cimini, ripiene di composta di ciliege di Celleno e granella di nocciola tonda Gentile di Caprarola.
Ecco a voi la ricetta piu o meno per un chilo di impasto:
-60% di massa secca composta da farina di castagne zucchero a velo e albume, 40% di meringa italiana.
-Aggiungere la meringa italiana in tre volte alla massa secca.
-Dressare su teglia con carta forno, lasciare asciugare per 30 minuto e poi infornare a 140 gradi per 12/15 minuti.
-Assemblare la papalina con crema di nocciole bianca, confettura di ciliegie e granella di nocciole, panare i bordi con farina di nocciole.
Ora vi racconto dei tozzetti che sono anche loro dei dolci secchi tradizionali a forma di rombo.
Si differenziano da molti altri biscotti con la stessa forma, perché al loro interno sono presenti le nocciole dei monti cimini “La Tonda gentile romana”.
Da sempre preparati dalle famiglie locali, ma negli ultimi anni molte pasticcerie hanno incominciato a produrli e a venderli. A Caprorola VT si svolge un camponato dei tozzetti come vi racconto nel video .
Non mancano mai sulle tavole di rinfreschi e nelle feste, ormai sono diffusi in tutta Italia
La nascita del tozzetto sembra risalga agli anni ’50 quando si iniziò a coltivare ed implementare la produzoine di nocciole e degli impianti di noccioleti nel viterbese .
La storia ci racconta che si cuocevano nei forni dei panifici come ci racconta Monia Achille ( vedi video) che all’occasione diventano dei forni comuni per la cottura di questo dolce tipico ,storico , tradizionale .
Ricetta dei Tozzetti :
-500 g di zucchero semolato ,
-400 g di nocciole viterbesi Tonda gentile romana tostata leggermente ,
-800 g circa di farina italiana “00”,
-la buccia grattugiata di un limone italiano Bio ,
-125 g di margarina ammorbidita ,
-5 uova fresche italiane,
Qui il video con tutti i consigli di Irma Brizi e le ricette di Monia Achille, de ISANTI di Corchiano .
Per approfondire la tua cultura sulla nocciola e avere oltre 50 ricette a disposizione vi consiglio il mio libro ” Enclopedia della Nocciola ” scopri come averlo direttamente a casa tua clicca qui
se vuoi formarti nel mondo nocciola scopri la didattica clicca qui
Buona nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
😛 La Pasta pura o manteca di nocciola è una crema ottenuta da solo nocciola 100% senza zucchero e aromi aggiunti.
Per fare una buona pasta di nocciole si utilizzano le nocciole migliori sottoposte ad una accurata selezione, poi tostate avendo cura di scegliere il giusto grado di tostatura leggera, media o strong in base all’ utilizzo e all’ abbinamento che si vuole fare.
Da ogni diversa varietà o cultivar possiamo ottenere una pasta pura diversa, con aromi unici, originali e diversi.
Partendo dalla stessa varietà di nocciola e giocando sul grado di tostatura differente si possono ottenere delle paste o creme con caratteristiche diverse che possono avere anche degli abbinamenti differenti.
➡ La tostatura media è quella piu’consigliata per ottenere una buona pasta di nocciola.
Lla pasta di nocciola viene usata maggiormente per la realizzazione di dolci e gelati.
Ma la pasta essendo pura , 100% nocciola e rigorosamente senza zucchero può essere anche usata in cucina , dando ai piatti salati un sapore particolare, gustoso e originale.
Dalle nostre nocciole italiane si possono ottenere delle paste pure aromatiche che fanno la differenza nella realizzazione di dolci, piatti e gelati eccellenti.
😀 A casa non può mancare, impara ad utilizzarla … Ti suggerirò 5 modi !
Buon nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Si perchè non esistono buone da mangiare con la nocciola italiana, appena tostata.
• Fiocchi d’avena, 50g;
• Nocciole italiane ( Giffoni , Piemonte, Romana ) 100g;
• cioccolato fondente al 70% ( se puoi scegli un buon monorigine) 40g;
• Uvetta, Cocco o altra frutta essiccata , 40g;
• Miele italiano, 200g;
• Semi di lino, 1 cucchiaio;
• Cannella, 1 cucchiaino
😀 Prendi le nocciole crude e fai la tostatura ( leggi come fare la tostaura clicca qui ) oppure compra le nocciole già tostate e poi tritale.
😉 Versa in un recipiente i fiocchi d’avena con un cucchiaino di cannella.
😆 Mescola tutto.
😛 Prendi le gocce di cioccolato insieme all’uvetta o altra frutta secca e i semi di lino, le nocciole e unisci al composto di avena e cannella.
😀 Aggiungi anche il miele.
😆 Prepara una teglia foderata con carta forno.
🙂 Stendi il composto e cucina in forno a 180° per un circa 15 minuti.
😳 Lascia raffreddare e poi taglia con un coltello. ( decidi la grandezza che preferisci )
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.