Ciao Noccionauti Golosi,
vi voglio raccontare la storia e le ricette dei due dolci tipici Viterbesi legati alla Nocciola.
Parliamo della Nocciola dei Monti Cimini nella Tuscia che è rappresentata dalla varietà Tonda Gentile Romana e ha il riconoscimento come Nocciola Romana DOP.
L’ unica DOP italiana , vi ricordo per chi non lo sapesse che l’ Italia ha il primato di avere 3 nocciole a marchio europeo :
Nocciola Piemonte IGP , Nocciola di Giffoni IGP e la Nocciola Romana DOP.
Partendo dal Medioevo inizio con la storia delle Papaline di Viterbo , un dolce creato per il Papa , perchè Viterbo è stata una città papale.
Sono state create in risposta alle papaline di Avignone ( altra città papale) che era un ciocccatino dedicato al Papa ovvero una pralina ripiena tipo “graffione” di cioccolato di colore rosa con all’ interno un liquore centerbe.
I Viterbesi allora crearono e dedicarono al Papa , le ” Papaline di Viterbo” .
Cosa sono?
Sono dei dolcetti secchi composti da due parti che ricordano due papaline ( il copricapo del Papa) sono composta da meringa con farina di castagne dei Monti Cimini, ripiene di composta di ciliege di Celleno e granella di nocciola tonda Gentile di Caprarola.
Ecco a voi la ricetta piu o meno per un chilo di impasto:
-60% di massa secca composta da farina di castagne zucchero a velo e albume, 40% di meringa italiana.
-Aggiungere la meringa italiana in tre volte alla massa secca.
-Dressare su teglia con carta forno, lasciare asciugare per 30 minuto e poi infornare a 140 gradi per 12/15 minuti.
-Assemblare la papalina con crema di nocciole bianca, confettura di ciliegie e granella di nocciole, panare i bordi con farina di nocciole.
Ora vi racconto dei tozzetti che sono anche loro dei dolci secchi tradizionali a forma di rombo.
Si differenziano da molti altri biscotti con la stessa forma, perché al loro interno sono presenti le nocciole dei monti cimini “La Tonda gentile romana”.
Da sempre preparati dalle famiglie locali, ma negli ultimi anni molte pasticcerie hanno incominciato a produrli e a venderli. A Caprorola VT si svolge un camponato dei tozzetti come vi racconto nel video .
Non mancano mai sulle tavole di rinfreschi e nelle feste, ormai sono diffusi in tutta Italia
La nascita del tozzetto sembra risalga agli anni ’50 quando si iniziò a coltivare ed implementare la produzoine di nocciole e degli impianti di noccioleti nel viterbese .
La storia ci racconta che si cuocevano nei forni dei panifici come ci racconta Monia Achille ( vedi video) che all’occasione diventano dei forni comuni per la cottura di questo dolce tipico ,storico , tradizionale .
Ricetta dei Tozzetti :
-500 g di zucchero semolato ,
-400 g di nocciole viterbesi Tonda gentile romana tostata leggermente ,
-800 g circa di farina italiana “00”,
-la buccia grattugiata di un limone italiano Bio ,
-125 g di margarina ammorbidita ,
-5 uova fresche italiane,
Qui il video con tutti i consigli di Irma Brizi e le ricette di Monia Achille, de ISANTI di Corchiano .
Per approfondire la tua cultura sulla nocciola e avere oltre 50 ricette a disposizione vi consiglio il mio libro ” Enclopedia della Nocciola ” scopri come averlo direttamente a casa tua clicca qui
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Buona nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
😛 La Pasta pura o manteca di nocciola è una crema ottenuta da solo nocciola 100% senza zucchero e aromi aggiunti.
Per fare una buona pasta di nocciole si utilizzano le nocciole migliori sottoposte ad una accurata selezione, poi tostate avendo cura di scegliere il giusto grado di tostatura leggera, media o strong in base all’ utilizzo e all’ abbinamento che si vuole fare.
Da ogni diversa varietà o cultivar possiamo ottenere una pasta pura diversa, con aromi unici, originali e diversi.
Partendo dalla stessa varietà di nocciola e giocando sul grado di tostatura differente si possono ottenere delle paste o creme con caratteristiche diverse che possono avere anche degli abbinamenti differenti.
➡ La tostatura media è quella piu’consigliata per ottenere una buona pasta di nocciola.
Lla pasta di nocciola viene usata maggiormente per la realizzazione di dolci e gelati.
Ma la pasta essendo pura , 100% nocciola e rigorosamente senza zucchero può essere anche usata in cucina , dando ai piatti salati un sapore particolare, gustoso e originale.
Dalle nostre nocciole italiane si possono ottenere delle paste pure aromatiche che fanno la differenza nella realizzazione di dolci, piatti e gelati eccellenti.
😀 A casa non può mancare, impara ad utilizzarla … Ti suggerirò 5 modi !
Buon nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Si perchè non esistono buone da mangiare con la nocciola italiana, appena tostata.
• Fiocchi d’avena, 50g;
• Nocciole italiane ( Giffoni , Piemonte, Romana ) 100g;
• cioccolato fondente al 70% ( se puoi scegli un buon monorigine) 40g;
• Uvetta, Cocco o altra frutta essiccata , 40g;
• Miele italiano, 200g;
• Semi di lino, 1 cucchiaio;
• Cannella, 1 cucchiaino
😀 Prendi le nocciole crude e fai la tostatura ( leggi come fare la tostaura clicca qui ) oppure compra le nocciole già tostate e poi tritale.
😉 Versa in un recipiente i fiocchi d’avena con un cucchiaino di cannella.
😆 Mescola tutto.
😛 Prendi le gocce di cioccolato insieme all’uvetta o altra frutta secca e i semi di lino, le nocciole e unisci al composto di avena e cannella.
😀 Aggiungi anche il miele.
😆 Prepara una teglia foderata con carta forno.
🙂 Stendi il composto e cucina in forno a 180° per un circa 15 minuti.
😳 Lascia raffreddare e poi taglia con un coltello. ( decidi la grandezza che preferisci )
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Come fare il Latte di Nocciola ?
Oggi si utilizzano i latti alternativi ad esempio il latte di capra oppure soya, mandorle, nocciola, ect.
Questo nuovo modo di bere il latte è dovuto in primis all’aumento delle intolleranze ed allergie, che ora sono sempre più frequenti.
Oppure perchè si segue una dieta particolare come quella vegetariana , vegana , a basso contenuto di grassi animali, ect)
Un pò anche per moda ! Ma soprattutto … c’è chi lo fa per piacere e tra questi ci sono Io !
Questo latte che vado a scrivere, preparato da noi con ingredienti freschi, sani, di qualità e italiani …è tutta un’ altra esperienza di gusto 😛 !
Ovviamente Io preferisco quello di Nocciola , Nocciola Italiana ovviamente.
Vi confesso che spesso mi diverto a miscelare le diverse varietà oppure lo faccio con una solo varietà di nocciola. ( Ce ne sonotantissime in Italia: tonda gentile trilobata, tonda gentile romana , tonda di giffoni , tonda di calabria , san giovanni, mortarella, camponica , tapparona, ect. )
➡ Cosa serve ?
Ingredienti
😉 Ora filtrare il composto per separare la parte solida dalla parte liquida (latte di nocciola).
Per un corretto filtraggio, si consiglia di versare il composto attraverso un colino foderato con una garza .
➡ Cosa fare della parte solida che resta?
Può essere recuperata per la preparazione di torte, pane e biscotti. Oppure metterla ad essicare in forno ed utilizzarla come muesli per colazione o merenda.
➡ Conservazione del latte di nocciola : puè essere conservato in frigo per 3 – 4 giorni in frigo.
Si consiglia di agitare la bottiglia prima di versare la bevanda.
Buon nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.