Ciao Noccionauti Golosi,
vi voglio raccontare la storia e le ricette dei due dolci tipici Viterbesi legati alla Nocciola.
Parliamo della Nocciola dei Monti Cimini nella Tuscia che è rappresentata dalla varietà Tonda Gentile Romana e ha il riconoscimento come Nocciola Romana DOP.
L’ unica DOP italiana , vi ricordo per chi non lo sapesse che l’ Italia ha il primato di avere 3 nocciole a marchio europeo :
Nocciola Piemonte IGP , Nocciola di Giffoni IGP e la Nocciola Romana DOP.
Partendo dal Medioevo inizio con la storia delle Papaline di Viterbo , un dolce creato per il Papa , perchè Viterbo è stata una città papale.
Sono state create in risposta alle papaline di Avignone ( altra città papale) che era un ciocccatino dedicato al Papa ovvero una pralina ripiena tipo “graffione” di cioccolato di colore rosa con all’ interno un liquore centerbe.
I Viterbesi allora crearono e dedicarono al Papa , le ” Papaline di Viterbo” .
Cosa sono?
Sono dei dolcetti secchi composti da due parti che ricordano due papaline ( il copricapo del Papa) sono composta da meringa con farina di castagne dei Monti Cimini, ripiene di composta di ciliege di Celleno e granella di nocciola tonda Gentile di Caprarola.
Ecco a voi la ricetta piu o meno per un chilo di impasto:
-60% di massa secca composta da farina di castagne zucchero a velo e albume, 40% di meringa italiana.
-Aggiungere la meringa italiana in tre volte alla massa secca.
-Dressare su teglia con carta forno, lasciare asciugare per 30 minuto e poi infornare a 140 gradi per 12/15 minuti.
-Assemblare la papalina con crema di nocciole bianca, confettura di ciliegie e granella di nocciole, panare i bordi con farina di nocciole.
Ora vi racconto dei tozzetti che sono anche loro dei dolci secchi tradizionali a forma di rombo.
Si differenziano da molti altri biscotti con la stessa forma, perché al loro interno sono presenti le nocciole dei monti cimini “La Tonda gentile romana”.
Da sempre preparati dalle famiglie locali, ma negli ultimi anni molte pasticcerie hanno incominciato a produrli e a venderli. A Caprorola VT si svolge un camponato dei tozzetti come vi racconto nel video .
Non mancano mai sulle tavole di rinfreschi e nelle feste, ormai sono diffusi in tutta Italia
La nascita del tozzetto sembra risalga agli anni ’50 quando si iniziò a coltivare ed implementare la produzoine di nocciole e degli impianti di noccioleti nel viterbese .
La storia ci racconta che si cuocevano nei forni dei panifici come ci racconta Monia Achille ( vedi video) che all’occasione diventano dei forni comuni per la cottura di questo dolce tipico ,storico , tradizionale .
Ricetta dei Tozzetti :
-500 g di zucchero semolato ,
-400 g di nocciole viterbesi Tonda gentile romana tostata leggermente ,
-800 g circa di farina italiana “00”,
-la buccia grattugiata di un limone italiano Bio ,
-125 g di margarina ammorbidita ,
-5 uova fresche italiane,
-1 bustina di lievito per dolci ,1 bicchierino di Mistrà.
Procendimento :
-Amalgamare farina e uova e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti.
-Continuare ad impastare con le mani aggiungendo man mano farina fino a che l’ impasto non sia ben fermo.
-Fomare filoncini larghi 4 cm e metterli in forno su una teglia con carta forno.
-Cottura 20 min a 180°.Farli raffreddare tagliarli in senso obliquo di circa 2 cm e rimetterli in forno per finire la cottura 160°per 10 minuti.
-Mangiarli freddi accompagnati da un buon vino dolce o bianco secco.
Qui il video con tutti i consigli di Irma Brizi e le ricette di Monia Achille, de ISANTI di Corchiano .
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