Prepariamo insieme la Torta di nocciole: una specialità piemontese
La torta di nocciole è prodotta soprattutto nelle Langhe, dove la coltivazione del nocciolo è molto diffusa.
La torta di nocciola è il dolce tradizionale di Cortemilia, la capitale delle nocciole in provincia di Cuneo.
La corte di Canobbio è la pasticceria storica di Cortemilia famosa per la torta di nocciola, tanto da aver festeggiato la produzione di un milione di torte.
A Cortemilia si svolge da più di 65anni la Sagra della nocciola e c’ è un monumento dedicato alla nocciola .
Le nocciole del Piemonte con la varietà Tonda Gentile Trilobata hanno il riconoscimento a marchio europeo Nocciole Piemonte IGP.
Sono classificate tra le migliori nocciole al mondo per l’alta resa produttiva e per il profumo e aroma inconfondibile ,
Questa torta era un tempo prodotta dai contandini per utilizzare l’eccedenza di nocciole a fine stagione e si preparava in autunno e in inverno.
Infatti le ricette della torta di nocciole piemontese cambiano da paese a paese , ogni famiglia ne possiede una che gelosamente viene custodite
Ma esistono due versioni più conosciute
1)quella con la farina
2) quella senza farina solo 3 ingredienti nocciole, uova e zucchero.
Ricetta e Ingredienti
-150 g di Nocciole del Piemonte IGP tostate
-3 uova
-150 g di farina
-30 g di burro
-150 g di zucchero
– 1 bustina di lievito
Preparazione
Preparare la farina di nocciole tostate tritandole insieme a 75 g di zucchero;
Sbattere i tuorli con i restanti 75 g di zucchero; Aggiungere il burro fuso;
Montare gli albumi a neve; Unire la farina zuccherata di nocciole ai tuorli sbattuti;
Amalgamare il lievito e gli albumi montati; Rovesciare il tutto in una tortiera imburrata;
Cuocere in forno a 170° per 30-40 minuti.
decorate prima della cottura con granella di nocciole
oppure dopo la cottura con zucchero a velo.
Un abbinamento consigliato con la torta di nocciole
un cremoso zabaione e un bicchiere di passito o di Moscato d’Asti .
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Ciao Noccionauti Golosi,
vi voglio raccontare la storia e le ricette dei due dolci tipici Viterbesi legati alla Nocciola.
Parliamo della Nocciola dei Monti Cimini nella Tuscia che è rappresentata dalla varietà Tonda Gentile Romana e ha il riconoscimento come Nocciola Romana DOP.
L’ unica DOP italiana , vi ricordo per chi non lo sapesse che l’ Italia ha il primato di avere 3 nocciole a marchio europeo :
Nocciola Piemonte IGP , Nocciola di Giffoni IGP e la Nocciola Romana DOP.
Partendo dal Medioevo inizio con la storia delle Papaline di Viterbo , un dolce creato per il Papa , perchè Viterbo è stata una città papale.
Sono state create in risposta alle papaline di Avignone ( altra città papale) che era un ciocccatino dedicato al Papa ovvero una pralina ripiena tipo “graffione” di cioccolato di colore rosa con all’ interno un liquore centerbe.
I Viterbesi allora crearono e dedicarono al Papa , le ” Papaline di Viterbo” .
Cosa sono?
Sono dei dolcetti secchi composti da due parti che ricordano due papaline ( il copricapo del Papa) sono composta da meringa con farina di castagne dei Monti Cimini, ripiene di composta di ciliege di Celleno e granella di nocciola tonda Gentile di Caprarola.
Ecco a voi la ricetta piu o meno per un chilo di impasto:
-60% di massa secca composta da farina di castagne zucchero a velo e albume, 40% di meringa italiana.
-Aggiungere la meringa italiana in tre volte alla massa secca.
-Dressare su teglia con carta forno, lasciare asciugare per 30 minuto e poi infornare a 140 gradi per 12/15 minuti.
-Assemblare la papalina con crema di nocciole bianca, confettura di ciliegie e granella di nocciole, panare i bordi con farina di nocciole.
Ora vi racconto dei tozzetti che sono anche loro dei dolci secchi tradizionali a forma di rombo.
Si differenziano da molti altri biscotti con la stessa forma, perché al loro interno sono presenti le nocciole dei monti cimini “La Tonda gentile romana”.
Da sempre preparati dalle famiglie locali, ma negli ultimi anni molte pasticcerie hanno incominciato a produrli e a venderli. A Caprorola VT si svolge un camponato dei tozzetti come vi racconto nel video .
Non mancano mai sulle tavole di rinfreschi e nelle feste, ormai sono diffusi in tutta Italia
La nascita del tozzetto sembra risalga agli anni ’50 quando si iniziò a coltivare ed implementare la produzoine di nocciole e degli impianti di noccioleti nel viterbese .
La storia ci racconta che si cuocevano nei forni dei panifici come ci racconta Monia Achille ( vedi video) che all’occasione diventano dei forni comuni per la cottura di questo dolce tipico ,storico , tradizionale .
Ricetta dei Tozzetti :
-500 g di zucchero semolato ,
-400 g di nocciole viterbesi Tonda gentile romana tostata leggermente ,
-800 g circa di farina italiana “00”,
-la buccia grattugiata di un limone italiano Bio ,
-125 g di margarina ammorbidita ,
-5 uova fresche italiane,
Qui il video con tutti i consigli di Irma Brizi e le ricette di Monia Achille, de ISANTI di Corchiano .
Per approfondire la tua cultura sulla nocciola e avere oltre 50 ricette a disposizione vi consiglio il mio libro ” Enclopedia della Nocciola ” scopri come averlo direttamente a casa tua clicca qui
se vuoi formarti nel mondo nocciola scopri la didattica clicca qui
Buona nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
😛 La Pasta pura o manteca di nocciola è una crema ottenuta da solo nocciola 100% senza zucchero e aromi aggiunti.
Per fare una buona pasta di nocciole si utilizzano le nocciole migliori sottoposte ad una accurata selezione, poi tostate avendo cura di scegliere il giusto grado di tostatura leggera, media o strong in base all’ utilizzo e all’ abbinamento che si vuole fare.
Da ogni diversa varietà o cultivar possiamo ottenere una pasta pura diversa, con aromi unici, originali e diversi.
Partendo dalla stessa varietà di nocciola e giocando sul grado di tostatura differente si possono ottenere delle paste o creme con caratteristiche diverse che possono avere anche degli abbinamenti differenti.
➡ La tostatura media è quella piu’consigliata per ottenere una buona pasta di nocciola.
Lla pasta di nocciola viene usata maggiormente per la realizzazione di dolci e gelati.
Ma la pasta essendo pura , 100% nocciola e rigorosamente senza zucchero può essere anche usata in cucina , dando ai piatti salati un sapore particolare, gustoso e originale.
Dalle nostre nocciole italiane si possono ottenere delle paste pure aromatiche che fanno la differenza nella realizzazione di dolci, piatti e gelati eccellenti.
😀 A casa non può mancare, impara ad utilizzarla … Ti suggerirò 5 modi !
Buon nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Si perchè non esistono buone da mangiare con la nocciola italiana, appena tostata.
• Fiocchi d’avena, 50g;
• Nocciole italiane ( Giffoni , Piemonte, Romana ) 100g;
• cioccolato fondente al 70% ( se puoi scegli un buon monorigine) 40g;
• Uvetta, Cocco o altra frutta essiccata , 40g;
• Miele italiano, 200g;
• Semi di lino, 1 cucchiaio;
• Cannella, 1 cucchiaino
😀 Prendi le nocciole crude e fai la tostatura ( leggi come fare la tostaura clicca qui ) oppure compra le nocciole già tostate e poi tritale.
😉 Versa in un recipiente i fiocchi d’avena con un cucchiaino di cannella.
😆 Mescola tutto.
😛 Prendi le gocce di cioccolato insieme all’uvetta o altra frutta secca e i semi di lino, le nocciole e unisci al composto di avena e cannella.
😀 Aggiungi anche il miele.
😆 Prepara una teglia foderata con carta forno.
🙂 Stendi il composto e cucina in forno a 180° per un circa 15 minuti.
😳 Lascia raffreddare e poi taglia con un coltello. ( decidi la grandezza che preferisci )
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Come fare il Latte di Nocciola ?
Oggi si utilizzano i latti alternativi ad esempio il latte di capra oppure soya, mandorle, nocciola, ect.
Questo nuovo modo di bere il latte è dovuto in primis all’aumento delle intolleranze ed allergie, che ora sono sempre più frequenti.
Oppure perchè si segue una dieta particolare come quella vegetariana , vegana , a basso contenuto di grassi animali, ect)
Un pò anche per moda ! Ma soprattutto … c’è chi lo fa per piacere e tra questi ci sono Io !
Questo latte che vado a scrivere, preparato da noi con ingredienti freschi, sani, di qualità e italiani …è tutta un’ altra esperienza di gusto 😛 !
Ovviamente Io preferisco quello di Nocciola , Nocciola Italiana ovviamente.
Vi confesso che spesso mi diverto a miscelare le diverse varietà oppure lo faccio con una solo varietà di nocciola. ( Ce ne sonotantissime in Italia: tonda gentile trilobata, tonda gentile romana , tonda di giffoni , tonda di calabria , san giovanni, mortarella, camponica , tapparona, ect. )
➡ Cosa serve ?
Ingredienti
😉 Ora filtrare il composto per separare la parte solida dalla parte liquida (latte di nocciola).
Per un corretto filtraggio, si consiglia di versare il composto attraverso un colino foderato con una garza .
➡ Cosa fare della parte solida che resta?
Può essere recuperata per la preparazione di torte, pane e biscotti. Oppure metterla ad essicare in forno ed utilizzarla come muesli per colazione o merenda.
➡ Conservazione del latte di nocciola : puè essere conservato in frigo per 3 – 4 giorni in frigo.
Si consiglia di agitare la bottiglia prima di versare la bevanda.
Buon nocciola italiana a tutti! #vivinocciolaexperience #nocciolaitalianashop
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
La nocciola è buona sia abbinata al dolce che al salato. Acquistare e consumare la nocciola italiana è la scelta migliore per il vostro palato e per la vostra salute.
😛 Vi propongo 5 ricette facili da fare a casa.
Per la colazione , lo spuntino , il pranzo, la cena e il goloso dolce.
➡ Unica regola compra e utilizza la nocciola italiana e se puoi anche tutte le altre materie prime italiane o di qualità , per avere il massimo dalla ricetta .
E’ una coccola per te . Scegli il meglio!
Ingredienti :
115 gr farro soffiato ,
115 gr avena,
85 gr miele millefiori,
25 gr olio di semi,
100 gr di nocciole tostate italiane ,
115 g cioccolato fondente meglio se monorigine tritato grossolanamente.
Procedimento:
– In una zuppiera unite il farro,l’avena,le nocciole tostate italiane .
-Aggiungete il miele e mescolate per fare in modo che si distribuisca uniformemente.
-Aggiungete l’olio e girate ancora.
-Setacciate la farina con il lievito.
2) 😛 Spuntino da consumare a metà mattina o pomeriggio
20 gr di nocciole crude sgusciate o tostate seguite la ricetta per fare le nocciole tostate cliccando qui
3) 😀 Pranzo Spaghetti alla nocciola : ricetta per 6 persone:
-Nel frattempo che la pasta cuoce, in una padella abbastanza capiente, iniziare a soffriggere l’aglio ed il peperoncino (non troppo).
-Togliere i pezzetti di aglio e aggiungere ¾ di granella di nocciole.
-Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciare mantecare il condimento fino a formare una cremina.
-Scolare la pasta e amalgamarla aggiungendo altra granella di nocciole.
-Servire il piatto fumante e guarnire con uno spolvero di granella e di prezzemolo tritato fresco.
-Si puo aggiungere a piacere parmigiano o caciocavallo grattuggiato.
4) 😀 Cena tacchino alle erbe aromantiche con panatura di nocciola italiana
– fettine di tacchino circa 400 gr tagliato medio ogni fettina da dividere in 3 parti grandi .
– mettete le fettine a marianre per circa 2 ora con 1 uovo intero e mezzo bicchiere di latte italiano.
– ora impanare nel pane grattugiato e farina di nocciole (quanto basta ) e fate aderire bene la panatura schiacciando con le dita .
– preparate una teglia antiaderente dove adagerete le fettine panate , cospargete con un pò di origano, olio extravergine di oliva italiano e sale .
– cottura in forno caldo 200° per 15 – 20 minuti.
5) 😛 Dolce clicca qui sotto per la ricetta Zuppa inglese alla napoletana con nocciole
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
:
Le nocciole sono i frutti del Nocciolo un albero coltivato fin dai tempi antichi. L’Italia è considerata il primo produttore in Europa per quantità ma sopratutto per qualità del prodotto e per la biodiversita. Infatti esistono molte varietà di nocciole in tante regioni italiane di seguito alcuni nomi: tonda gentile, trilobata, tonda di Giffoni, tonda gentile romana, mortarella, tonda bianca , tonda rossa, camponica, san giovanni, tonda di calabria, minnullara, ghirara, nostrana, rosa, nocchione, tapparona, dall’orto ecc.
Raccomando sempre di acquistare nocciole italiane.
➡ Dove?
Nella media e grande distribuzione leggendo sempre in retro- etichetta ORIGINE e ANNATA di raccolta.
Oppure comprare quelle a marchio Giffoni e Piemonte IGP e Romana DOP .
Molto meglio acquistarle facendo scorta anche online o in modo tradizionale nei mercati di rionali o di prodotti a km zero ma direttamente dal produttore per avere assicurata freschezza, origine e qualità del prodotto.
La tostatura è un processo che aiuta la frutta secca a sprigionare al meglio gli aromi.
Ci sono Maestri tostatori e macchine professionali che si occupano di questo e non è un arte improvvisata!
In commercio sono reperibili già tostate, ma potete procedere con la tostatura anche in casa seguendo queste 5 regole.
🙁 NO Non usate la padella antiaderente non riuscirete a fare una tostaura uniforme dovrebbe durare 5 minuti la cottura per dorare la nocciola. Ma se non siete pratici causerete bruciature e ferite sulla superficie che non fanno bene alla salute (cancerogene)
😀 SI Tutto quello di cui avete bisogno è un forno tradizionale
1) disponete le nocciole sgusciate su una teglia ricoperta da carta da forno – facendo attenzione che non si sovrappongano – e mettetele in forno preriscaldato a 160°per
10 /15 minuti, avendo cura di rigirarle almeno 2 o 3 volte per ottenere una tostatura uniforme .
2) Vi accorgente che sono pronte quando vedrete che la pellicina esterna marrone ( perisperma ) si sta staccando.
Non tutte le nocciole si pelano post tostatura allo stesso modo. Quindi se vedete che la pellicina non si stacca, siete di fronte ad una nocciola con un grado di pelabilià piu basso non fate sostare in forno oltre il tempo consigliato altrimenti brucereste le nocciole. (Bastano 2 -3 minuti in più per fare danni o passare da una tostarura light a media , da strong a bruciato).
3) Appena pronte mettele in canovaccio di stoffa e smuovete un pò per togliere i residui di pellicina e far diminuire la temperatura di cottura .
4) Poi prendete un setaccio metteteci sotto una teglia, se non lo avete puo andare ben una scolapasta grande, e roteate delicatamente ( evitare danni sulla superficie della nocciola ) per far passare i residui delle pellicine sul fondo.
5) Sono da mangiare in tempi brevi e non lasciatele in una ciotola al contatto con l’ aria. Se volete conservare al meglio le vostre nocciole, aspettate che si raffreddino e conservatele sottovuoto al buio e al fresco per mantenere inalterato il sapore, la croccantezza e la freschezza del prodotto.
Irma Brizi
Assaggiatore esperto di nocciola
e di trasformazione del prodotto.
Grazie per aver letto se ti è piaciuto condividi
Vi presentiamo un altro volto di nocciola italiana shop l’Azienda Luca Di Peiro di Civita Castellana VT ci racconta la sua storia, i suoi prodotti, le collaborazioni e le ricette per utilizzare al meglio la nocciola Tonda gentile romana.
Vicini ai nostri produttori il nostro team per portare nelle vostre case Nocciole di qualità coltivate in territori di qualità … è questa la nostra mission! #nocciola #nocciolaitaliana #nocciolaitalianashop #madeintaly #iorestoacasa #distantimauniti
qui il link per entrare nella vetrina di Luca Di Piero
https://nocciolaitalianashop.it/vendor/luca-di-piero/
Grazie per aver letto l ‘ articolo se ti è piacuto condividilo
Zuppa inglese alla napoletana con nocciole
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 300 g di pan di Spagna rettangolare
• 600 g di ricotta fresca di bufala è meglio
• 100 g di nocciole di Giffoni Igp , Piemonte IGP o Romana DOP tostate
• 100 g di zucchero
• 50 g di cioccolato fondente al 70% meglio monorigine
• rum a piacere
1 Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 4 cucchiai di acqua, cuocete a fuoco basso mescolando, fino a ottenere uno sciroppo; lasciatelo raffreddare e aggiungete il rum creando la bagna per il pan di spagna
Intanto, tritate metà delle nocciole.
2 Setacciate la ricotta facendola cadere in una ciotola, poi incorporate le nocciole tritate e quindi lo sciroppo facendolo colare a filo.
3 Grattugiate il cioccolato ben freddo con la grattugia a fori grossi. Tagliate il pan di Spagna a fette di 1 cm di spessore, mettetene uno strato su un piatto, bagnatele a piacere con la bagna del rum,
spalmatele con la crema di ricotta e cospargetele con un po’ di cioccolato.
Procedete così fino a esaurire gli ingredienti e avendo cura di terminare con la crema di ricotta disposta a ciuffetti (utilizzate una tasca da pasticciere con bocchetta a stella).
Guarnite con le nocciole rimaste e mettete il dolce in frigo per 1 ora.
Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti
Calorie 385
ricetta di cucina moderna aprile 2020
Grazie per aver letto l ‘ articolo se ti è piacuto condividilo